Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievcata,tak tu su moje prve krvavocervene ruze z mliecneho marcipanu v neznesitelnych horucavach..... 😝 😝 Obdivujem vas , ktore robite tolke torticky v tychto teplach, to sa lepi a taha, no hruza 😖
Dufam, ze sa mi do 18.7 neroztecu ☹
@mamina1978 neboj neroztecu. teda mne sa veru v zivote neroztiekla ziadna ozdoba ani v tych najvacsich teplach a to som teda robila uz z kadejakych hmot
kocky nemate nejake inspiracie na svadobne torty bielo-zlate alebo skor smotanovo-zlate? Ma to byt 2-poschodovka
@dm1 Dakujem ti......... si ma ukludnila 🙂 , lebo som sa s nimi natrapila, aj ked nie su take profi ako tie vase 😔
Tak by bolo fajn keby vydrzali.
Este ma cakaju listky,prosim ta poradis mi ....... mozem dat drotik c. 22 na listky a na strednu stonku c. 20 ?????
Mam len tieto cisla v zelenom 😒
@mamina1978 kludne mozes dat vsetko na 22-ku aj tensie by mohli byt nemusis az 20-tku davat na stonku
@mamina1978 naadherne sa ti podarili..krajsie ako moje teda 😉 ale dufam, aj ja, ze sa to nejak zakamufluje na tej torte a budu tam drzat a neroztecu sa 😅 😉
@pipka Dakujem 😉 ..... to potesi, ze sa pacia 😵 😵 , lebo je to na moju,, prvu tortickovu objednavku´´, a tiez sa bojim ci vydrzia, tak ale ked skusenejsia ubezpeci, ze hej, tak verim aj ja.
A tvoje su tiez velmi pekne 😵 😵 urcite bude vydarena aj torticka 😉 🙂
@vlada111 no obrovský detailista, jak jsi to poznala?
@lauraaaaaa no holky tu psaly, že v Ikea prodávají nějakou točnu za dobrou cenu a jsou s ní spokojené, tak by to asi bylo jednoduší, ale jinak by asi i mohl....ale ty jsi to odhaduji myslela jako vtip, že 😵
@dm1 děkuji, tak já ho někdy asi ze zvědavosti zkusím...a má solamyl nějakou chuť?
@wera.g taky dobrý důvod 😀 a děkuji za odpověď
@lifinka no asi bych to měla uvést na pravou míru....já si jako manžela vážím, že mi vyrobil točnu, ale myslím, že to tu všechny špatně chápete....on tím neudělal službu mě, ale sobě....jak už tu padlo, je to detailista, zakázkový truhlář a potrpí si na ostré hrany, rovné plochy, prostě precizní práci a on z těch mých dortů roste, jak už jsem zmiňovala v minulosti, říkám jim hromada a to si nemyslím, že by to byla až taková katastrofa. A když do něj pak ryju, ať si nechá keci a raději mi ukáže jak to udělat lépe, tak mi řekně, že je to můj koníček a on se s tím nehodlá zabývat a navíc, že k tomu je potřeba mít nějaké pracovní podmínky, že si to přece nemůžu jen tak pižlat na stole, to pak nikdy nedocílím přesných tvarů....je potřeba to mít s čím vystředit a nesmím s tím hýbat a bla bla bla....no to snad musím pochopit, ne! 😀 ....a tak manžel vyrobil točnu a když viděl, jak se s tím patlám a šteluji to na střed a pak se mi to stejně hnulo....tak hned vymyslel zlepšováky....no nemyslete, on to nedělá pro mě, ale pro sebe....za prvé aby se nemusel rozčilovat nad tím, co prezentuji jako svou práci a za druhé, abych ho neotravovala, když se ho ptám, jak to tedy udělat lépe, chápete to, ne! 😀
@florentina tak to chápem, prostě chce mít od tebe pokoj, aby jsi se ho na nic neptala 😀 😀 😀
@dadka212 nádherná. akosi veľa je tých húseničiek v poslednom čase, 🙂 @ajka82 krásnučká @miciatko nádherná @wera.g parádne pivko @dm1 krásnučké tortičky @katulkaaaaaa krásna tortička @lamps krásna @laura033 krásna tortička @cestovatelkaandrea krsna tortička @hejdita krásnučké @nikulqa krásna @janula.h nádhená kabelka @aduskatt krásnučká tortička
Ahoj holky 😉
Tak dávám fotečky mojí první objednávky. tak nedopadlo to tak nejhůř, i když teda kluk berušák vypadá jak "hňup" 😀 a beruška co je jen na kytičce a nemá nohy, tak tak vypdat neměla, holt upadly a nešli přidělat 😀 tak je zalezlá v kytce 😀 😀
@vecernicci děkuji za postup berušky, ale nějak mi to nešlo 😀 😀
baby,vase torticky su fakt uzastne 😀 ja som len teraz nedavno zacala s tortickami tak tu hladam nejake dobre rady a typi 🙂 na vys sa vsak este nechytam ale vela inspiracie naberam 🙂 ste sikulky 😉