Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@miculienka super si sa rozohnila,ale ako píše @eliska22 teraz finišujeme a preto iba pridáme fotky a makáme ďalej 😉 idem aj ja pozrieť čo si sa pýtala 😉
@miculienka ja robím s PDT pasta dama top a aj z nej modelujem a na farbenie používam gélovky ale ak chceš iba jednu tortu stačia Ti aj potravinárske farby a pekné vykrajovačky môžeš zohnať aj v čínskom za super cenu 😉 a ja mám radšej skôr bielu tortu a na to nejaké kvety 😉alebo postavičku
@mamina1978
@lifinka dakujem vam vsetkym, uz hadam nieco poskladam 😀
@dm1 ta je suprova, ale asi by som nevedela urobit tie kvietky na nej ☹
@janula.h ako si davala tie pismenka, ze ich mas tak pekne do oblucika? 😉
@miculienka tak presne 😉 ja som dnes mala kopec roboty dokonca poslednú som ani odfotiť nestihla vzali mi ju spopod rúk 😖
..ja uz som skoncilaaaaa🙂)uz len zajtra odovzdat a dufam, ze mi ju neofrflu...ale oni chceli cistobielu
ženy ja som poslednú ani nestihla sfotiť snáď sa k nej dostanem poschodová margarétková
@janula.h - to je nezaplatená robota , neviem, či by som to robila , potiť sa pri rúre , šľahať , miešať , skladať , zdobiť , pri všetkom skoro stáť , mať presné ruky - fuha , na to treba zlaté nervy a šikovné ručičky a kopu skúseností , no, neviem ako dopadne tá moja , ale niečo vymyslím , ak to bude stáť za to , tak sem potom hodím foto 😀 😀
@miculienka noooo nedostat odpoved nieco okolo 4 hodin a napisat ze ta niekto ignoruje hmmm. Ono sa treba ozaj pripomenut ak ti to suri alebo oslovit priamo kocku ktora vidis ze tu aj realne je a prave prispieva lebo ku koncu tyzdna vacsinou len foto pozerame a docitavame az neksor pripadne ked nieco blinkne do nosa 🙂. Juj mas stastie ze si toto napisala tu na MK a nie na tortach od mami to by ta asi zlincovali 😝
a k otazke - ak si to chces ozaj ulahcit tak si kup kupovanu hmotu a mas istotu ze nebudu pripadne problemy pri robeni hmoty doma. Ja robim vacsinou MMF. Ak kupovanu tak radsej taku s ktorou mozes aj modelovat aj potahovat napr. smartflex velvet, pripadne white icing. Z tych lacnejsich pasta dama top. Co sa tyka farieb ja som nidkkdy tymi lacnymi z drogerky nefarbila tak neporadim ja pouzivam gelovky. Tam odporucam kupit vzdy tmavsi odtien lebo z neho spravit aj bledu aj tmavu farbu
@dm1 - jáj , ja až také profesionálne stránky nepozerám , to by som bola ako Alenka v krajine zázrakov 😀 , ale ďakujem za cenné rady , idem si poodpisovať názvy tých hmôt a pokukám po nete kde to kúpiť , u nás v meste to mať nebudú - mini mesto 😝
tak ešte raz ďakujem dievčence za reakcie - dobré rady - teraz už v pozitívnom smere a prajem vám ešte stovky či tisícky vydarených sladkých diel 😵 😵 😵
@miculienka tak tu stranku ti odporucam ozaj je to stranka amaterskych cukrarok kde je veeela postupov a rad. Aj diskusie su tam zatriedene presne na kazdu hmotu ci uz kupovanu alebo doma robenu
holky, já jsem dneska nějaká vyřízená 😝 😝 nějak se mi nic nechce, celý den prší, stojí to za prd
a to mám ještě zítra dělat tři a v neděli další tři, celkem 10 dortů, to je naposled, co jsem si jich vzala tolik, ale já neumím říct ne a ještě když chce dortík kámoška 😝 😉
@vecernicci fuha ze 10 by ma odviezli 😝 . Ja mam len dve - jedno jednoduche srdiecko a smoulinkovu
@vecernicci ja si neviem predstavit 10 kvoli chladnicke.........☹este tak v zime na balkon................alebo susedom, len to by som sa nemusela dozit vratenia torty 😀 😀 😀
@miculienka kup si bílou hmotu na netu (White icing, smartlfex) a na zabarvení ti stačí i obyčejné práškové barvy z drogerie, jsou levné a stačí si je rozmíchat v troše alkoholu nebo vody a přidat k bílé hmotě a prohníst. nebo se podívej do cukrárny, prodávají se takové barevné válečky marcipánu, tak by ti možná stačilo to. A nemysli si, že tě někdo tady ignoruje schválně, v pátek se finišuje s pečením a zdobením, je čas tak nakouknout, přidat fotky, projít fotky ostatních a jen tak proletět, tak dotaz někdy zapadne, to není tím, že nováčky ignorujeme... já tu přispívám už dlouho a taky někdy musím opakovat dotaz...
Babulky moje, tak ja mám na tie hmoty neskutočnú smolu asi... v apríli som si objednala smarflex velvet, ten používam na modelovanie a dochádzal mi, tak že nech mám rezervu. Ale až dnes som otvorila kýblik, na sáčku boli sem-tam také zvláštne drobunké tmavé bodky, otvorím sáčok a úplný sliz vo vnútri - na vrchu hmoty a tie bodky sú aj na hmote!!!! A hmota teda ani náhodou nie je čistobiela, ako smarflex býva 😠 , ale taká zvláštna, neviem, či béžová, či aká, no na dennom svetle to bude lepšie vidieť, ale keď som k nej priložila kúsok bieleho smarflexu z predchádzajúcej várky, tak to je neskutočný rozdiel 😒 . Tak mám nervy, lebo ma stál 10€ - malé balenie 1,4kg a hmota sa nedá použiť! Moja chyba, že som si tovar neskontrolovala hneď, teraz môžem kýbel vyhodiť 😠
ahojte sikulky, mozem vas poprosit poradite mi s cim robit pekne pismenka? aku vykrajovacku a ako na to? dakujemm velmi. a aj pisete s farbami na K2 napr. akymi? dakujem.
@dm1 @aduskatt já to mám po třech na každý den a jeden byl na čtvrtek, tři dám do lednice v pohodě, ale už jsem z toho nějaká unavená, už minulý a předminulý týden jsem to měla po 7 dortech a už se to na mně podepisuje, musím zvolnit 😉 a do toho ještě prcek, furt abych ho hlídala, aby si neublížil, nesmí skákat a dávat ruku nahoru, aby mu ta kost srostla, jenže jeho udržet v klidu, když už ho to skoro nebolí, to by ho museli dát celýho do sádry, aby se nehýbal 😀 😀 😀 a se starším jdu ve středu do pedagogický poradny, asi má dyslexii a je trošku hyperaktivní, takže máme doma veselo 😝 😵 😵 😵
@vecernicci ja vtrepem max dve do chladnicky................teda mozno aj tri, ale to by sme nemali doma co jest🙂))
@mia1111 tak to reklamuj, tohle přece není normální, aby ti přišla plesnivá hmota 😠


@miculienka lepi sa to troskou vody alebo bieleho alkoholu