Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky, všem vám moc moc děkuju za rady i za pochvalu toho svatebního dortu, nevěsta mi hned potom, co jí tatínek dort dovezl psala, že se na něj pořád musí chodit koukat a že nechápe z těch marcipánových kytek, tak mě to strašně potěšilo, ještě, aby chutnal 😅 . Jinak musím fakt vychválit Smartflex Flower na kytky, šlo to z něj nádherně a i krásně rychlo vysychalo, jen listy jsem dělala z mléčného marcipánu a tam je zase výhoda, že drží tvar skoro ihned, takže ty dodělané listy včera večer nebyl problém hned ráno šoupnout na dort 🙂 . A taky jsem ráda, že se mi podařilo docela pěkně vybělit mléčný marcipán, kterým je dort potažený + perličky kolem a ani moc nebyl vidět rozdíl mezi potahovkou a kytkama 🙂 .
Jinak fakt krásné dorty tady za celý den přibyly, chtěla jsem všechny vychválit konkrétně, ale to bych tady byla asi do půlnoci 😀 , kolik jich je.
Taky jsem si všimla, že @dadka212 založila nové téma na recepty, zrovna jsem to dneska chtěla navrhnout, protože se tady taky každou chvíli ptám na nějaký krém, o kterém se tady mluví 🙂 . A zrovna jsem se i teď chtěla zeptat - nemáte některá vyzkoušený nějaký dobrý klasický vanilkový krém nebo nějaký takový, jako je v laskonkách? Ten jsem zatím v té diskuzi recepty nenašla, moc díky 🙂 .
@levandulka3 wow to nechapem ako to tak perfektne v tom teple zvladnete palec hore
@eliska22 vies co mna ten bordel z mmf fakt uz nebavi...vsade cukor,vsetko polepene,vela gelovky miniem nez nieco zafarbim....a teraz na tejto torte som zistila ze mam smaltflex vysiel len o jedno euro drahsie ako mmf...takze minimalny rozdiel 😉
@katulkaaaaaa ja som tento týždeň objednala zo šikovnamama 7kg smartflex,tam je ešte lacnejší ako u kamky 😉
tak by me zajimalo smaltflex=formix? A taky by me zajimalo s jakou hmotou ktera pracujete. Jakou na potah, jakou na figurky atd Ja mam zkusenost s formixem a jsem nadsena, K2 nic moc, praskla mi na do dorte v ohybu. Marcipan 1:3 super na figurky, na potah byl desny. Pak jsme mela holandskou hmotu a ta byla bez hute.
@jakelina @katulkaaaaaa holky nádhera, obě s dovolením ukládám do inspirací.
@janulka54 jak jednoduché a jak efektní...moc se mi líbí
@sisix každému vyhovuje něco jiného. Já s MMF celkem ráda dělám třeba zrovna bílou, vůbec se mi netopí, dobře drží a zatím se mi skoro vždycky povedla. Ještě nikdy jsem nevyhodila. I v horku se s ní potahuje dobře. Já dělám dorty málo, dva tři do měsíce, tak mi to tak nevadí. Holky co pečou hodně, tak těm se nedivím, když dělají z kupovaných, taky by se mi to nechtělo dělat.
@artepf tak to je skvělé, že se dort líbil...a nedivím se, moc se ti povedl
@sisix já toho zatím nemám na kontě tolik /co do počtu dortů a vyzkoušených hmot/, ale potahuji a modeluji z pravého marcipánu /zkoušela jsem už více značek a poměrů/ a na některé věci na modelování používám smartflex velvet a teď jsem koupila i flower a chystám se na kytky. Ze začátku jsem z práce s pravým marcipánem nebyla nadšená, ale nějak jsem si zvykla a dělá se mi s ním super, nějak mi z něj jde lépe tvarovat, ale limity vidím v tenkých věcech a nebo naopak hodně pevných....tak na to beru ten smartflex
Ahojte. Moja práve dokončená 🙂 Srdiečko je spravené podľa @lokalistin, dakujem za radu 🙂 Plnka bešamelová podľa @vlada111 😉













@adka_praha vobec nie, ja som sa tiež inšpirovala z netu 🙂
@aduskatt ano na boky som dala šľahačku