Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievcata a nemoze to byt v teplote vajec ??? a ja mam aj olej v chladnicke a vodu davam studenu..... Lebo mne sa poslednu dobu zda, ze ked si vyberiem veci z ladnicky , a musim rychlo vyuzit , ze deti su poslusne, tak ci uz bielko alebo zltko s cukrom je napenenejsie ked je studene... 😕 😕 😕 😕 😕 😕 a potom ked to supnem do nie celkom vyhriatej rury, lebo ju zabudnem casto pri detoch skorej zapnut, zacne mi PDP urcite uz trosku pracovat v ceste tie 3- 4 minuty lez ma rura tu nastavenu teplotu. A musim povedat, ze aj bublaninu mam ovela väcsiu odkedy mam male deti. 😉 😀 Tak, ci aj tieto nepatrne malickosti neprispievaju k k vysledku ???
No ja som s tej mojej bublaniny hotova 😉 😵 , aka je vysoka a vlacna, aj moji starsi chalani poznamenali, ze je ovela jemnejsia a väcsia ako pred rokmi ....no ja ju stale robim uz roky podla toho isteho receptu. 😕 😕 😕
@vecernicci @reruna holky pro pečení dortů na zakázku je potřeba provozovna i živnostenský list, musí být oboje, ale oboje lze založit solo. Na živnostenský list, protože je to živnost vázaná, řemeslná, je potřeba mít nějaké vzdělání /vyučení/ a potřebnou praxi. A nebo někoho, kdo vám bude dělat odpovědnou osobu, tj., ten dotyčný bude splňovat tyto podmínky a zodpovídat za vás, je pak v živnostenském listu uveden /teda ne přímo na něm, ale na úřadě se to dohledat dá/. Druhá věc je provozovna, která je žádána kvůli dodržení hygienických předpisů, na to je nároků mnoho a nelze ji zřídit doma ve vlastní kuchyni /podmínky odděleného skladování, pracovních ploch, bezdotykových baterií a milionu dalších nesmyslů/. Samozřejmě pokud má někdo živnostenský list, může si pronajmout třeba zařízenou provozovnu a v ní podnikat. Pokud jde o kavárnu, tak kavárna nemusí mít nutně i vlastní výrobnu a pak by tam provozovna zařídit stejně nešla, ani jako jen tak pro formu. Něco jiného je, pokud by měli vlastní kuchyň, výrobnu atd., pak se dá dohodnout na nějaké práci pro ně u nich.....
@vecernicci ..no koukám, že jsem měla dočíst až do konce, než začnu odpovídat, protože ty to všechno víš, tak promiň
@pristela ja uz na flowerku nepouzivam nic ani solamyl ani cukor netreba. ja mam akurat nerva lebo mam narobenych 5 orchidejok ale len bielych nezviazanych a co som si chcela kupit praskovu farbu tak ju tu nemali... budem musiet nejako improvizovat uvidime. aj frezie dnes budem viazat dokopy v noci drzte palce 😝
@aduskatt haha, no neuveris ale bola zla konstelacia nie hviezd ale mesiaca. Prave vcera mi kamoska vysvetlovala tie fazy s mesiacom a vcera bol den kedy sa vsetko kazilo. Jej sa splaskli buchty, mne sa zrazila slahacka a vidis aj tvoj korpus nenarastol 😅 Nezvyknem sa zaoberat takymi vecami a ani neviem, ci tomu verim 😕 ale teraz to fakt vyslo ;)
@dm1 to je pravda, ze MMF ti akokeby obschne ale ja ozaj nemam problem ani s PDT. Chladnicku nemam moc na silno, pokazde dam dozadu karton nech to vsaje prebytocnu vlhkost a potah je ok. Aj ked ozdobu vezmem stade
@mishulle Ja som nejaky cas susievala v plate od vajec, v tom papierovom, akurat som tam dala alobal
@chanella ja som siet na tenisovy kurt vyskladala z tenkych bielych sulkov (hadikov) krajne zvysle som vystuzila spajlou a nechala som ju aj vytrcat, aby se to potom zapichlo do torty... robila som ju cca dva dni dopredu aby stihla vyschnut na podlozke namastenej Cerou.. (je z MMF)
ahojte babenky potrebujem poradiť jednoduchu šachovnicu som začiatočník takže fakt niečo jednoduche mate nejaky napad fotku ? a da sa spraviť čierna farba zo základných farieb
@katulkaaaaaa ja by som stonku takú dlhú nedávala, len asi polovicu, a asi by som ju vyskladala - tiež rozmýšľam o tejto torte pre p. tr. uč. mojej deviatačky - už končia zš
zasa som sa ujedovala...s 27 cm pilkou krajat 30 cm korpus je uuuuuzasneeeeeeeeeee
@florentina ten medvídek mi dal zabrat, než jsem odhalila,který jen marcipánový 😀 a díky za vysvětlení s tou živností, já jsem si to tak nějak myslela, že to bude složité, ale právě mě napadlo to co tebe, že kdyby ta kavárna měla nějakou kuchyň, tak oni musí určitě splňovat všechny možné normy, tak by tu provozovnu mohla mít třeba tam a buď by to tam přímo pekla, nebo by se dohodli, že to bude dělat doma...ale to by zase bylo na černo, takže případná kontrola by stejně znamenala pokutu, no je to fakt těžké...
@pristela a co přesně ti na vodě z kohoutku vadí? jestli chlorová příchuť, tak si kup filtrační konvici
@aduskatt ja som tu pred casom rozvirila hladinu na temu pilenie korpusu, kupila som si pilkku ale mne ani za nic neslo krajat krajat korpus, baby sa cudovali, ze ako to je mozne, ale mne bohusov jednoducho nejde krajat...zistila som to, az ked som zacala robit mramorak, ze pilenie je uplne malina 😉
ale ked som teraz robila ten bohusov minluly tyzden, neslo mi to vobec, to cesto je uplne ine
@mizulienka mne to ide, ale velmi tazko a to si musim najskor nozikom urobit zarez, aby tam pilka vosla a potom ako tak.no proste des a hruza.a okrem toho som este teraz mala mensiu pilku ako korpus, takze stred som aj tak musela dorezavat nozom.no proste jedna velka katastrofa.ale sak co chcem za 5 eurovu pilku, ze?
o 11tej som supla prevarenu slahacku do chladnicky, uz je to fajne huste..myslite, ze uz mozem slahat, ci este pockam nejake dve hodky?
@mizulienka aj mne sa bohušov krája zle, teda robím ho asi raz za rok aj to stačí 😀
prosím, dělám těsto z dvojíté dávky takže se ptám bude se péci o dalších 50minut déle, že?
@lifinka podla mna nie, zavisi do akej velkej formy si robila...mozno to bude o nieco dlhsie, ale urcite nie dalsich 50 minut dlhsie




@pristela momentálne nie som doma.....som u rodičov na dzéééédzine.......no to vidím, že ich nepotrebuješ 😅 😅 😅