Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka inac ja mam radsej malovat sparatkom take tenulinke ciarky ako stetcom... ale kazdemu vyhovuje cosi ine.. a teraz som si kupila fixku ciernu s dvoma hrotmi, tak je tam aj taky tenucky, tak naposledy co som teraz jojo modelovala, tak tam som pouzila na pismena a bolo to lepsie 🙂
Ahojky holky 🙂
Tak už se blíží termín mé první objednávky, tak jsem Vás zase přišla naštívit 😀 A hned něco potřebuju 😀 nemáte někdo náhodou uložený postup modelování na figurku Berušky a nebo aspon dort kde je figurka berušky. Mooooooooc děkuji 😉 🙂 🙂 🙂 🙂
A jsem zvědavá jak to půjde modelovat, v tom vedru co má být o víkendu, já chci aby byla zimaaaa 😀 😀 😎
kočky, stiahla som si program na výpočet nákladov pečenia tort a kukám ako puk, až teraz, keď to mám čierne na bielom koľko suroviny stoja, tak som zistila, že živiť by som sa tým nechcela ☹
@dadka212
@eliska22 kočky stiahnite si http://www.ulozto.sk/x4WdW4s/vypocet-nakladov-n... heslo je tortyodmamy je to super, vpíšete si položky a výsledok je cena nákladov
@laura033 este sa chcem spytat ked budem robit chlapa tak aj toho tak ze najskor nohy osobitne potom trup a na koniec spojim?a ruky mam robit ako sako alebo celu postavicku potom obliect do marcipanoveho obleku? hmm su to take asi smiesne otazky len ja vobec neviem ako na to a robim to pokus omyl:D:D:D ale ma to bavi aj ked raz za cas su z torty gulky:D:D:D:D
@dm1 este sa chcem spytat ked budem robit chlapa tak aj toho tak ze najskor nohy osobitne potom trup a na koniec spojim?a ruky mam robit ako sako alebo celu postavicku potom obliect do marcipanoveho obleku? hmm su to take asi smiesne otazky len ja vobec neviem ako na to a robim to pokus omyl:D:D:D ale ma to bavi aj ked raz za cas su z torty gulky:D:D:D:D hehe najskor som to poslala sebe 😀
@dadka212 tak koukám, že chlapi to mají asi v krvi, jsou všichni stejní 😀
A já můžu asi kdykoliv, teda manža si bude klepat na čelo, ale když tak dám děcka k našim, jsou veeeelmi tolerantní, co se týká rozvoje mých schopností 😀 😀 😀 a já můžu předvést tak maximálně nějaké 3D zvířátko 😉
@katy1979 budeš fotit mobilem jako já 😝 nám taky odešel, žačnul fotit růžově 😀 😀 😀
@makinka2 já dělala podle tohodle postupu berušku http://dorty.artmama.cz/beruska-10 a dělala jsem podle toho i motýlka, mrkni
kočky, rada by som na to stretko s vami šla, len ten termín je taaak ďaleko, že vám neviem povedať čo bude vtedy, ale porozprávam s manželom a dám vám vedieť
@simasa ale čoby si ma urazila, pochopila si to správne. Na dva dni nebudem môcť ísť, budem mať doma čerstú prváčku 😀. Ale veľmi, veľmi rada by som sa s vami stretla a spoznala aj osobne. Aj som rozmýšľala, že by som odbehla za vami len na jeden deň, ale ak to budem mať ďaleko, tak sa mi to neoplatí ísť na chvíľu za vami a hneď cestovať domov. Ak budete vedieť, kam sa isto ide a bolo by to možné, prišla by som sa aspoň pozrieť a ak by som stihla ukázala by som aj maľovanie na tortičky, ja si síce myslím, že nie som až taká zručná, ale ak by to niektorej pomohlo ukážem, čo viem 😀
babule moje,nemáte nejaké fotočky toretky s takou stuhou a tou brošnou?keby bolo v červenom či bordovom bolo by super,ale tak hociaké padnú vhod,díkes 😀 😀




@ajka82 no tu velku pavucinu , co je na torte isto so striekackou..ale to co ma na tele....? 😕
to asi skor namalovat, ci?