Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
oziii baby nemohli by sme dvojku tému premenovať iba na fotopostupy a urobiť trojku na recepty (korpusy, krémy) ??
takto by som tam asi ťažko našla nejaký recept a teda každý deň tu čítať recept na pribináčikový krém je už vela 😀 😀
@aduskatt jooo, le nku nam by museli du kuchyne cez obyvacku a nie kazdy je ochotny sa vyzut, ked vidi ze mi tam deti pobehuju, aby im dlazku nepostupal...ono niektori by to najradsej vybavili medzi otvorenymi dverami, lenze to ja nemozem, lebo hned mi baby letia na schody behat 🙄
@dadka212 v podstate ,zatiaľ to nepotrebujem ,mám super chladnú komoru ,a tiež je v nej veľký pultový mrazák a na ten mi vôjde asi zo 5 toriet ,tak pohoda ,len keby som potrebovala ,lebo ma nejak strašia teraz tie horúčavy ,tak aby som sa vedela zariadiť s tou chladničkou potom... 🙂 inak ďakujem pekne ...ja som žila v tom ,že ono sa to orosí a bude to mokré a teda sa to časom začne topiť...raz som mala tortičku pre švagra v kufri auta počas omše a bolo škaredé počasie ,ako nepršalo ale rosilo...a tak sa mi orosila a teda sa mi vôbec pri krájani ten marcipán neľúbil.... 😒 bolo to také mokré a slizkéééé 😝
@dadka212 joooj ale ty kolko toriet dokazes porobit cez vikend, sak mne sa len oci gulaju na zem, ked vidim tie fotky...ja som mala max 4 torty na vikend aj to pekne rozdelene, tak to si v pohode aj upracem...viac je bordelu s hrackami po izbach ako mojho v kuchyni a obyvacke, ked chcem mat niekedy troska kludu 😉
Ahojte kočky. mám pre vás dve otázky a berte prosím na mňa ohľad: 1. je neskoro a po 2. dnes bolo strašne horúco, tak možno mám aj úpal 😀 😀 😀
otázka No1 mám si kúpiť posuvný ráfik, aby som nemusela rôzne veľkosti kupovať? A čo je vlastne ráfik? 😕
otázka No2 keď si kúpim túto srandu http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop... tak to tam natlačím len SF a ruža bude na svete, či ako? 😅 😅 😅
Ď za odpovede
@mariann2 no ja by som 5 urobila v babovkovej forme ten 3/4 polkruh ..... a to rovne v srncom chrbate , potom mas odpad minimalny....... 😉 🙂
baby, ktore hladate recepty a neviete ich najst, staci do GOOGLU dat napr "pribinacikovy krem, marcipanove torty.rady a postupy" a vyhodi vam tam vsetky odkazy k danej teme...usetrime si tym vsetky cas 😉
@laura033 dievčatá potieraju olejom ale mne ten mastný povlak nevyhovuje ja zľahka potriem vodkou , alkohol sa odparí a torta zostane krásna lesklá, alebo existuje na to aj originál sprej 😉
@mamina1978 micka moja, vyskúšala som minulý tt tvoj recept na korpus(doteraz som nemala čas napísať ti) a robila som ho z 10vajec do formy 25*25 .....45 minút mu bolo málo, ale celkovo narástol kráááásne.....cca 8,5cm mal korpus a nesplaskooool......dnes ho budem robiť tiež-ale som u maminy, čiže iná trúba-tak dúfam, že to bude OK 😅 dakovalaaaaaaaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵



@dadka212 a ako sa to potom chová v takomto teple, myslým ten teplotný šok ,že hneď nato príde čo ja viem 35 st. ... ??? nerosí sa to hneď a vydrží prevoz napríklad ako písala @aduskatt 50 km ??