Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@artepf je dakujem , ale preveze niesu moc rovne a ked mam robit stvorec to je hroza 😖 ked tortu naplnim niekedy orezem ale niekedy ani nieje treba, dám do chladnicky a postupne zaťažujem , pak "omaslujem " zas dam do chladnicky atd.. vsak to uz poznas, a jasne ak je moc krivy korpus preco ho neorezat? vzdy lepsie ak by mali jest same maslo co sa zapchavaju nerovnosti a tiez v reze by to nevypadalo dobre .
@vecernicci chaa, nesranduj, zorvna vcera a dnes mam zas a opäť chuť skoncit s tortami 😖 ako vyroba v pohode , ale tie starosti s tym pocasim a prevozom teraz, normalne ma boli brucho a ani nedycham 😖 a zakaznici nic, s kludom gentlemanov sem vzdy pridu aj tato torta, zienka mi vola ze vsak pohoda pocasie bude nebude slnko ma len prsat . 🙄 🙄 🙄 aaach ☹ ☹ idem ju skusit strcit do oooobrovskej krabice mozno by to takto slo 😕
@mia114 och rozmery korpusov netusim , bo som to robila tak divnejsie 😝 ale vazi asi 7kg a na vysku ma 41cm , bez masle , vrchnaku s kvetmi ma cca 30cm kazdy korpus bol 10 cm vysoký
ajojte, pridavam moju vcerajsiu rychlovku k dnesnemu vyrociu svadby 😵
a ideme sa do nej v klude pustit, kym dorast chrní 😀 😀
pribinacikova s malinami 😉
babyyyy toto tu je ako droga, doobeda si tu sedím a sedím ačítam a zatial sa mi pripálilo maso ☹
o ale taká dobrá droga 🙂
a ešte aké velké máte formy srdce,chcem si kupit a neviem,ktorá je taká najlepšia
aj ja teda pridám svoje, ešte ma 2 čakajú na zajtra....som sa srala s doboškou, no keby to nebola kamoška tak to niekam šacnem, vyše 2 hodiny som to piekla....
@larah někde jsem viděla nastavitelnou formu na srdce, to je ideální, nemusíš mít víc velikostí 😉
@vecernicci faaakt,kruh aj štvorec to som videla, ale srdce? vlastne si to ani neviem predstavit
ahojte sikulky ... mate prosim niektora vyskusany recept na cake pops? sa mi zda, ze niekto tu daval fotky, ze to robil, ale uz to nemozem najst ... vopred dakujem a prajem vam krasnu sobotu, aj ked pocasie teda nic moc 🙂
Ahojte robili ste niektra uz cokoladovu ganachu? Chcela som skusit robit pod potah namiesto masla.
moja dnešná - krstinová (podľa prinesenej foto) - dolu čokokorpus+pribináčik+jahody, mandarinky, hore - vanilkový korpus+vanilkový krém + lesné ovocie
ach holky torta cestu prezila, som stastna, len neviem ako u nich na oslave mali tam teplo a dali ju pri okno 🙄 davam do ponuky darom, som ochotna aj priplatiť- chlapa!!!! mojho!! dva roky zivota mi zožral! vzal mi auto vravim najneskor o pol 2 musim odchadzat z domu, dosiel za 10min 2 !!! o takom case som tam uz davno mala byt☹ no on sa musel prechadzat po lidly , zabila by som ho !!!! letela som s nou tieklo zo mna vsetko , pubertak drzal v kufri 😀 dosli sme tam a ako v tych americkych 😠 😠 😠 vsetci hostia uz tam a ja jak taka malá kačena cupitkala pomedzi nich s tortou do sály 🤐 no trapas ☹
inac cos a tyka mokreho potahu, tak mi ani nehovorte, moja kriva 3poschodova torta,to bolo tiey des robit, chvilu som mala tortu vonku a hned zmekla a bola mazlava 😒 ked bola v chladnicke tak bola v pohode, tak som zvedava ako ju dnes dopravili 100km. snad cestu vydrzala budem cakat do vecera kym sa mi ozvu.