Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
...na přání dcerky k šestým narozeninám, chtěla moc moc růžové, nakonec jsem uhájila potah v bílé a hello kitty.... a koukám, že jsme se s @mia1111 pěkně shodly, volná inspirace též podle @vlada111 - děkuji. Ale jinak teda, korpus se mi sesypal, takže špejle to jistily a pak už ani potáhnout to moc nešlo, celé se to topilo a nedrželo tvar, poprvé jsem dělala s marcipánem ze sušeného mléka, chuťově moc dobré, ale vybělit mi to šlo hodně blbě a potahovalo se mi taky nic moc, ale spíš to bylo vedrem, vlhkem a mou nešikovností. Ani kleštičky to už nezachránily ☹ . Ale malá byla spokojená a to je to hlavní 🙂.
@mates22 - jééééééj, krásne sme sa zhodli 🙂 . Tortičku máš nádhernú 😵 😵 😵 😵
Inak, ani mne sa včera nedarilo, prvý poťah sa mi prvýkrát po potiahnutí prederavil, natiahol sa mi totiž pri prenášaní a potom vznikli tenučké priesvitné miesta a tie sa potom prederavili. No čo už, tak jeden poťah letel do koša a ja som musela čakať, kým sa trošku ochladí a poťahovať som začala o jedenástej v noci 😀
hočiny, krásný dortíky děláte v tomhle vedru, já dělala dneska paříž a zdobený čokoládou a je tomasakr, musela jsem kolem dát piškoty, protože čokoláda se mi pořád ohýbala 😝
jinak hlásím včera večer další bouřka, odneslo nám to trampolínu a hodilo ji to na sloup a je rozlámaná, to budou kluci brečet až přijedou domů, budemem muset koupit novou a popadaly tady snad všechny stromy vyšší jak 10 metrů, hasiči vůbec nestíhají likvidovat, ještě, že nám to aspoň neodneslo střechu 😉
@vecernicci - ☹ ☹ ☹ tak to je hrúza, ešteže sa nič horšie nestalo, ale aj tie popadané stromy to je des ☹
@vecernicci 😖 hlavne ze vam to byvanie vaznejsie celkovo neposkodilo... 😒 si s tymi burkami tusim uzijete dost... 😒
@vecernicci u nás podobně, odnesla to teda klouzačka (je na ní prasklina) a bazén, včera novej ☹ ...ale stromy naštěstí vydržely, já vždycky trnu, máme na zahradě velikej ořech, takovej nahnutej 😉
@mates22 - keby bola tortička pre nás, tak to asi neriešim, ale bola pre moju super kamarátku - dnes má 7 rôčkov jej krsniatko a to by som sa hambila takú odovzdať, takže nezarobila som síce nič, ale aspoň že na druhýkrát sa to už podarilo a hlavne - tortička sa kámoške mooooc páčila 😵 . A tá Tvoja teda vôbec nevyzerá, že by si nejaké chybičky maskovala, je krásna 😵 .
@mates22 my máme před barákem obrovskou lípu a za barákem ještě vetší dub, oba jsou sousedů, ale padaly jen větve, naštěstí, jednou z toho dubu spadla větev o průměru 40 cm a to byl teda rachot 😝 hlavně, že jsme všichni živí a zdraví a bazén a trampošku vem čert ☹
@jakelina - sa mi budeš smiať 😀 . Celkom náhodou som na to prišla 😅 . Vyvaľkala som si hmotu, vykrojila väčší kruh, v strede vykrojila malinký kruh a tým stredom som to navliekla na ramená ako pončo a nasadila hlavu 🙂 . Ten kruh som najskôr urobila malý, tak bola suknička krátka, ale našla som aj väčšiu kruhovú vykrajovačku a tá sadla úplne perfektne. 🙂 . A už som len upravila nariasenie, aby bolo rovnomerné. Ani som nestenšovala spodok, ani nič 😉
@mia1111 aj tá Tvoje Kiťuša je nádherná krásne šatičky si jej ušila 😀
@lauraaaaaa ďakujem 🙂
Ahojte 🙂 Raz som Vám to tu už písala, ale nikto nereagoval ☹ Neviem či s tým nemáte skúsenosti, ale ak by sa niekto našiel kto pracoval s hmotou RENSHAW tak mi prosím napíšte... Neviem nikde nájsť referencie na tuto hmotu 😒 Ďakujem vám
@mia1111 diiik zlato , tie prve mam aj ja , som si aj myslela ze ich pouzijem , ale tie najväcsie su ten treti obrazok , ze ? no vidiiiiis Tofiffe by ma vobec nenapadlo SUPEEEEER , mozno aj daka ina bonboniera by sa hodila ,,pozriem sa este raz DIIIK ..