Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
moje kostice uz su konecne doma, tetuska sa ozvala a ospravedlnila... inak su to tieto http://www.pravacokolada.sk/sk/kostice-radielka... a s postovnym ma vysli o 2 evri menej tak som zvedava ci vydrzia, su z jedneho kusu, tak dufam ze nedopadnu ako tie zlte
@mishulle ďakujem, presne niečo takéto som hladala - niečo jednoduché čo zvládne aj začiatočník 😀 Ešte raz dík. 😎
Posilam slibenou Berusku, ktera se sice ani z dalky nevyrovna @marianm ..
Kvuli velkemu teplu mi tala doslova pod rukama..
deti ji nazvaly: Beruska skolacka, ktera dopadla tvrde na list
a deti - pubertaci: Ozrala Beruska.. 😀 😀 😀
az kdyz jsem krajela Barbie, videla jsem PROC se mi torta rozpadla..protoze "pokrcila" nohy a nezajela rovne uprostred dortu 😖
DEKUJU VSEM za pomoc 🙂
@aduskatt
no kdyz bys videla prubeh..nejdriv se zborila Barbie..asi se v pase ohnula pri vkladani a tak odbocila do strany a nesla rovne dolu.. 😒
Beruska se mi roztavala pod rukama..vsechno lepilo a neslo ani vyvalet..ani ususit...strasne horko a vlhko..
i tkanicky co ma, se rozplynuly...vsechno... 😖
ale deti byly uzasne..dokonce kricely, ze Barbie dort nesmim krajet...ze ho znicim 😀 😀 😀
p.s. bacha na ty hmoty..protoze v teple je to sila..to nejde udrzet..☹
tak želva vytvarovaná, dotvarovaná punčovinou a chladí se, jen se chci zeptat, krémem z másla a cukru pak mažu všechno včetně punčoviny nebo jen to kde není? použila jsem ji poprvý, taky je to první 3D dort
asi takto:
Barbie uz nebude zadna 😀 😀 😀 😀
a Beruska s tou Tvoji nema ani za tmy nic spolecneho 😖
ale tak zase deti to braly s usmevem...a opravdu vypada jak po naraze... 😅
Ja mam problem s vlhkem a teplem..roztavalo se mi vsechno uz pri rozvalovani a michani barev... 😕 😢 😠 ☹ 😒
@dm1 ahoj, podla prispevkov usudzujem, ze si uz dost skusena v peceni a zdobeni torticiek...ja by som mala otazku, ak mi vies poradit...robila som prvu tortu, pouzila som K2 a robilo sa mi s nou dobre, a otazka je, da sa K2 farbit? a ak ano, tak ako a ake farby su najvhodnejsie....lebo som pozerala aj to ako sa to rozpustaju tie cukriky penove, ale na mna to je este zatial komplikovane.... 😀
dakujem
Můj první 3D dort, chyby má, obzvláště v napojování potahovky, ale chybama se člověk učí
@irriss lienka je super,len rozmyslam preco sa tak leskne ci si ju niecim potierala alebo od tepla.Ja som minuly rok v auguste robila auto a bolo u nas okolo35 stupnov a tiez sa mi mmf topil v rukach, ze ma skoro trafilo.odvtedy uz nechcem mmf len kupovane
@lokalistin
strasne vlhko, vsechno mame plesnive a rezave 😠 😠 😠
a je to focene druhy den..delal jsem ji v noci..je to tim, ze pak je focena na slunku😉 a lednice take udelala sve..spotila se chudinka
@irriss tak to ta obdivujem, ze mas na to nervy... Ale nemusime byt k sebe take kriticke ked pecieme pre deti tie to vidia uplne inymi ocami. Ja som raz videla video ked deti dostali moju tortu (vid obrazok) a ver mi skoro som plakala ja sa z toho strasne tesili
@lokalistin
z ceho si plakala?
jezis, tak to pri pohledu na moji je na Slovensku more....slz 😀 😀 😀 😀
@aduskatt pdt špeciál je tuhšia a je vhodnejšia na leto ako pdt ja som ju používala minulé leto