Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 no hodina cesty se dá přežit, ale myslím, že chlazení je vždy lepší. Já ten dort vezla včera cca hodinu, do kufru manžel zbouchnul krabici z polystyrenu a na dno jsme dali právě ty chladící polštáře z přenosné chladničky a na to přímo tác s dortem a převoz ok.
Ajka, jenoznacne treba chladiaci box,lebo ja som v sobotu niesla potahovanu tortu v aute a to len asi 15minut a bolo mi doplacu,lebo chudera torta po tych par minutach vyzerala hrozne 😢 😢 ☹ ..robila som kosik s jahodami a usi ovysli, farba total stiekla,potah.hmota sa mi pomaly topila pod rukami,no hroza..som povedala ze uz nikdy viac 😖 ..a to som sa kolko na nej nadrela 😒 ..takze ja jednoznacne odporucam nejaky chladiaci priestor v ytchto desnych horucavach 😎 😎 ..neviem ako totrta vyzera,ako je zdobbena ale aj tak by som to ani nahodou neriskovala 😒
kocky ja si pamatam ze som rok dozadu v horucave niesla tortu na stretko z MK a bola horucava a nemame klimu. sli sme skoro 2 hodiny a torta prezila uplne bez problemov len bola maksia... ktovie cim to je ze niekedy to prezije a inokedy des a hruza
inak zacinam mat lepy z tej coko torty ani nebudem na boky tu coko riedit sak ked tam dam ceru tak sa mi ten bok ked ho dam dole z formy roztopi v rukach 😖
@dm1 a načo vlastne ceru do čoki na bokoch torty? 😉 Ja dávam čoko z čo najviac perc kakaa a len roztopím, nedávam ceru.. 😅 či to robím zle? 😅 mne príde ľúto kaziť dobrú čoko cerou... 😀
pridávam moju najnovšiu, ešte z konca minulého týždňa, no koniec, čokoozdôbky sa topili ešte som ich poriadne ani z chladničky nevybrala, tak mi popadali... takže to bola posledná čokotorta na ktorú som sa dala prehovoriť kým nebude zima 😀
a samozrejme ze isla som pre vedro hmoty a domov som dotrepala veci za 65€ 😝 😠 😀
preco ja nikdy neviem odist z toho kramu s niecim navyse 😕 😅 😅 😅 😀
@lucula73 možno aj hej, ale teda pýtala by som iné peniaze. A neviem si teda celkom predstaviť, aký obrovský by musel byť ten kôň, aby sa dalo niečo z neho okrem poťahu a punčoviny jesť. No a ešte tieto teplá, to len nejakú konštrukciu na neho. No a keď to teraz čítam spätne čo som napísala, tak by som do toho asi nešla 😀 😀 😀 😀
@mates22 ono to ani nepredrazi nejako extra ja pouzivam coko z lidla ta stoji 200g 99 centov a 250g cery stoji 80 centov takze je to zhruba to iste 😉. A ja jej davam nie vela. inak osobne si ani neviem predstavit vyliat iba s cistou lidlackou coko vrch torty tak 30x30 ono je to take hustejsie sak to by mi ani neslo pekne vyliat 😕
@dm1 Dani, mas chvilu cas? Pozerala si nejake to ubytovanie na stretko?Ja som nasla este toto:
http://www.delia.sk/chata-mojtin
ahojte kocky, mate niektora skusenost s modelovacou hmotou z kauflandu? je taka biela v sacku
@simasa tu je nieco take co by aj mohlo byt je to bolesov len najlepsie by bolo asi niekde kde je aj spoj. ale tak kludne sa mozno bude dat autom pozvazat je to kustik od dubnice. hladam dalej





baby otazocka...v piatok bude kamoska brat torticku odomna ale budu ju prevazat asi hodinu do rakuska...prezije im to? ci jej mam povinne nakazat chladiace vankuse z prenosnej chladnicky zobrat a zohnat jej nejaku fajnu krabicu kde sa to zmesti? 😕 kukla som predpoved a malo by byt ako dnes teplo :-s