Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
žienky jedna otázočka...mohla by som na vyrobu marcipanu použit aj nutrilon...alebo sunar??? ostali mi doma dve krabice a neviem ich nijako spotrebovat...chcela by som to iba na figurky...potahovat budem K2...
kočky prosím,poradte mi,čo upiecť 13ročnej slečne..........je to úplne na mne ,im je jjedno čo to bude,aj čokoládová može byť,aj marcipánová,aj kvetinková 🙂
a slečna je mažoretka,to viem,ale na tú temu som našla až dva obrázky.......
ak by ste niečo mali....ďakujem......
@anibas aj my sme mali izidora asi pred mesiacom,veru pošiel rýchlo....a tých orechov do neho 😉
@miciatko skus dvojposchodku rozdelit na dve jednoposchodove motivy .... a urobit v tvojich farbach....
@miciatko vies co ma napadlo, keby si urobila tu vrchnu tortu z tej 3- poschodovej, co ma tie obluky, a ku kazdenu obluku by si mohla dat zlatu ruzicku s listkami a na vrch cislo s malymi zlatymi kvietkami dookola. To by sa mohlo staruckej pani pacit.... 😉
@miciatko jej a ty mas robit dve podobne, tak tu druhu tiez s oblukami, ale ruzicky na vrch k cislu , a dole okolo torticky tie male kvietky, aby to pasovalo k prvej torticke, ale bolo zaroven trosku ine.... 😉
@bianka234 neviem... doslova tam bolo napisane u toho "biely decor icing"... 😨 ten roll bol pod tym ako dalsia polozka...
kočky, keď robíte tortu, kde dávate okolo tie trubičky a na vrch ovocie, tak čím potierate tú tortu? tiež maslom? alebo plnkou čo Vám ostane? ja idem robiť krém ten pribináčikový, tak tým to môžem potrieť? a tie trubičky sa nerozmočia, keď to urobím zajtra a bude sa to jesť v sobotu? 😝
žienky salkový z minulého týždňa bude dobrý? je v chladničke a trasený krém v torte koľko vydrží?
baby, akú používate do tort mrazenú lesnú zmes, ja som doteraz používala z Kauflandu a bola som spokojná, dnes som otvorila dva balíčky, ktoré som kúpila včera a jahody, ktoré v nej boli, boli tam asi štyri, boli totálne zhnité, hnusné hnedé 😝 😝 😝 , mám chuť to tam zobrať a reklamovať, kto ešte predáva mrazenú les. zmes, v lidli ju majú iba občas, ešte kde mám hľadať???? 😒
ach jaj kočky,asi to všetko zavesím na kliniec a predám pomocky a budem kludnejšia🙂....sú to ludia všelijaký na svete ☹
@reruna
@mima1311
@miciatko možno je to len nejaká neviem....lútosť,či čo,alebo ma hnevá to,že aj ked vidím vaš krásne výtvory a viem veru dobre kolko snahy a práce vám dajú a tiež aj mne,ked týžden modelujem kvietky a piplem sa s tým,aj s nápadom ,kolko sedím na nete aby som niečo našla aa yb dotyčný boli spokojný...a ked vidím známu čo robí torty že urobí bielu potiahnutú,bez nápadu a bez nejakej snahy to urobiť krásne,prosto len potiahne a na kraj dá pár kvietkov vyrazených s vykrajovačkou,ani ich neohne či nestenší aby boli ako realnješie...a za to vypýta penez...tu nejde ved o to že to má váhu nie?to ma tak hnevá...ved smaa musí vedeiť kolko ju to stálo práce,či to stojí za tolké peniaze pre toho kto kupuje.viete hnevá ma to že niektorí nemaju nejakú tu spätnú väzbu,prosto sa velmi cenia a nieje čo ceniť ,že aj ked na placke len a len zarobiť niečo na iekom....mna to tak hnevá.ked sama prizná že ju zdobenie nebaví a nemá na to čas,ale tak o čom su tie torty?ved to tom zdobeni nie?o tom že nie každý to doma zvládne a nejakú placku upatlať dokáže každý .....ja neviem,prepáčte,teraz som sa rozohnila ale nedalo mi to..... 🙂
@janula.h a je to tak,toto ma naučil manžel,ja som si vždy všetko strašne brala,teraz už nie,len ma občas toto dožerie a ešte kočka povie že mala vypýtať aj viacej ved tí ludia maju kopec penaizí na tom im nezáleží......akože čo???tak ked by oni dali naviac ok,beriem,ale že preto že niekto má moc,si budem pýtať za nič vela penez?kde tí ludia už smeruju?!
@janula.h no to by ma nasralo hej,ale tak ty si urobila krásnu prácu,dokašle si to zákaznik,nemá sa čo sťažovať...ale toto by som mala obavy že ked donesiem niekomu pred dvere a načiahnem ruky po peniaze tak mi torta pristane na hlave....no ja by som ju určite jej capla o hlavu keby mi toto podala🙂 😀






@mamina1978 tu druhu mam tiez ulozenu medzi inspiraciami, dakujem mooc