Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@artepf krásne @lucinka nádhera @lucy222 nádherné @lawli nádherné @wera.g krásna @rapunzel1 nádherná tortička ja nedokážam pochopiť ako niekto dokáže urobiť postavičky zjedneho kusu nádherna torta @zuzana124 nádherný kvet @pristela prekrásne. to ako dokážete? úplne dokonala postavička @lucula73 krásna húsenička @dadka212 krásna @ajka82 krásny kvietok @broucek2 nádherná @lamps krásna ruža @maya30 krásna tortička @dm1 nádherné @miciatko nádherné auto @daducha nádherné dielka @aduskatt peknučká tortička @dada2007 parádna tortička @iwulka23 krásna @rapunzel1 peknučké
inak čítala som tu , že ste písali o nejakej dvornej cukráročke a je postavičičkách, že ich nerob í pekné... dúfam, že to nebolo o mne☹
@pristela ty nespekuluj ja sa tesim na ten ksichtik ze sa konecne naucim 😀
baby ak by ste niektora videli niekde u cinana toto a idete na stretko prosim prosim pre mna tie minivypichovace na anglicku krajku http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/2357/PME-...
@dada2007 jaaj cicuska ja uz som davala do mrazaku milion krat / a aj horuci/ co som akosik zabudla , ze mam tortu 😅 a aj naposledy som strkala do mrazaku co som zmýlila tmavy korpus so svetlym 😉 nic na tom nieje americania kazdu toirtu smarili vzdy do mrazaku si nevidela ako skaly to pak rezali dokonca aj naplnene 😉
@simasa poslušne hlásim, že idem na stretko 😵 😵 😵 😵 😵 😵 @pristela potrebuje do auta sparringpartnera na kecanie.....tak čo že by som sa nepridala 😅 😀 😵 😵 😵 ale néééééé..........moc sa teším........súhlasím s jedlom, cenou, ranajkami aj večerou a so všetkým.............aj s menovkami........a dokonca aj so swapíkom 😵
@dm1 mám ti je objednat, pomposo má tady ty. http://cukrarske-pomucky.cz/vypichovac-drobnych...
ahojte. zase som si k vám prišla pre pár rád, tak dúfam že mi budete vedieť poradiť ako vždy 😉
1. tie ktoré používate MMF, ako dlho ho môžem v chladničke skladovať?
2. ked si upečiem piškotové cesto, tak kolko dní dopredu si ho môžem upiecť a ako ho skladovať aby bolo čerstvé?
3. čo používate ako podložku pod tortu?
dakujeeeeem veľmi pekne za rady....... 😵
@dada2007 jasne, ze fakt, uplne v pohode, a tesiiiiim , paraaaada že ideeeees 😀 😀 😀 😀 si aspon usetrim hlasivky, bo mi nejde radio v aute 😀 😀 😀 😀
@dadka212 joj poslem ti na par dni mojich chlapov a hned budes mat vsetko prazdne !!!! ja v jeden den nakupim plnuuu chladnicku , hodne veci aj do mrazaku a na druhy den uz vytahujem z mrazaku 😠 bo chladnicku medzitym za ten den vyžrali 😠 takze my sme nonstop prázdny 😝
@katuskad mmf nemusíš skladovať v chladničke, a spotrebu má dovtedy, ako cukríky alebo cukor....
cesto sa dá upiecť aj pár dní dopredu, ja to síce nerobím viac ako 2 dni pred plnením, ale dá sa aj viac, zabalíš poriadne do folie alebo sáčku a skladuješ niekde na poličke, ja dávam do chladničky, keď je také studené lepšie sa mi prekrajuje aj pracuje
podložku každá má svoj spôsob, ja kupujem podložky, ak nemám obalím karton (vystrihnem z nejakej pevnej krabice) obalím baliacim papierom a potom celofanom alebo potravinovou foliou





@daducha krásne tortičky