Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 ked rad cestuje, tak ak by si mu vymodelovala eifelovu vezu z pariza, sochu slobody z ameriky alebo len vlajku ... a koalu z australie, alebo take nejake ine symboli z inych statov 😉 🙂
@simasa tá je nádherná aj ja ju mám uloženu, ale ako tam robili tie krúžky, existujú také vykrajovačky?
zasa mám jednu prosbu mám robiť mačku Cicu Máriu z The Aristocats, nemáte niektorá postup na figúrku mačky mne sa nepodarilo nič nájsť, ďakujem 😉
@mamina1978 to je super, škoda, že som už upiekla kruh....sakriš....ale možno tá druhá by sa dala aj ako kruh urobiť....no idem im to poslať 😵 dík moc moc
@vlada111 aj ja gratulujem... ja mám medzi chalanmi presne 2roky a 7mesiacov... boli síce aj krízové stavy, ale dalo sa to v pohode... držím palce nech všetko dotiahnete s babulom do úspešného konca... 😵
@mizulienka ja úplne chápem čo píšeš... ja obdivujem baby čo dokážu týždenne vyprodukovať také množstvá pri deťoch... ja si dávam 1, max 2 a cez leto ani to... iba raz sú malí... 😉
@lucinka ta je perfektna, ako si robila ten lem dole, ten "graf" na nom je perfektny 😉
@levandulka3 mam ju aj vo vacsom formate ulozenu - tam je vidno, ze to je vykrojene koliesko a potom do neho vykrojene mensie koliesko - tym padom vznikne len ten pruzok. Len to treba asi trochu nechat zaschnut, aby sa to nedeformovalo, ked sa to bude prenasat na tortu.
@mizulienka luci to EKG som normálne tou jedlou čiernou fixkou... som si myslela, že to bude strašné, ale šlo to v pohode...
@katulkaaaaaa Danka písala, že dáva 300 g. Ja ho mám taký akoby ťažký, ja idem pridať karamel. puding.
@lucinka jasne EKG, som si hned nevedela spomenut ako sa to vola 😀 ach jaaaj ta moja pamat a to v aprili uz asi budem nastupovat do prace, normalne mam z toho stiahnuty zaludok uz teraz 🙄 🙄
ahojte
kurat som dokoncila jednu torticku, je to pre sesterku na rozlucku so slobodou, tak neviem ci ju sem mam dat 😅
dnes mi je uz konecne torcoha lepsie 🙂
@vlada111 @reruna holky děkuji, jste moc milé.
@reruna, jsem ráda, že ten příspěvek byl alespoń pro někoho přínosný...jako s tím podnikáním je to fakt těžké. Já dělám s drobnými živnostníky už léta a mám pocit, že je to pro ně čím dál tím těžší. No není to pocit, ale fakt, hodně jich poslední dobou končí ☹
@aduskatt já si pořídila pilku na korpus, no není to pilka, ale takový drát a nejde mi to tím vůbec. Bylo to levné, ale vzhledem k funkčnosti drahé. Tak teď přemýšlím o nějaké kvalitní pilce, právě i s nastavením šířky. Jako mě se to nožem nekrájí špatně, ale ráda bych to všechno stejně vysoké a to se mi moc nedaří 😅
@lifinka no už máš asi upečeno, ale já pekla trojitou dávku v přiměřeně větší formě stejně, jako tu jednoduchou v menší formě., protože těsto v těch formách bylo stejně vysoké
ahoj holky, před chvilkou jsem odevzdala jeden hodně netradiční dort pro fanynku seriálu Upíří deníky 😀 trošku překvápko asi bude, že jsem jí dala dovnitř červený piškot (normální, ne Red Velvet). nevím, jestli se vám bude líbit 😅
@jakelina 😀 😀 tak to netuším... musím sa spýtať, či pani doktorka napísala aj nález 😀 😀
@mizulienka o tej pamäti mi ani nevrav... ja som 5rokov doma a do práce by som išla aj hneď zajtra... 🙄
@lussy23 waw a já moc děkuji za takovou pochvalu, to si ani nezasloužím, jsi velmi milá, jak vše krásně hodnotíš. A jasně, byl to ten třetí, ten jediný s prázdnýma ručičkama....














@vierkasteffi teraz pozeram, ze akurat ta prva najkrajsia nejde otvori, tak sem hodim obrazok.....
.........................inspiracia z internetu...................... 😉 🙂