Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
♥♥♥♥♥♥Ahojky devcata ♥♥♥♥♥♥♥♥♥
Jdu si k Vam pro radu..
kdyz udelam korpus z testa na bublaninu, hrozi nejake "nebezpeci" 😉 ??
♥♥♥♥♥♥Dekuju ♥♥♥♥♥♥
@irriss Tiez si myslim , ze sa nic nestane.Jja som moje prve 4 torty piekla korpus z receptu na metrovy kolac a plnku som dala tiez z metroveho. Takze sme mali metrovy kolac v tortovej forme. A to cesto z metroveho je velmi podobne bublanine, tak by sa nemalo nic stat.
@aduskatt
Mrkni na to, budu delat tuto..vcera jsem ji zkusila, byla super a hlavne vyborna...a napadlo to deti 😉
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=2579
p.s. nic nedelani...kez by..tady ale opet devcata vyfasuji knizky a ucebnice a kazdy den bude tak 5 stran uceni a psani...a pocitani 😠
Tady je sice 3 mesice prazdnin, ale s ucebnicema a knizkama a ukolama.. 😖
@irriss nie , to je kolac ktory sa pecie v srncom chrbate a jeden bledy a jeden kakaovy a potom to nakrajas na platky a lepis plnkou striedavo platy,bledy a kakaovy...... na stojaka a vznikne ti z toho taka akoby rolada a tomu sa hovori metrovy kolac a kraja sa do sikma koli peknemu vzoru......mozes ho urobit dlhy aky chces a potrebujes. 😉 🙂
@irriss tu je recept.. ten je vynikajuci aj na korpus .............. 🙂 lebo neviem ci som ti to pochopitelne vysvetlila....😉
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=5020
@mamina1978
krasne...tak mi pak az budes mit chvilku dej do Ip postup a popis, prosim 😉 🙂
Jinak jak delate korpus vy?? Mne totiz vcera vazne ta bublanina velmi prekvapila..dostala jsem recept vedle od Chef @titkovamiriam a jakmile jsem ji vytahla, nestacila se u nas bublanina ani "ohrat" - respective v konkretnim pripade ani vystydnout 😉 a nez jsem nabila fotak , byla pulka pryc 😀
@irriss a tu je podobny recept nan ...Ja som vsak robila ten prvy recept
Ale tu su aj obrazky ako sa plni a kraja. 😉
http://varecha.pravda.sk/recepty/metrovy-kolac-...
@mamina1978 Presne tak je to. A keby to bolo pre mna, tak si na mnohe veci aj trufnem, ale svadobnu pokazit nemozem. Ale velmi sa mi pacia napr. aj tie krajky z kralovskej glazury. Mala by som to nacvicit, lebo na tych svadobnych tortach je to krasne - take jemne.
@mamina1978 metrak je uzasny🙂) len neviem mamu naucit, aby davala menej rumu do kremu, xixi
@mamina1978
Krasne a pro blbe.. 😀 😀 presne pro mne..jenze jsou tam 2 hacky: oznaceni PL (to je Plna Lzice?)
a zlaty klas - to je co?? 😎 ☹
@irriss bozinku ,este minuli rok do novembra som nevedela nic ine ako bublaninu robit so vsetkym moznym ovocim ( Najlepsie boli cucoriedky, cervene ribezle, marhule ale aj visne, jahody a mandarinky) a kamaratky si mysleli , ze ako dobre vypekam, take mnamky,....... no nechceli mi verit, ked som im povedala, ze ja neviem vobec piect, okrem bublaniny...... My ju milujeme a decka , ked som mala este pred 3 rokmi len dvoch velkych chalanov, tak za dve hodky neostal na velkom plechu ano kusocek. Mäkkunke, stavnatucke ......mnaaaam. 😉 Mozem len odporucit.
dalsie dve a uz si nebudem brat tolko, ani keby to bola rodina, cely vikend o marcipane a bordeli v kuchyni
Bublanina je super..skoda, ze jsem nedala vic tresni a hrala si na esteta.. 😎
Rybiz jsou asi nejlepsi, kvuli kontrastu...
Ceka mne ted ten dort na konec skoly..posunula to pani ucitelka a kvuli nam..protoze jdeme do nemocnice na vysetreni stitne zlazy (vsechny 3 ji maji ☹ )..a prala si dort ten syr s myskama....ale prijde mi, ze ta bublanina-testo bude pro zdejsi deti neco nepoznaneho 😉
a je to rychle a o hodne levnejsi nez jsem delala korpus jeste "vcera" ja.. 😉
@mamina1978 no, to by som aj ja najradsej, ale bracho zasa ked bol mladsi, okolo 18 rokov, tak hej a mama posluchla:_)) a ja som to nemohla jest, lebo mne alkohol v kolacoch vadi
@mamina1978 @simasa
ja mam tiez ten isty problem mne sa pacia vsetky torty mam asi 3000 obrazkov ulozenych, ale ked mam nieco robit sa mi zdaju vsetky nevhodne 😠 aj teraz mam robit a vobec neviem co a v utorok odovzdavam ☹ porazi ma z toho
Holky uuuuuzasne torticky ste popiekli , fantastikus!!!!!
a aj tie inspiracie , sanka dolu 😕 😕
Baby prave som objednavala u Kamky tie cisla , chcela som aj nieco ine , ale nakoniec len cervenu gelovku som vzala , vsak ma tam nic nejak ohromne neuputalo- teda hlavne pomer cena a využitie 😝 a zas som nezohnala prachovu ružovu 😠 nie perletovu 😠 aach jo , skusim skocit k nam do shopu bo toto uz o com je 😠
@wera.g waw nádherná @mia1111 tortička je krásne urobená. @levandulka3 úplná nádhera @katmi krásna @dm1 krásne @florentina nádherná @vecernicci nádherné ako vždy @lucula73 nádherná