Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janula.h jani to puzivam stale rovnake...pdp dr.oetker ale muku som zmenila, kupujem lidlovu, vyskusam s takou aku som pouzivala predtym.
@dada2007 Dadi ja teraz stale robim ten mramorovy a nedam nanho dopustit, je ozaj vyborny...a ked robim ten kakaovy korpus, ja ho zjem iba taky cisty, je krasny nadychany ale hlavne nie je suchy, je uplne vlacny
@reruna baby ja stale peciem v rovnakom case, cez obed, ked deti spia a nepodari sa mi iba ten bohusov 😕
ahojte
@aduskatt
pls radu ohladom vyroby figuriek - z coho najlepsie - kupovany/falosny marcipan? ak falosny, nejaky zaruceny recept?
takistko co je najvhodnejsie na potahovanie, ktora hmota (aby som to zvladla aj ja zaciatocnicka - amaterka 🙂 )
je vlastne lepsie pracovat s roznymi hmotami pre potahovanie a vyrobu figuriek?
a ktore farby by ste odporucili na farbenie?
dakujem pekne!
@mizulienka tak to bude něco v tom receptu... , ale on je dost podobný tomu mramorovému ne?
@ameanda ja pouzivam na vyrobu ozdob smartflex flower, na potahovanie bud MMF, smartflex flower, pripadne teraz mam PDT special.ako zaciatocnicka podla mna so smartflexom potiahnes v pohode.co sa tyka farbenia, tak bud praskove farby jedle, alebo gelove.gelove vsak dostanes kupit iba v eshope alebo specializovanych predajniach s cukrarskymi potrebami, v klasickych obchodoch to nekupis🙂
@ameanda na potahování i na figurky smartlex velvet, na barvení gelové barvy wilton nebo sugarfair. Na potahování je dobrý i pravý mandlový marcipán (ale ne Dr.oetker, ten co má Pomposo na MMB), hmota pasta dama top, formix, K2, white icing - z nich taky uděláš figurky. Speciálka na květy je smartflex flower.
@dada2007 vidíš, proto já dělám pořád jen svůj osvědčený a ten se mi podaří úúúúúplně vždycky i se zavřenýma očima 😉
@vecernicci pekna ponuka...zoberies to? mozno dal niekto komu so robila tortu kontakt na teba 🙂
@ajka82 no jo jenže je furt ten problém, že nemám provozovnu, tak mi nedají živnosťák na dorty 😠
@vecernicci no jo vlastně, to bys musela mít živnosťák a zjišťovala jsi ty podmínky na živnost pořádně? třeba bys mohla mít provozovnu jako u nich v té kavárně?
@vecernicci akurat citam dalej... uvidis 🙂
rozmyslam ci na vikend tatinkovi neupecieme jeho oblubenu klasiku coko+banany a ze by som nechala deti ozdobovat, ked uz bude den otcov...bude zabava 😀 a s mm sme sa zhodli, ze synovcovi na totu mam urobit jo-jo, nie bicykel, lebo ten dostane skutocny
@vecernicci presne ten problem je aj u nas....nemas prevadzku, nebude zivnost, nebude zivnost, ked nemas vzdelanie cukrara
@vecernicci ja ked budem velka, tak si otvorim, len ja potrebujem vyucenu cukrarku potom zamestnat, lebo inak ja nemozem... akoze fakt uz zacinam rozmyslat co o rok a pol , kam do prace...
@aduskatt tak vzdělání, na to by mi stačila rekvalifikačka z pracáku a provozovna, no místo toho máme hafo, ale vstupní náklady 😒
@vecernicci rekvalifikacka ano, ale u nas ju neponukaju, musela by som si zaplatit a stoji minimalne 400 eur☹ja mam pocit, ze co sa tyka tohto remesla, tak nam hadzu polena pod nohy, kde sa len da☹
@vecernicci tak ať tě ten loket moc nezlobí 😉 a jsi brzo fit, ať se můžeš zničit u pečení....🙂
baby vy ste tu take sveta skusene , čo mám piť ak som alergicka na vodu , lepsie povedane na pitie vody 😠 😠 bublinkove mineralky nemozem, blee, cistu vodu z vodovodu tiez nie, ani balenú z obchodu ☹ ani so sirupom prosto ništ,po čajoch som desne smädná tak tiez nie, jedine na com zijem je ochuteny rajec to sa mi da ,a le uz mi začína liezť na nervy a aby nestopli prispevok , vodu potrebujem na zapijanie popri tortičkách samozrejme 😀 😀 😀 😀
@lokalistin no vidís , zvladla si suprovo krabicu , je kraaasna ak ju mas este doma a dá sa povkladaj medzi kvietky zelene lístky, celu torticku ti to krásne oživý 😉
@reruna @aduskatt @mizulienka ja fakt neviem........už som z toho znechutená....ako sa môžem tešiť na tortu-teda na jej robenie, ked už pri začiatku-korpuse mi je zle z toho čo vidím................nič iné mi nezostáva, len vyskúšať nové recepty-či je to to tým nadstavovaným alebo mojou trúbou alebo čím........