Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ta podlozka vobec nebola tak velmi pokrcena ako je na obrazku, fotak robi cary - mary 😒 😒 😒
@florentina jééé, to jsem ráda, že se líbil, byl můj první, tak ať ti někdy poslouží jako inspirace🙂
@dadka212 ty housenky nemaj chybu, jak se dělají?
ahojte dievcata, robili ste uz niektora ten vanilkovy krem od @daducha? nie je tam vela tej tekutiny? krem sa mi krasne vyslahal a je fantasticky chutovo, len mi nejako nechce poriadne stuhnut v chladnicke...mam ho tam asi 2 hodky ale je uplne rozotieratelny, bojim sa, aby mi nevytekal...
vanilkový krém:
250 ml 33% slahacky
300 ml mlieka
2 smotanovo-vanilkove pudingy
2 van.cukry
1 prava vanilka - nemusi byt
1-2 biele cokolady
500 g masla
praskovy cukor podla chuti
V slahacke, mlieku s 2 van. cukrami uvarim puding,po odstaveni vmiesam bielu cokoladu.Pravu vanilku davam ked puding varim.Vyslaham maslo s praskovym cukrom a po lyziciach pridavam vychladeny puding.A hotovo
@mizulienka podla ingrediencii sa mi nezda, ze by tam bolo vela tekutiny..............a znie to dost dobre, asi ho skusim najblizsie.............inak, mne ked sa zda plnka riedka, tak zachranujem Creme Ole🙂
@aduskatt tiez ma napadlo, ze tomu pomozem s creme ole 😀 😀 a bude to este vanilkovejsie...inac ten krem je fakt vyborny, taky nadychany, mnam 😉
@jakelina děkujíííííí.A když tě tu mám, prosím tě iglů bys dělala jak? v tom teple? Potřebuji na čt dort s tučňáky a iglů, mám si teď dát na misku potah a nechat zatvrdnout? Nebo upést z misky radši korpusy?To bych musela vystužit, co?Byl by v zadu trošku položen, tak teď nevím, co myslíš?
@mizulienka ja ho mam poruke pri kazdom kreme, bud vanikovy alebo cokoladovy, niekedy nepouzijem cely, pre vlastnu istotu obcas vsypem.a hlavne ked je takto teplo🙂
ja vanilku milujem, takze ten krem isto vyskusam...len teraz mam neviem akym zazrakom dost puncovych🙂 aj teraz mam v rure🙂
tak toto som este nezazila........cesto v rure, krasne vyliezlo, som myslela, ze hadam aj utecie z formy a zachvilku padlo..a to som neotvarala ruru ani teplotu nemenila............☹
@mizulienka ja robím podobný krém, ale nedávam puding do mlieko+šľahačka, ale iba 2 zlaté klasy, príp. pudingy do 500ml mlieka, v uvarenom pudingu roztopím bielu čoko a potom vychladnuté primiešavam do masla s cukrom, je tam približne rovnaké množstvo tekutín a vždy je tuhý, nechaj ešte v chlade, určite stuhne
@lifinka Mne vydrzal ,ale to bol november, takze neviem, ci v tychto horucavach nasplasne, asi by som pod neho dala radsej korpus teraz v lete ..... 😉 🙂
@lifinka Alebo urob to iglu z burizonovej hmoty, tam sa nema co prepadnut, kedze by bol vyplneny a ta hmota je lahka, tak nemusela by si ani vystuzovat............. 😉 🙂
@mizulienka ja som ho robila je vynikajúci ale tiež som ho musela dať najskôr stuhnuť ale potom držal dobre 😉
@mizulienka ano ano moja, dakujem, uz mi tusim danka odpisala, uz som aj objednala a uz ich aj mam doma 😀 a uz sa z nich vytesujem 😵 😵 😵
aj mi bude luto ich capnut na tortu 😅 😀
@lifinka vydrží, javsom robila v tých teplách 2x iglu z smartflexu velvet a vydržalo http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=34816..., z inej hmoty neviem



baby konecne dokoncena ta krstinova, tak to bolo o hubu pri tomto teple a idem si uzivat vikendik