Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt no je to perleť barvila jsem prachovými oranžovou a žlutou a ta žlutá je taková ledová s perletí, mám doma spíše gelovky, ale začla jsem si postupně kupovat prachové. Jen nevím, jak s dalším dortíkem, jak jsem na předchozí stránce dala odkaz, nevím, jak s tím naložit je tam přechod barev a hmotou je to dělat blbost, to by nešlo, jen teda prachovými, ale nevím, no...zase nebudu spát a jen budu přemýšlet, jak by jsi si poradila ty?
@bambula1307 no jo, nikdy se nezavděčíš všem....někdo má rád hodně krému, jiný méně, a´t se paní podívá, jak to dělají v Americe, to by se jí teprve zdálo suché!
Já třeba dělám mramorák a nepolívám ho ničím, ale všude cpu džem, i k pařížáku, nám to chutná, ale někdo to třeba nemá rád.... a vrstvy dělám jako ty, 3X korpus a 2X krém, ale někdy udělám i 4X korpus a 3X krém, je to pak vyšší
@aduskatt já nepolívám mramorák ničím, někdy jenom pokapu třeba lžičkou rumu každé poschodí, ale pod krém vždy dávám džem (mám ráda černý rybíz nebo borůvkový z Lidlu), hodně se dává taky ovoce, někdo polívá sirupem nebo cukrovým rozvarem, ale většinou spíš jiné korpusy, než mramorák, klasický piškot je sám o sobě suchý
https://www.modrykonik.cz/diskuse/tema/marcipan...
str.1
kytička (karafiát/klinček), vlčí mák, pivoňka, conversky, botičky, šablona na fotbalový míč, Burák, jak vyrobit dort číslo, formule, loď (Černá perla), hrádek, hradní věžička, slunečnice, mašlička, mráček/obláček, pruhovaná 2-barevná mašlička, růže, narcis, střevíček, motýlek, kravička, prasátko, ovečka, plyšový medvídek, žirafa, košíčky na muffiny, podložka potáhnutá hmotou s ozdobou, jak na ozdobné pláty na bok dortů, dort hortenzie, jak na exklusivní tvar korpusu
str.2
perličky s perletí, dort globus, dort polštářek (vankúšik), jak na rovný korpus, retro kočárek (kočík), žebřík (rebrík) z jednoho kusu, 3D dort medvídek, ozdobný lem okolo dorty pomocí slámky, levný žilkovač na lístečky, pomůcka jak na ornamenty, levný váleček se vzorem, levný váleček imitace kůže, hrníček pomocí nálevky (lieviku), kala - sušení pomocí papírového kloboučku, dort postel, panenka - princezna, kostice ze slámky na oči a ústa, stojany na dorty a muffiny z plexiskla (s ozdobnými nožičkami), háčkování (štrikovanie), flip flop (sandály žabky), 3D ornamenty, Minnie, handmade fígl na podnos na dort, kapučíno šálky Villeroy & Boch, Ája (od maxipsa Fíka), fotbalová branka, jak na buchtu Pandu, cukrový špalek, želva (korytnačka), lev
str.3
pejsek, krteček, fotbalista, zajíček, lvíček, hello Kitty, šmoula (šmolko), vojáček a motýlek, druhy zdobení koláčů, jak na vlnky na dortu, vláček, několika barevný dort z jakoby kytiček nebo z krému, jak na trubičky na okraje dortů, jak na skládaný lem dorty, obličej (tvár), krasobruslařky (krasokolčuliarky), jak na 2D obrázek na dort, ležící koníci, jak na jezírko ze želatiny, jak na misku z čokolády, tučňáci, tučňák na slané dorty, kráva na slané dorty, muffin se srdíčkem, muffin s ovečkou, muffin se psem, muffin s buldokem, muffin s minirůžičkou, muffin Elmo, zvířátka Madagaskar - lev, žirafa, zebra
str.4
naštvaná zelenina, kačenka, mrkvičkový dort s králíkem, my little Pony, papučky / botičky s medvídkem (nebo s kytičkou), Pat a Mat, branka, dort whirpoolka (vana), králíček, klaun, Ferda mravenec, medvídek Me to you, tučňák, 3D srdíčko trošku jinak, břišní tanečnice, gerbera, lístek růže, drak
str.5
pejsek, barevné krystalky, jehličnatý stromeček, listnatý stromeček, jak na domácí "fotostudio", růže, stromové lístky, 3D dort Nemo, 3D dort MacQueen (Cars), kola (k autům), břečťan na drátku, jak vyrobit domácí vykrajovačky, kolo (bicykel), Ranunculus (pryskyřník - krásná květina bohatá na lístky), ruka / rameno, bazénové (kupaliskové) křeslo, slunečník, andílek (základ ze zmrzlinového kornoutku), labuť, sandálky, jedlé pestíky, jednoduchá palma, jak na dort ála pletený košík, velryba, dort Pláž
@reruna veru spomenula som si aj ja na bajecne dorty..tie korpusy su tam dost tuhe..aspon to tak vyzera ..a tie vrstvy tiez niesu moc tenke 😉 ..sak ked robia take panelaky 😀 😀 .
Uz som si povedala, z sa budem pytat kolko kremu chcu a skusim trosku korpus k parizskej slahacke mierne poprskat cukrovym rozvarom 😉
Ale tak uznaj 5o maijlov...ze ako si robila toto..hned v zapati dalsi mejl..jedna veta a este toto?..sak nemalo to konca kraja...na nieco sa pytala aj 2x...
Ja uzanam, ze je zvedava a aj rada odpoviem..ale tak sak je googel..treba googlit 😀 ..vsetky to robime 😎








@aduskatt a ten rainbow a ty platy je co?