Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, tak jsme dva dny po večerech tvořily s kamarádkou dort... Korpusy, náplně jsou moje práce, zdobení práce jedné kamarádky a postavičky jsou práce samotné autorky nápadu... Horní patro totálně nepovedené, pořád se mi to rozjíždělo, nešlo to zaboha srovnat a krém ne a ne tuhnout, asi málo másla...
Jinak čtverec - bílý korpus, vanilkový pudinkovo-máslový krém, kokosová moučka
šestihran - kakaový korpus, čokoládový vařený krém, čokoládová rýže a čokoládová poleva Dr. Oetker
kruh - mramorový korpus, karamelový salkový krém, potahovka směs Smartflexu, Royal Icingu a mléčného marcipánu
postavičky - mléčný marcipán
baby rozmyslam nad tortou este na konci mesiaca pre 13 rocneho chalana... ma rad jojovanie(tie vselijake triky s jojom) a chce si kupit nejaky novy bicykel typu street... tak neviem ci jojo alebo bicykel na tortu podla toho aky by chcel 😕 mate niektora ulozeny nejaky dobry bicykel co je nastojato vymodelovany na torte? nemusi byt postup ako nan, len aby som ho videla dobre...alebo nerobili ste niektora tortu s jojo? kujeeem vopred za pomoc
@daducha na jedno vajicko 40g cukru slahat nad parou. pridat coko rozpustenu a slahat stale dalej. zalezi ako moc to chces cokoladove + dam aj lyzicu - dve kakaa. Slahat pokial to nezhustne a musi sa to tak akoby tahat ked si to das medzi prsty a oddelis prsty od seba tak sa ti taha taka nitka z toho akoby. Ono sa to blbo popisuje 😝 . ked robim tak z 10 vajec tak 45min. slaham minimalne. zalezi aka je siroka nadoba. Potom davam ked vychladne do vyslahaneho masla na 1vajicko 75g masla. Davam aj pod potah bez problemov.
a kolkokrat chces plnit? ja uz ho teraz nerobim casto len ked chcu vanilkovy krem alebo si ho vyziadaju lebo je to narocne na cas - slahanie ked to chces do 3 tort dat ked ja vacsinou coko robim 😝
ahojte!dva dni som tu nebola, dneska ,ze idem len mrknut (som totalne hotova tak ,ze pojdem skorej spat kedze zajtra uz treti den aj mekac aj druha robota plus som mala dve torty) a tu citania o dusu .Takze zase neskoro spat a zavcasu vstavat. Ale zase som sa naucila nove veci.
A tu moje dve dnesne Mr.Bean pre kamosove dvojicky(svetly korpus,traseny vanilkovy s cucoriedkami a tvarohom,potahovany pravym marcipanom)
Srdce pre majitelov nasho mekaca na 27.vyrocie sobasa(vanilkova piskota,jahody s jahodovym pudingom a tvarohovo vanilkovy krem-nieco podobne ako pribinackovy,potiahnute pravym marcipanom.)
Ahojte tesim na stvrtok je tu sviatok tak budem vyspavat a chystat kvety na bud.tyzden.PA
@ajka82
Bicykel vela inspiracii......
http://www.flickr.com/search/?w=all&q=cake+bike...
Bicykel postup
http://www.tortyodmamy.sk/bicykel
jojo
http://www.flickr.com/photos/60261595@N00/45027...
babulky mate prosim recept na tu cerovu hmotu na stencil? mala som to ulozene ale neviem to nikde najst...a ked chcem robit biely perletovy stencil na biely podklad mam dat belobu alebo praskovu perlet?
@aduskatt som nad tym rozmyslala..ale pred par mesiacmi som sa tu o tom bavila s babami a pisali ze chutovo je lepsie ked si uvarim a to uz karamelove neviem ci by aj nebolo moc riedke....tentokrat sa chystam varit minimalne 3 hodiny,lebo minule ked som robila tak aj toto bolo riedke...
@zuzkat1 Salko varim casto......... Ano to je tak , ze ked uvaris salko je hustejsie ako kupene karamelove...... a aj chutovo je ovela lepsie to uvarene....varit je najlepsie a najistejsie 3 hodiny. Vydrzi ti v chladnicke v zavretej konzerve dlho. 😉 🙂
@mizulienka ja som to nerobila, ale mam toto ulozene, tak snad pomoze.....kuk 😉 🙂
Baby, ja zafarbene ruky nemam nikdy 😕 robim s mmf a mliecnym marcipanom a ked idem farbit, natriem si 2- 3 minuty pred tym ruky stuzenym bielym tukom ale riadno vmasirujem do suchen pokozky ruk .... u vas sa to vola tusim cera a vsetka farba sa mi da krasne zmyt z ruk. Pouzivam gelove a praskove z drogerii( u nas z lekarne) a aj ciernu extra od sugarflair a vsetko zmyjem do posledneho fliacika. Je sice pravda, ze ja nemam dlhe nechty, lebo ich nenavidim 😒 tak neviem ako jeto s dlhymi pazurmi, ale na kozi mi neostane nic. A ruky mam obvykle velmi suche z cistiacich prostriedkov, lebo nedavam si pri umyvani rukavice...... 🙂
@mizulienka já taky vždycky hodně zhubnu v obličeji, prsa zatím nějaké mám, protože kojím, ale potom to asi taky bude bída a prdel a boky mám pořád jak valach. Mám teda celkem štíhlý pas, jako svobodná jsem měla i 55 cm v pase, ale teď skoro 70, tak mi všechno co je mi dobré přes boky odstává v pase, ještě díky za bokovky, ale jak byla moda vyšší kalhoty v pase, tak to byl otřes. 😀 😀 😀
tak opakujem otázku... nejaký dobrý recept na kávovú plnku??? hmm??? prosííííííííííím... 🙂
@vecernicci myslím, že si udělám za Tebou výlet a budu u Tebe relaxovat a ty budeš dělat nejméně 10 dortů, ok?
@lucinka ja robim tak ze si uvarim kavu klasicku zalievanu tak 3-4 deci. Dolejem do pol litra mliekom a uvarim v tom puding + vanilkovy cukor. Pouzivam ten premium. Potom ked vychladne vyslaham maslo s cukrom praskovym podla chuti a pridavam tam puding a nakoniec este lyzicu - dve mletej kavy.
@daducha ja pouzivam tu coko z lidla 52%. hmm a z kolkych teraz neviem ako by som robila ja robim vacsinou z min. 10 ale to by si mala moc. zbytky vzdy pouzijem na potretie inych pod potah. Ja by som robila asi zo 6? hmmm najlepsie by bolo keby sa ozvali kocky co ho robia castejsie a v mensom mnozstve
@mamina1978 ja mam prave teraz v praci ruky s ciernymi flakmi jak vysitymi uz som tu aj solvinu skusala a este to nie je dole 😝. robila som pingu. Ja si myslim ze je to mozno aj tym ze tam bachnem naraz vela farby nech to dlho nemiesim a potom logicky pri tom nieseni sa skor farba dostane na ruky 😕
@mizulienka Luci tak to máme podobné postavy, hore som ništ, aj plastických chirurg by sa na mne uživil 😀 A teda zadok a stehná sú už väčšie 😠