Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no zienky, ale teda poviem vam, ze teraz sa pracuje ovelaaaaa lepsie ako ked som tu mala 30 stupnikov🙂)prvykrat v zivote nenadavam na chlad a netesim sa, ze je teplo, xixi
babulky, robili ste uz niektora gitaru? je to tazke? neviem, ci sa na to mám dat, nemam ani ziadny poriadny postup 😒 poradite?
ahojte dievcata, potrebovala by som poradit, na stvrtok mam tortu s motorkou, ta motorka ma na torte stat 🤐 robili ste to uz niektora ? Motorku uz mam vymodelovanu, len mam nervy ci sa na tej torte neprekoti...v kazdom kolese je dlha spajdla, asi 7cm, bude to stacit ? Normalne ani spat nebudem kym ju neodovzdam...navyse som ju malovala ciernou gelovkou asi pred 3 dnami a vobec neschne... ☹
@aduskatt
@dadka212 no mne sa páči ze sa blysti ako vylestená, len nechcem zapackat tortu....este som rozmyslala ci nepichnem do torty dve slamky a do toho tie spajdle, nebolo by to stabilnejsie, hm ? Je to pre dospelaka, tak by som ju radsej neopierala o stromceky a tak, lebo mi bolo prizvukovane, aby nebola detska 😕
A este nemam vyriesene zdobenie...rozmyslala som nad plamenmi ako na foto (motorka bude chopper) moze to byt pre dospelaka, nie je to prilis ?
@miciatko v práci v pohodě, vzali mě tam, co jsem už dělala, pracovní dobu si můžu posunovat jak chci, jinak teď dělám od šesti do půl třetí, což je ideálka, ale až půjde v září prcek do školky, tak si to posunu od sedmi, abych ho mohla vozit do školky, práce mě baví, nikdo mě nehoní, prostě pohoda, kávu si taky dávám kdy chci 😀
@vecernicci tak to je super...a uz ti je lepsie, ci stale chora?.teda sa mi mari, ze si vcera pisala, ze nieco na teba leze
@broucek2 nádhernáááá, len by ma zaujímalo aký veľký je ten kvetináč, nie je to na tortu málo? mám kamarátku čo má orchidee rada, chcela by som jej takú urobiť len neviem či by im to na veľkosť stačilo vždy si u mňa objednáva 3 kg tortu 😒
@maya30 na malování navrch používám obyčjný tekutý barvičky z drogerie a za chvilku jsou suchý a už nebarví 😉
@pristela tak ta baletka je fakt úúúúúžasná 😵
@aduskatt už je mi maličko líp, dneska mě chlapi nechali celý den ležet, jen jsem teda musela uvařit kynutý knedlíky s borůvkama, ty milujou všichni, jinak jsem se vypotila a je mi fakt líp, takže zítra do rachoty a odpolko péct korpusy na dortík co ho mám na středu 😀
@jakelina já mám taky jen tu vykrajovačku z floral sady, ale taky chci zkusit tu na stonku, kámoška ji po mě furt chce 😝
@ajka82 nič sa mi nezježilo 😀 len trošičku viac stenši okraje a keď zlepíš jednu vrstvu s druhou, tak si tie lupienky vypodkladaj kúskami servítka alebo papierovej kuchynskej utierky a nechaj ju tak vysušiť. Ja ju suším tak isto, ako túto šípovú ružu - na pohári s alobalom.
@mamina1978 - ešte som zabudla, najväčšia vykrajovačka, ktorú používam na tieto kvietky má priemer 9 cm 😅
@maya30 mě ta gelovka teda uschla asi tak za 14 dní, tak to ti asi moc nepomůže...teď jsem si koupila nějakou už s alkoholem, s tou to jde krásně a i se dá dát do hmoty, hmotu obarví na černo a ne na černozeleno 🙂 a ani se jí nedává moc. Tak hlavně aby se ti neumazal dort, až to tam budeš dávat a upozornit příjemce 🙂. S těma plamenama a chopperem to bude super
@levandulka3 tato měla průměr 14 a 17 cm a je postupně tvarovaná od malého k velkému a celkem váží 2,4 kg. Paní ji chtěla pro 5 osob, takže větší by asi nesnědli. Navíc mám recept na klasický piškot a ten je celkem lehký.




@zdenallicka aj www.londoncake.com