Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lussy23 @mamina1978 @vecernicci @janulkamartinko @maca77 no a takto som sa vysporiadala s Masou :D je to fuserina ale sestrinej malej to bude aj tak jedno... a navyse jej ostane obrazok 🙂 cele pecenie sa mi lepila smola na paty, najprv som nezohnala nic z toho co som chcela, ani len plnka nie je ako som chcela... potom som dala vyhriat ruru a zabudla som v nej plastovy lavorik so susenymi rohlikmi, ten sa roztavil a roztiekol po rure, vydymila som celu kuchynu, marcipan sa mi potrhal, modru farbu som si vyrobila zo zelenej a zltej ale chytila na zeleno, tak je vedro zelene a pootekane je naschval aby vyzeralo stare a skarede, to ze sa tvar vdaka plnke nepodaril uz ani nespominam.. hroza a des.
@asfodelka a zly den bol dnes asi vseobecne.rano som zaspala, potom poloviciak zabryzgal kuchynu pomazankou, nasledne ju utrel, asi o dve minuty som po stole, podsedaku, stolicke a umytej dlazke v kuchyni rozliala kavu........potom som sa dobre nas**ala na urade prace, teta v kniznici nam nemala vydat, tak 10 minut zhanala drobne,takze sama radost dnes........
@dadka212 ja tú tvoju rýchlosť nechápem, to aj tú minie máš zahrnutú, myslím modelovanie, v tej hodinke a pol 😕 😕 😕 ja som dnes robila rybára, hlava mi trvala tak hodinku a ostatné telo a tak 1,5 hodiny 😅 a budem robiť o dva týždne tortu s 3 minie no tak to aby som už začala robiť 😝
@aduskatt no to drzim palce. a co mladi su polovnici ;)? moje priserky sa daju vidiet na strane 3014 https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/ viac ich nemam 🙂 potom uz len plienkove na FB http://www.facebook.com/media/set/?set=a.188789...
@asfodelka praveze nie su, neviem, co ich to napadlo.....nevesta mi povedala, ze nechce romantiku a ze taka bude figurkla a ja z recesie na to, ze to mozme rovno dat na torty nabojnice a oni sa toho chytili🙂tak budem kombinovat nabojnice a ruze🙂 ale uz mam vymyslene, ako to bude vyzerat, tak dufam, ze budu spokojni..........
@mates22 myslim, ze je to len o tom zarobiť mmf taku tu spravnu konzistenciu , ja bych brala aj hotove potahovky ale kedze peciem velmi malo neoplatilo by sa mi to ☹ ved aj pomocok mam malo, aj tato lalia je len tak nozikom vyrezávaná a ručne "žilkovana" nožíkom , ale ked vyrastiem všeeetko si kúpim 😀 😀 😀
@makinka2 ja robila mufiny zdobene 1€ 1ks




@lucka_o no to auto by moj malý pusinkoval celý den 😀 je krásne