Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
krasne torticky, uzasne.
tu pridavam aj par mojich, sice obycajnejsie ale mi pride ze vsetci chcu stale rovnake.
ahojte , tak vám pridávam ukážku tej mojej prvotinky pre moje zlatíčko , tak čo vy na to , oplatilo sa mi otravovať vás ?
@miculienka uzasna torticka, to bude radosti 😀 vsetky tie 2roc deticky ficia na krtkovi a buduci rok uz budes robit mickeyho 😵
Ahojte.chcem sa podakovat za rady,ktore tu davate a ja sa vdaka nim ucim.nepeciem vela,ale kazdu torticku si uzivam.pridavam par svojich,nie su dokonale ,ale urobili radost.dakujem
@zuul - ďakujem 🙂 , tak to aby som si už odteraz hľadala inšpirácie s mickeym 😀 😀
Ahojte, tak konecne volno a pridavam svoje najnovsie "deticky " 😀 .Dve su este z minuleho tyzdna.Skoro vsetko na zelanie,tak som sa vyhrala iba na niektorych 😉
dievcence, nemame v tajnych suflikoch recept na karamelovy krem bez masla? dikyyyyyyyyyy
ahojky při neděli, všem lajkuju, máte krááásné dortíky všechny do jednééé!!!! Já dneska uklízím, ani vás zas nedočtu....Přišla mi sms, že dort byl vynikající, tak jsem ráda 😎, že bude chtít do měsíce zase další 😅 doufám, že už budou něco slavit, nebo zase jen tak ke kafi 😀
tak snad první růže která vypadá jako růže se mi povedla právě dnes, pak hodim foto
@aduskatt ja som robila tento a všetkým chutil: ušľahala som 2 šľahačky, postupne do toho zašľahala kondenz. mlieko Caramelo(2/3 konzervy) a nakoniec som pridala želat. stužovač za studena Dr. Oetker, chvíľu som ho vychladila v chladničke a plnila
Tvym dortem jsi mne "odsoudila" ke splneni dalsiho prani mych deti..
(asi jim to zakazu-koukat Vam sem do lednice 😀 )
Vypada to, ze jsi udelala vernou kopiii naseho kralicka 😉
p.s. zviratka jsou mimo temu, ja vim 😉, berte to jako "chlupatou inspiraci k dortu"😉 diky🙂
@aduskatt ja som robila karamelovy ten štyl ako parizsku slahacku, upalis si cukor do toho vlejes smotanu na slahanie a miesas na pomalom ohni pokial sa ti ten karamel v nej nerozpusti , das pak vychladit /cez noc do chladnicky/ a ked je to uplne ladove 🙂 vyslahas 😉 bavili sme sa minule aby sa ti krem nezrazil treba to slahat v tom istom hrnci co sa slahacka chladila/ a pomer , ja to uz moc nepamat , nikdy nic nerobim presne 😕 ale zda sa mi , že to bolo 6 PL kryštál cukru na jednu smotanu na slahanie , ale ja davam cukru od oka aby to nebolo moooc sladke, ono cukor nemusis davat presne na gram 😀 a pre istotu este mozes primiesať stužovač 😉
zienky prosim vas aku hmotu si mam kupit na kvety aby mi vydrzali aj v takomto vlhkom pocasí, mam rada stenšené asi až moc 😀 a to by mi mmf vo vlhku lamala ☹ teda mozno nie ,a le nechce sa mi robit "zbytocne " zas ale nieco co sa da kupit v malom nie 7kg 😀 😀 😀 😀 to by ste ma zabili 😀
@pristela ten podpis na foto už se mi zadařil, tak se s tím nehledej, ale díky za ochotu.
Ale mám na tebe ještě prosím jeden dotázek ohledně těch krabic, tak se nezlob, vím, že už ty krabice nemusíš 😅 ....jak jsi dávala ten fotopostup, tak to víko vzniklo tím, že jsi vlastně dala přes jednu vrstvu potahvoky na bocích ještě jednu vrstvu ze zhora toho víka. Ale když to víko děláš pootevřené, předpokládám, že potahuješ každé zvlášť - tedy krabici i víko a jak to pak děláš s tím víkem? Dáváš na něj taky jakoby dvě vrstvy, aby bylo širší, nebo jen jednu a je vlastně stejně tlusté jako krabice, jen při tom pootevření je to vlastně jedno? Doufám, že jsem se zeptala nějak srozumitelně, páč mi ten dotaz přišel jednoduchý a koukám, že jsem zase popsala x řádků 😅 ....
@florentina chaapem 😅 je rovnako velke veko ako krabica, tam to absolut nieje podstatne kedze je to kazde zvlašť 😉
@adul67 tak to jo, jenom mi to přišlo nějaké divné to slovo, pořád mi na něm něco nesedělo 😀 😀 😀