Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina
Pani ucitelka si prala pro deti na oslavu SYR..tak proto opet mysicky v syru..asi ji pripominaji jeji zvidave a neuhlidatelne zacky😉
@reruna 😀 když já to zapla a odešla, mě v tom mojím robotu strašbě dlouho trvají než se vyšlehají a přindu a čumím co to jako je a pak mě to trklo, že tam není metla 😀 😀 😀 No pěkně to dnes začíná.
Jinak dortík nakonec krásně vyskočil, až jsem se bála, že budu mít v troubě hrnečku vař 😀 Jsme dělalal do menší formy.
@florentina já myslím, že na to vlohy máš🙂 a hlavně tě to baví, jde o to získat praxi a vědomosti - jak co dělat, jaké pomůcky ti ulehčí práci atd. A pokud je to chuťově super, tak jedině dobře - mě by odradilo, kdyby moje výtvory nikomu nechutnaly, to mi přijde důležitější, než to, že nemám třeba dokonalé ozdoby ... stejně se ten dort rozřeže a sní.... kdybych se s tou výzdobou zase až moc párala,a by byla nevím jak dokonalá, tak bych to snad potom ani neměla to srdce rozřezat 😀
@irriss mě se moc líbí! .... Já se tedy u té výroby zatím taky vždy trápím. Ale tvůj výsledek stál za to a věřím, že děti budou nadšené.
😔 😔 😔
vy se tady - k nam zackum (zacatecnikum) chovate vzdy tak srdecne a mile... 😉 😔 😔 😔 diky🙂 za vsechny "Z"
p.s. nejhorsi bylo strihat "vousy" - na tenko nastrihane cerne brcko🙂
@reruna jsi zlato, v získávání vědomostí mi hodně pomáháš, děkuji. A máš pravdu, musí chutnat. Tchán dostal v práci dort k narozkám, vypadal fakt dokonale, jsem na něj zírala s otevřenou pusou, ale chuťově byl příšernej a nakonec se vůbec nesnědl a přišlo mi to teda škoda.
@florentina no právě - mít dokonalý dort na pohled, který by nikomu nechutnal, to taky není úplně nejlepší, to pak pokazí dojem, ale když dort všem chutná, tak je pak každému jedno, že něco bylo někde trošičku nakřivo....
@reruna za amatéra? Tak ok a všimla jsi si, že na různých mistrostvích světa ve sportu soutěží amatéři a vyhrávají? 😀
Ahojte,môžem sa k vám pridať ? 🙂 tiež sem tam pečiem,povymýšlam si a potom si sama sebe nadávam 🙂 a kedže som len v začiatkoch každá rada dobrá 🙂 🙂
@florentina no taky jsem takový už zažila. nebyl teda marcipánovej, ale byl na pohled fakt krásnej, ale chutnal hrozně. Spíš nechutnal vůbec, prostě byl bez chuti, nebyl vůbec sladkej, ani korpus ani krém, krému strašně moc, a ještě nééé z másla, ale z rostlinýho tuku, dala jsem do pusy asi 2 lžičky a už nechtěla. Nejhorší je že tchýně ho má skoro na každé oslavě, tak si z MM neberem, ale ona nám ho dá domů a hold skončí v koši, už jsme jí to říkali at od té paní neobjednává, ale nedá si říct, je to její rodina.
@irriss krasnucky dortik a tie mysicky 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 super sa ti vydaril.....kazdou dalsou tortickou sa zdokonalujes... 😉 🙂
Tak holky 1 trapnej dotaz 😀 Budu poprvé dávat ovoce, mám dát korpus, krém, ovoce, krém, korpus nebo jen korpus, krém, ovoce, korpus? blbej dotaz, že?
@daniz pokud to chceš dát okolo dortu, tak musíš chvilku počkat, až bude čokoláda ještě tvárná, ale už nebude stékat, pak to obtočíš kolem dortu i s tou folii a dáš do ledničky zatuhnout a až pak sundáš tu folii. jestli si chceš nakrájet tvary, tak potom horkým nožem, nebo si to taky nakrájej ještě před tím, než to úplně zatuhne, jinak se ti to poláme....
@florentina
zacatecnik? ty? podle toho popelniku, vypadas na "zabehleho" nejen kuraka 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 😔 😔 😔 😔
Vy ale tak krasne umite lhat 😀 😀 😀 😀 😀
p.s. ja nejsem moc spokojena..chtela jsem vic casu a nemela jsem...chtela jsem na to klid a nemela jsem..proto jsem z toho dortu smutna.. 😒 ☹
ale zase detske oko je rozzarene oko.. 😉 Dekuju, ze se na moje dorty divate DETSKYMA ocima 😀 😀 😉




@mizulienka no jo, v těhu a hlavně po porodu byla jediná doba v mém životě, kdy jsem byla spokojená se svým hrudníkem 😀 no co už, te´d by mi pomohl snad jedině silikon, ale na to jsem moc velký srab 😀