Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka já jsem si v Lídlu koupila ty tenké silikonové, je jich v krabici sto a stálo to něco přes stovku a barvím v těch a i na zahradě v nich všechno dělám.
@mizulienka 😀 viem si predstaviť 🙂 ja nemôžem robiť inak ako v rukaviciach ☹ mám prudkú alergiu na belobu ☹ ☹ ☹
Babenky? prosííím ..ak by ste mali receptíky na pribinačikovu plnku a punčovu plnku do torty?? našlo by sa ?? vdaka 🙂
@iwulka23 pribinackova vyslahaj smotanu 33% pridaj tvaroch jemny 250gr,polka smotany kyslej,vanilkovy ole lyzica cukru,hotovo....toto mne vide na malicku tortu cca 20cm...ak potrebujes na vecsiu daj vsetko dva krat viac....puncova plnka existuje? 😕 nemyslis skor ako robis klasika puncove rezy?
ahojte dievčatá
idem skúsiť poprosiť o radu...........raz tu bol taký link na rozne ozdoby z čokolády,také videjká,ako sa robia tie špirálky z čokiny,aj tie pásiky čokoládové,rozne ozdobky...nemožem to nájsť,bolo to tento rok určite....nemáte to niekto náhodou?
ďakujem vám 🙂
@mizulienka ja som na tom rovnako vyzera to hrozne 😝. Rukavice som si aj kupila ale zle sa mi s tym robi. este ked farbim jednu farbu tak sa da ale ked farbim aj 5 farieb roznych tak zakazdym si dat nove rukavice alebo ich umyt-vysusit nie je bohvieco.....
@mizulienka ja tiez nepouzivam rukavice,teraz som si dala ze akoze gel na nechty s lakom-aby som nechodila jak trubka...vydrzalo mi to asi 10 dni,.tak sa zmierujem s tym ze ked budem robit torty s peknymi nechtami sa mozem rozlucit ☹
@mizulienka nie mne to v rukaviciach nejde tak hlavne po ciernej a cervenej vyzeram smiesne, ale ja so zvyknuta z prace som chodila tiez cervena od peciatkovej farby 😀 😀 😀
niektora ste tu zhanala ruzovu praskovu farbu na www.cukrarskychpomockach.eu maju krasne ruzove 🙂
@katulkaaaaaa vdakaaaa 🙂 torta bude srdce-stredné...tak by malo stačiť z jednej dávky..a hodi sa do toho aj dajake ovocie?nie? no punčová...tak želanie bolo ..aby bola torta punčová...že netreba maslove plnky a ovocia..že stačí aby bola jak punčove rezy ...našla som na TOM recept..no že či náhodou nemáte tu ešte dajaký 🙂
och baby nasrata som sama na seba ze tento vikend si odpocieniem mala som mat len jednu pre maminu kamosku uplne malicku jednoduchu a jednu na stretko pore augustovky.....v tom kamoska vola ze taku uplne jednoduchu ja ze teda ok....a vecer zas telefon ze ma prosi taku na krstiny bla bla...ja ze no teda dobre...prisli vybrat boli tu skoro hodinu,by ste mali dost 😀 take detaily co mi narozpravali nakoniec robim poschodovu,lupene hentakje take,krajka taka...mala som fakt dost...a nakoniec a plnka a cesto?to je nepodstatne 😀 😀 😀 takze torta ma v prvom rade vyzerat ale chutit nemusi 😀
@iwulka23 puncovy rez mas stale to iste 🙂 myslim recept....do pribinackovej som davala maliny,jahody,mandarinky...kazde ovocie sa tam hodi,a je to uzastna jemna plnka na leto 😉
@katulkaaaaaa ľudia sú divný 😀 ja som bývalej spolužiačke odmietla robiť 3D minie, tak nakoniec sme sa dohodli na modelovanej minnie, ale nie jednej, ale teda troch 😅 a teraz mi písala na fb, že ešte jednu tortu, lebo budú mať dve oslavy a že 3D hojdačku, takú tú detskú 😀 tak som jej odpísala, že 3D torty nerobím a tak, že teda normálnu s detským ihriskom 😀 vymýšľajú tí ľudia 🙄
@katulkaaaaaa podobne....ja tiež mám asi 10 toriet a neviem či mi ešte sestra nepridá 2 😝 ale od budúceho týždňa to mám už volnejšie a potom každý víkend len 2 viac nevezmem ani za nič 😀 a od polky júla nepečiem vôbec až do septembra, iba čo ideme rodine na oslavu to bude oddychovka 🙂
Holky a mne sa uz ruky nefarbia 😀 😀 😀 volakedy som chodila ako pako ale teraz absolut cistucke, aj vcera som farbila fialovu a nic , šícko v poráádku 😀 som na to dosla 😅 farbu do hmoty zabalím , bez toho aby som sa farby chytila prstami a az pak miesim
ach vcera mi volali o tu stonozku a dnes pisali aj tie rozmery, a ze kolko by to stalo, a viem ja kolko to bude vazit ? saaakris, holky 24priemer to by mohlo mat aj 2kg nie? 😕 a tie 10x4 fakt netusim ☹
Jééééééé ahoj ženy 😀 Můžu k vám? Jsem tedy jen ještě začátečnice ,ale nějaký ten dortík už jsem uplácala 🙂



@mizulienka Ja tiez bez rukavic. Ale teraz som robila len bublaninu s ciernymi malinami a cucoriedkami a ovocie som rozhadzovala rukami - tak tiez ich mam ako kominar... 😝 Na poste som podpisovala balik a hanbila som sa ako pes 😀