Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv chápu, že z něj máš radost, je moc pěkný. Taky se na něco podobného chystám, chtěla jsem se zeptat, ty zelené stonky kolem do kola, to je vyválený každý zvlášť a nalepený, nebo je na to nějaký jiný fígl? Děkuji
Holky mohl byste mi poradit něco na ty spodní lišty, já pořád dělám jen kuličky 😀 😉 děkuji
@florentina jestli nevadí, tak odpovím. Jsou to válečky hmoty a lepí se každý zvlášť. 😉
@jakelina no jasně že nevadí, naopak děkuji moc....no já jsem si to myslela, že to bez práce nepůjde 😀
@florentina promin že odpovídám za alenv, ale já tu kytici dělala taky a je to vyválený a nalepený každý zvlášť 😝 😉 🙂 🙂
Mně se ty motýlí dorty nějak extra nelíbí, ty panenky vypadají tak divně na ležato, ale některé jsou fakt krásné. Ten první dort se mi líbí, až na tu panenku 😀 😀 😀
@mamina1978 díky moc, něco stvořím a uvidím 😝 a budu dělat bez panenky, už jsem se rozhodla, stejně ji doma nemám, tak buď něco vymodeluju, anebo udělám bez 😉
@florentina nevím jeslti na to je nějaký figl, ale já to válela každé zvlášt.. ale šlo to rychle.. vždcyky jsem si vyválela dlouhou žižalu a tu nakrájela podle potřebné velikost.. šlo to dobře.. moc velká práce s tím není🙂
@makinka2 ona není v každé sadě, http://www.obchudekudubinky.cz/ochudekudubinky/...
Tady v té je nahoře, taková mušlička.
@reruna @jakelina @monika76 holky já byla v lednu na exkurzi v čokoládovém muzeu a byla tam malá přednáška o čokoládě a vyrobila jsem si tam asi 6 pralinek, byla to spíš taková legrace, nikoli kurz, ale říkali tam, to co říká reruna, že na práci s čoko, šlo tam o ty pralinky, ale myslím, že toto bude na stejném principu, je potřeba přesných teplot. Já si je bohužel nepamatuji, vím, že pro hořkou čokoládu byla teplota o něco vyšší než pro mléčnou, mám pocit, že to bylo něco 45, něco 55 stupňů. Nevím, to bych kecala, ale na netu to určitě někde bude. Měřili jsme to tam teploměrem, paní cukrářka říkala, že ona už to má v oku, ale že ten rozdíl musí být maximálně 1-2 stupně, jinak už to pak nejde. Taky říkala, že je velký problém, když se to přehřeje, pak už se s tou čokoládou pracuje hůř i po vychladnutí na požadovanou teplotu. Rozehřívali jsem to tam v mikrovlnce a vždy po pár sekundách a měřili průběžně. Do čokolády jsme žádný tuk nepřidávali, ale pointou prý je kvalita čokolády, nejde jen o známý podíl kakaa, který se uvádí na obalech, ale hlavně o podíl kakaového másla, jehož podíl se většinou na čoko neuvádí /jen jestli tam je, či ne/. A taky tam používali ty čokopecky...
no a jsem v háji....už zase tááák dlouhý příspěvek 😀
babyyyy.ja som asi zavislaaa...nemam v chladnicke ziadnu tortu ani krem na maskrtenie a som na nervy🙂)fakt mam chut na nieco sladke..
@vecernicci viac nemam, nedostatok dievcenskych motivov 😖 ale ty urcite vykuzlis nieco krasne aj bez predlohy......... a zvlast, ked ostavas verna 3 D zvieratkam. 😉 😵 😵 😵 😵 😵
A ked by si robila nabuduce tu kravicku, odfot nam sem postup prosiiiim......myslim , ze nie som jedina, komu sa tak velmi pacila 😵 😵 😵 😵 😵
@florentina jo jo, to máš asi pravdu, některé holky mají na to takové ty rozehřívače, kde to udržuje stejnou teplotu a neztuhne to. Známá mi to ukazovala, ale stojí to šílené peníze, ona hodně peče i vánoční cukroví a tak to používá fakt hodně.








@jakelina presne toto mi povedal syn 😀 tak uz som mojmu svalnacovi zakryla didiky, dufam ze uz nevyzera ako transsexual 😀