Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@miciatko ďakujem, ja zase obdivujem vás všetky, že stíhate piecť toľko tortičiek a pritom máte detičky.... ja tiež chcem piecť a aj budem, síce ja sa musím šetriť a nemôžem brať toľko veľa objednávok... ale je to môj sen a buem robiť všetko preto, aby sa mi aspoň sčasti splnil.. .aspoň postavičky robiť... leb osi chcem zarobiť, aby som vzala maminu a kamarátku k moru ,ešte nikdy neboli. .
@rapunzel1 ja som tiež skušala aj s acidkom, bol taký mazľavý a ťažký a nepáčila sa mi tam tá soľ a ocot a soda bik. a bol dosť nízky, a plnku som robila aj mascarpone aj tvarohovú a jahody a raz maliny tá bola v pohode ale dal sa len raz prekrojiť ☹
zajtra ideme na návštevu, tak som upiekla tortičku, ešte ráno som bola presvedčená, že nebudem nič piecť, ale nedalo mi to a na obed som dala piecť korpus rýchlo, naplnila čo dom dal 😀 išla s malou von a večer dorobila 😉 kvietkami som sa inšpirovala @vlada111 🙂 veľmi sa mi to páčilo na jej torte 😵
ahoj holky, přidávám svoje dva dorty, třetí jsem nestihla vyfotit a zároveň si jdu postěžovat ☹ . Tyhle dva byly pro sourozence, takže jedna zákaznice - známá od sestřenice. Vyřizovala jsem vše přes sestřenici a taky jsem vzkazovala cenu - že 1500,- za oba. Ta se ještě divila, že je mám levné a že ta známá prachy neřeší, takže jí to bude stejně jedno. Takže jí jen řekla, že dělám "levné" dorty, což je pro každého jiný pojem a ona, když pro ně přijela, tak je nejdřív vychválila do nebes a že ani nevypadají jako dorty, ale jak se dozvěděla tu cenu, tak okamžitě nasadila hodně nemilej výraz, že teda TOLIK, že neví, jak se ceny dortů pohybují a že čekala tak 300,- za jeden. A taky, že za oslavu dětí dá 5000,- a že to je naposledy, sakra, jako kdyby mě to zajímalo 🙄 🙄 🙄 ! No hledala ty prachy v peněžence, že jsem myslela, že je ani nemá, a to prý neřeší prachy, vlastní soukromou anglickou školku 😲 !!! A já blbá, vzhledem k tomu, že krémy nechala na mně, ještě udělala nejdražší z mascarpone + hromada ovoce, takže jsem se ani do 300,- za suroviny nevešla. No zmohla jsem se jí říct jen ty ceny za suroviny a že jeden dort dělám tak 7 hodin minimálně 🙄 . Tyhle jsem vyráběla možná i dýl 😅 . Potom když odjela, tak já celej večer zkaženej a napadlo mě milion dalších věcí, co jsem jí mohla vpálit. Jako třeba, že si to mohla někde jinde za ty tři stovky nechat udělat 🙄.
No nic, sorry za tak dlouhý příspěvek, ale ještě dneska mě to s prominutím sere 🙄 🙄 🙄 .
@lamps ďakujem teším sa tú som si vymyslela sama podľa tých gýčových obrázkov z dovolenkových katalogov 😀 😀 😀
děvčata kouknětě na to http://www.svatebnisilenstvi.cz/svatba/svatebni...
1200 Kč prý 6 hodin práce.. a prohlédněte si to pořádně zvětšené.. no teda já šla do mdlob
@levandulka3 no tak do tých katalógov by mali dávať ako reklamu tvoju tortičku 😅 😅 😅
@1katuska73 teda to je fakt na nakopání do prdele, už musím být sprostá, abych si ulevila, když tady každou chvíli čtu ty perly od zákazníků, navíc tak nádherný a do detailů vypracovaný dortík 😠 . No já jsem ještě vytočená taky, jak jsem psala v předchozím příspěvku o svojí negativní zkušenosti, taky dorty, navíc dva, objednané v neděli na pátek a pak ještě kecy ohledně ceny 😖 .
Dobrý večer, vedel by mi niekto poradiť, kde zoženiem pekné sviečky na tortu? ďakujem 🙂
jinak holky, teď jsem si prohlídla všechny nové dorty, chtěla jsem pochválit všechny zvlášť, ale to by bylo na dlouho, jsou všechny opravdu nádherné, většinu si zase ukládám pro inspiraci a vždycky mě to taky fakt uklidní, protože vím, kolik všechny daly práce a aspoň vzájemně si to oceníme, když to neumí naši zákazníci (teda ne všichni, abych jim nekřivdila) 😖















@pipka noooooooo hlavy každý mal už v ústach len pozri na môjho mladšieho aké má gamby plné 😀