Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja susim tiez v papierovych od vajicok..ale myslim, ze nieco nizsie by asi bolo lepise..ako toffifee, to by bolo fajn, musim kupit, zjest a odlozit 😀
@misky já mám něco jako tohle, nejsou tak hluboké, ale pro domácí dort mi právě přijdou dobré 🙂 já nepeču nějak zvlášť, ale MM má moc rád sladké, tak se chci naučit i něco jiného než perník z pytlíku na prdoper a bublaninu 🙂
pipka diky moc si zlata, a robi sa ti dobre s tou silikon.formou na perly? to ako robis, natlacis tam hmotu a ono ti to ostane taketo pekne? nic ti netrci?
@lailaveve asi si chcela napisat @dadka212 ale nahodou aj ja mam silikonovu formu na perly a robi sa mi s nou super 😉 natlacim uzky pasik, poriadne to zatlacim ak nahodou nieco precnieva, tak zrezem a dam na 10 min do mrazaku a krasne sa mi to vyklopi..to este nie je take zmrznute, zeby sa to zlomilo, takze v pohode to ide a obtacam okolo torty 😉
@pipka mne minule kamos doniesol zdobicku na torty a toffifee a rovno ze...sak otvor zjeme, nech mas obal 😀
...zas peklo v kuchyni..este ze len jedna torta aj ked na 2x lebo bude vacsia 🙄 ...rano peknych 24,5 stupnov doma(lebo som zaspala s dokoran oknami rozcapenymi a teraz ze 27,7 🙄
@ajka82 ty sa maaaaas 😎 hod kamosa aj ku mne 😀 😀 😀
ja tu mam teraz 32 🙄 🙄 🙄 mna tu slak triafa uz v tejto vyhni 😝 🙄 😝
vcera sa po tom dazdi krasne schladilo, tiez som rozcapila vsetko dokoran, nech to tu prefuka..a dnes jak peče, zas tu mam saunu 😠 🙄 🙄
ja nechcem vidiet, jak ja budem buduci tyzden tu svadobnu robit...ja tu budem inak penit 😅 😝
babyyyyyyyyyyyy,
tak písala mi kámoška pred chvíľou sms, že celá rodina mi vraj dáva poklonu za vynikajúca a krásnu tortičku - už je vraj aj zjedená 😀 😀 😀 😵 😵 😵. Skoro som odpadla 😅, juj, ale sa teším 😵
Moje zoufalství, včera jsme ve 14 hodin přijeli z dovolené a za chvilku si přijdou pro dort. Je to pro známé, tak mi to snad nehodí na hlavu. Jak to není vychlazené, tak mi to tálo pod rukama. 😝 A to má být až do večera 33 stupňů, teploměr mi ukazuje ještě víc. Celá rodina je u bazénu a já blbka peču a dělám dort. Kdybych to neslíbila, tak se nakopu do řiti. Ještě navíc je to zadarmo. 😝
@jakelina - absolútne Ťa chápem, som si povedala, že do konca leta nepečiem žiadnu tortu, lebo včera som ju síce chladila nejakých 6 hodín pred poťahovaním, vytiahla som ju 10 sekúnd pred prenesením poťahovky a to maslo s odrezkami sa za ten čas normálne začalo v tom horku topiť 😠 😠 😠 . Takže som aj rada, že torta prežila a že je už aj zjedená, aspoň sa nepokazí 😀 . Ale tá Tvoja je super, krásne sa Ti podarila 😉 😵 A teraz šup do bazénu 😉






@pipka na susenie mam papierove obaly od vajicok🙂)) ja to scem na pecenie🙂