Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci děkuji, určitě to někdy vyzkouším. Jsem z Prahy, no nechci si "fandit", ale zatím to vypadá, že bych to měla nejdál, ale do auta se nás vejde víc, tak jak už jsem řešila s @jakelina tak bychom se mohly sejít třeba v tom Brně všechny a odtamtud bych vás svezla. Jako určitě bychom tam na sebe musely počkat, všichni se tam asi ve stejnou dobu nedostaneme, ale tak já bych do toho klidně šla.
@wera.g já jsem si koupila černý jedlý fix a super byl tak dvě minuty...prostě ta úplně vrchní vrstva, pak už se s tím psalo blbě, je potřeba hodně tlačit. Mě se na psaní osvědčilo mnohem více dát trochu černé prachovky s kapičkou vodky a namáčet do toho špejle či párátka a psát tím...
@lifinka tady mrkni nějaké tam jsou http://www.flickr.com/search/?q=dj cake a tyhle jsou pěkný pro výpravčí http://www.google.cz/imgres?q=dort+pro+výpravčí...
@florentina já jsem z Hradce Králové, takže kousek od tebe, že bych si tě stopla někde u dálnice 😀
@lamps a na sucho prosím ťa ako, normálne na štetec a tak? ešte som s nimi nerobila, len s gélovými a takými z drogérie som farbila poťahovku, ale rada by som spravila perleťové ružičky, kvietky a tak 😉 Ďakujem moc !
@florentina fíííha, tak to dobré vedieť, ďakujem moc, tak by som zbytočne kupovala 😅 hej hej, tak som skúšala - gélovku na špáradlo, len vynechávalo, tak som myslela, že by fixka bola lepšia 🙂
@pipka - kedze som mala 2 cesta, tak som na seba poukladal 3 kvadre asi 8 x 8 X 3 cm
ten pas, co som oderazala z boku, som nakrajala na podorys stvorec 8 x 8 cm / priblizne/ postavila na seba 3 tie "kvadre" naplnila, a potom som len z tych vrchnych casti orezala, zo spodnych iba minimalne, lebo aj na tej fotke od teba to dole nie je okruhle....
hore trosicku dotvarovala puncovinou a pomastila kremom
@janula.h pro obchodku bych udělala třeba nějakej kufřík
-nebo třídní knihu (něco jak je ten první obrázek),
-nebo třeba horskou dráhu jako jízdu životem (na jeden vozík dát rok ukončení na druhej aktuální rok.. případně na koleje napsat uběhlé roky..)
-nebo něco ve stylu toho čtyřlístku - taky vepsat ty roky a na zbylé dva dát nějakou tu obchodní tématiku.. minikufřík, písmenka "s.r.o." a pod..)..
-nebo něco ve stylu té čtvrté - kravata plus.. (co nosí ženský obchodnice??? zrovna mě nic nenapadá 😅 )..
-pátá dorta mluví sama za sebe..
-šestá je taky třídnice se jmény žáků,
-sedmá něco podobnýho jak ta druhá - symbolicky "šachovnice života",
-osmá je pokladna (to asi taky nemusím vysvětlovat)
-a ta poslední hodiny jakože "tak šel čas".. 😅 😉
@wera.g co sa tyka fixky tak velmi zalezi od hmoty. ak je makka sa ti to tam len zabara neskutocne a nic nenakreslis. na zatvrdnutych postavickach na oci tak je ok. ale mam 3 rozne a najlespie mi pisala taka nie obojstranna ta nesla uz tusim tyzden po kupe 😝 asi aj zalezi na aku natrafis
Ahoj holky prosim o radu budu delat dort k 60 narozeninam mate najakou inspiraci dekuji moc!
@simasa jeemine co sa to tu kuje ??? ved ja tu nebola , bola som hýrit , mrk fotosu nizsie 😀 snad to nezmazu a budu to chapat ako babiku z marcipanu 😀 😀 😀 😀 musim vas docitat neviem o co sa jedna ☹ ☹ nejake stretko ? jasne hlasim sa idem !!! neviem kam kedy ale idem 😀 😀 😀
Baby ja si tam taaak oddychla 😅 😅 aj torticku som brala vydrzala bez klímy cestu v horucave, na slnku, v dazdi 3hodiny a z toho 3/4 hodiny som stala na slnku pred hranicami bo bola havarka 🙄 ale strasne moc im chutila 😀 pribinak s malinami

















@wera.g s fixkami skúsenosti nemám a práškovou farbou môžeš maľovať aj na sucho a aj ju môžeš rozriediť v torške alkoholu a tak maľovať 😅