Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@wera.g alebo si ju natri olejom alebo vysyp solamylom,ale nedavam nic len dam vychladit
@lussy23
Ďakujem. 😵
Aj všetkým za "páči sa".
Baby, už si po ňu bola kupujúca a dostala som trigelt! 😵 Ani neviem, ako sa to píše, od radosti.
Á @janula.h - podnikateľský plán tvojej kamošky nemá chybu. 😀 😀 😀 No uznaj, ty si bola v ropzpakoch zapýtať si za vlastnú prácu a ona ti aký plán predostrela...... 😀 😀 😀
Verím, že si ju poslala rovnou cestou do.....ri...... ríše snov. 😀
holky, mne sa zda ze sa to tu niektora nedavno pýtala 😕 ale je niekde v NR cukrarensky obchod ?
@vecernicci
@jakelina baby , keby ste nekecali!!!! 😝 obe mávate nááádherné kvety!!!!! 😵 😵 😵 😵 😵
Teda ja tiez ponahlam 😝 neviem robit dopredu, nieje motivacia 😀 pre mna je naj motivacia čas, nestíhacka 😀 😀 😀 takze ruzicky nenechavam moc zaschnut , to staci len trolinku trebars ked ich robim 10 pokial urobim stredove listky poslednej uz mozem lepit tie vacsie tej prvej 😉
@lokalistin @heni79 moc ďakujem 😉 dávala som ju do chladničky, bola tam neviem koľko hodín a nič, som si myslela že to môže byť aj tou hmotou? No vyskúšam zajtra, dám vysypem solamylom a šupnem do mrazáku, keď už ani po tomto to nepôjde, fakt tú formičku hodím do koša 😀
@mamina1978 ta posledna teho je vkusna, ale tie ostatne s prsiskami mi pridu ako zly zart. a pichnut do brucha mi nepride ako sranda. ale proti gustu a chuti ziaden disputat, ako sa hovori 😀
@maca_p No ohladne poprsia si nemyslim, ze su prilis velke, ja som mala v tehotenstve a pri kojeny tiez dost velke mliekarne 😉 Ale asi by som nedokazala nakrojit takuto torticku, to mi pride viac nevkusne ako ta velkost poprsia..... 😕
@mamina1978 mne sa tie prve dve zdaju mega 😎 . v teho som mala aj ja riadne melony, aj prve mesiace v case mliekarcenia 😀 . asi to bude len mojim vkusom ci nevkusom? 😀
ale klobuk dole, ake paradne foto sem vkladas 🙂 mam aj osobitny folder na ne
@pristela ja som bola v dvoch na oboch trzniciach, ale nas v TO sa mi paci viac je tam toho urcite viac a tusim aj lacnejsi
@maca_p
@mamina1978 baby , ja mala pri prvom synátorovi vacsie prsia než brucho v 9mesiaci 😀 😀 😀 strasne obdobie 🙄 nik mi nekukal do očí 😝 😀 😀 😀 😀 , mne sa strasne páci ta prva ruzová 😵 😵 😵 ale rezať to , ee , to isto nie ☹
@lokalistin fakt? kujeem za info, to sa ani obtazovat nebudem 😝
no nic tak objednam u Kamky, žienka odobrila čislice , hurá, huráá, to bude kraaasa 😵 😵 😵
aj tak neviem ci ju nenahovorim ze si ich zaplatim radsej sama a necham si ich , by som snad este vyuzila a požiciavala na mojich tortickach 😉 no uvidíme
Ahojte babulky, tak tu je moja včerajšia v poradí 12.poťahovaná tortička... 🙂 chcela som urobiť JEDNODUCHÚ tortičku na PSP, tak dúfam, že sa mi to podarilo 😉...
ahojte dievcata, tak po tyzdnovej dovolenke bez netu 😉 som tu 😉 nestiham vsetko docitat ale idem aspon popozerat fotky
chcem sa spytat, z tej burizonovej hmoty sa da dobre tvarovat? chcem robit auticko macqueen, nie 3D tortu ale pojde to polozit na tortu. dik
@vecernicci aby som aj niektorej z vás s tým privodila len zbytočné nervy? 😀 a potom mi budete nadávať, že je to vlastne moja chyba 😀
@vecernicci 10? fííííha, šikulka ! 🙂 to ja mám pred sebou teraz cca 1 týždenne a neviem ako to stihnem 😀 aaale tak ja som úúúplny amatér začiatočník 🙂
ja niekedy robím aj 1 mascarpone na 2 šľahačky a 2 čokolády, to mi stačí do 25cm formy 2x krém, 3x korpus