Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lubicakovac no to aj ja niečo musím robiť....harbkala som sa v kvetoch vonku,potom kafe a časopis TOM a tak som si lahla na slniečko...ako na 15,min viac nie....ale tak relax aspon chvilu,a potom žehlenie:(......a to by som mala modelovať na tortu postavičky,ale nejako si hovorím mám ešte času 😀
holky, vložím sem s dovolením obrázek dortu, který tu někdo z vás dělal a já bohužel nevím kdo a uložila jsem si ho pro inspiraci a chtěla jsem se zeptat jak na to?
Tedy ten dort s orchidejí. Umím si představit jak udělat květináč a ty květy, ale není mi jasný ten stonek a ty listy...ty listy jsou jen tak, bez nějakého vyztužení? A ten stonek, co v něm je, jen drátek? případně jaká velikost?
A pak se tu někdo ptal na inspiraci se slunečnicemi.....tento se mi moc líbí, takový bych jednou chtěla udělat pro mamku
@florentina nevím kdo dělal orchideje tady, ale pokud máš Fb, najdi si Radka Raichlová, ta je dělá, kdyžtak řekni, že máš odkaz na ní ode mě, ráda poradí
@florentina ja som na orchideu v lkvetináči robila tuším 3 listy a do 2 som dala hrubší drotik a 1 list len ležal 😉 😉
@florentina stonka je dlhý drotik a na neho potom viažeš ostatné púčiky a kvety - ja používam 26
Milé zlaté, po tom co se včera a dnes děje na MK v tématech látkové plenky a šití, se docela dost obávám o další osud tohoto tématu - aby nakonec po vás, které děláte dorty na zakázku nechtěli taky založit ten placený PRO profil, takže jak píše @florentina já bych byla opatrná někde na veřejném foru tu vyhlašovat, že děláte nebo chcete dělat na zakázku, protože bych fakt nechtěla o tuhle diskuzi přijít a o vaše rady.
@jakelina no tak jak píšu - kdo přispívá do tématu a živí se tím, o čem je téma, tak ho nutí přijmout ten placený PRO profil a pak už může diskutovat jen jako firma, týká se to holek, co mají třeba ŽL na šití plenek nebo oblečení atd, konkrétně ted zablokovali jednu velice oblíbenou uživatelku, protože ten pro profil odmítla, tak prý si dělala reklamu... tak mě napadlo, aby nezačali dělat čistky i tady, tak chci spíš varovat holky, které pečou i pro cizí a ne pro rodinu, aby to tak veřejně neříkaly....je to tu veřejné téma, může se sem podívat každý, tak aby to náhodou někdo nezačal závidět, lidi jsou různí
@maca77 pravá pařížská šlehačka se nedělá s čokoládou, ale jen z kakaa - recept mám z Dortománie - 250 ml smetany ke šlehání 33%, 50 g kvalitního práškového kakaa, 2 lžíce moučkového cukru - v rendlíku na plotně ohřejte smetanu a zašlehejte do ní směs kakaa a cukru, přiveďte za stálého míchání k varu a na mírném ohni ji provařte, musí ztratit hrubou kakaovou příchuť a příjemně se rozvoní, dejte pozor, abyste to nepřipálili. Svařenou tekutinu přelijte do uzavíratelné misky, po zchladnutí ji zavíčkujte a uložte do druhého dne do ledničky, hmota vyzraje a ztuhne. Na druhý den vyšlehejte do husté pěny.
Pařížák, který se dělá s čokoládou - stejný postup jako výše, jen na 1 smetanu 1 čokoláda na vaření 100 g a 2 vanilkové cukry (ty nemusí být) se jmenuje čokoládová šlehačka a prý to opravdu není pravý pařížák, ale já tomu taky tak říkám 😀
@lubicakovac myslim, zlepit tak, aby to drzalo pokope🙂) a hadam aj na tortu nejak dat potom🙂
@janulkamartinko dakujem, moja Masa sa podoba lebo je vytlacena na fotopapieri 🙂))
@florentina heh dakujem 🙂 aj malej sa pacila a to je hlavne. a este jej aj ostal obrazok tak este lepsie 🙂
@asfodelka krásnučká @artepf krásna @lucula73 krásnučká @irriss - to je krásne @jakelina krásna @zuvinka102 krásne @mizulienka nádherná @lubicakovac krásnučká




@dajna11 ja som taká neposedná, musím stále niečo robiť 🙂 začala som výrobou bižu, ked sa narodil malý, chytila ma výroba zápisníkov, neskôr kožených, a teraz som sa pustila do tôrt :D a to si ešte robím výšku, práve mám skuškové, a nechcelo sa mi učiť tak som relaxovala
čo sa týka opaľovania, to by som nevydržala ležať 🙂 ale zato dnes ked sme robili s malým na piesku, spieklo mi chrbát 😀 tak to mám dnes asi všetko v jednom