Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky já to taky neznám, na srazu jsem byla jednou a to bylo takové domácké, jenom pár holek tady z okolí Opavy. Měli jsme tam tombolu, každá něco koupila. Já jsem dala takového krásného motýlka, vykrajovačku a vyhrála jsem klekátko, ať mě nebolí kolena, když pleju záhony. No tak to bylo radosti 😝 😀 😝 😀
Taky nevím co mám vyrobit. No něco snad spáchám. Já už se vidím jak jedu s obřím kufrem, abych to všechno zabrala. 😀 😀 😀
@simasa že okurky, tak to já bych mohla vzít tak marmeládu 😀 😀 Domácí je domácí ne 😀 😀 😀
babyyyyyyyyyyyyy, idem sa pochváliť, čo som si dnes kúpila 🙂. V jednom obchodíku s kadejakými domácimi potrebami mali tieto čínske vykrajovačky http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
Ja som kúpila síce Zinuo - ale za 3,50 🙂 🙂 🙂 🙂 , mali len jedno jediné balenie, tak som neváhala ani sekundu 😀. Okrem tohoto tam mali len dva balíky brečtanových lístkov a jedny gerbery, tiež za 3,50 tuším. Ale také už mám, hlavná vec, že tie isté gerbery Zinuo som ja kúpila za 8€! 😠 . Škoda, že nemali väčší výber, ale tak že to majú tovar zpred 2 mesiacov, keď dopredajú (tie 3 veci???), tak že potom MOŽNO ešte dačo dostanú. No komunikácia des, ale teším sa aspoň z tých vypichovačov 😵 😵 😵
@mamina1978 jéj, ďakujem, ten stojaci pri schránke sa mi páči najviac, ale takého asi nechcú 😉
Ahojte cukrárky. Dááááávno som sem pár krát prispela, ale teraz mám na vás otázočku, že ktorá by mi bola ochotná spraviť a hlavne kolko by ma to vyšlo, 3 princezné (Bella, snehulienka a popolušku) a nejakých 2-3 vtáčikov? Malá má za 2 týždne narodky, a chce tortu na ktorej budú tieto princezné a vtáčiky. Ja som ich chcela kúpiť v hračkárstve a posadiť na tortu 😅 ale ona ich chce potom zjesť 😀 Tá velkosť princeznej by mohla mať nejakých 10 cm a vtáčiky k tomu prispôsobené. Vopred ďakujem za odpovede, kludne aj do IP 🙂
ahojte, máte tu veľmi krásne výtvory, tému pozerám priebežne, lebo je to krása.... prosím potrebujem radu, idem prvý krát robiť s marcipánom, chcem len urobiť nejaké ozdoby, ale neviem, či po vymodelovaní ich mám uskladniť v chladničke, alebo len na suchom mieste a tiež či torta musí byť potiahnutá marcipánom, alebo ju môžem poliať čokoládou a na ňu poukladať tie ozdoby z marcipánu. za rady veľmi pekne ďakujem, hľadám po internete, ale nejak som tieto základné informácie nenašla.
@simasa ako tak citam tak pristelka by mala urobit 20 swapov a bude pokoj 😀 . Ja budem nieco pernikove asi nech je zmena ;)
co sa tyka tej coko je to pre mna skoro hovorit co bude a ako bude ale rataj so mnou ze predvediem a potom dohodneme ci upeciem ja alebo ako. ale mam to blizko tak by to bolo asi najlepsie sak sa dohodneme. mozem doniest cokohmotu a urobit nejaku ruzu z toho a nejak tie boky a poliat vrch ved uvidime za pochodu co nas napadne
ahoj babule, chcela by som vas poprosit o cenne rada skusenych 😉
Chcela by som urobit takuto tortu, ale voooooobec nemam sajnu ako sa to robi.... a ani ze co potrebujem... proste nic. Chcela by som spravit okruhlu tortu, len jedno poschodie, s temou plaze.... budete take zlate a pomozete mi??? 😅 by to chcelo niaky postup, ze najprv si spravym kolac, ten prekrojim na poli, naplnkujem, potom potrem cely kolac a potom potiahnem marcipanom? je to takto spravne?? a ked chcem prilepit niake postavicky?
dakujem
@lucka.lucy no upečieš si korpus, potom ho prekrojíš 1x - 2x ako chceš a naplníš, dáš stuhnúť do chladničky, potom natrieš maslo vymiešané je najlepšie, len tak natenko aby na to chytil poťah, dáš stuhnúť do chladničky a potiahneš 🙂 ozdoby prilepíš aj troškou vody 😉
@huxy tú hmotu farbím tak, že si dám jeden biely valček hmoty na to položím druhý farebný valček potom ich začnem spájať ako keby som žmýkala uterák, potom to stočím do slimáčika a znova urobím z toho valček, žmýkam, urobím slimáka a stále dokola kým to nie je také aké to chcem mať....potom to vyvalkám a je to také melírované
Holky , ktore chcete mrknite si na FB , dnes som tu mala holku od nas z MK @njonja , bola u mna na kurzíku babulky 😵 úúúžasna žienka 😵 všetky vás mooooc pozdravuje 😵 😵 😵 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.40098...
a este fotosa pre vás :
@heln ahoj, ozdoby nech vysychat normálně venku (já je tak měla i v těch vedrech, no schlo to hůř, ale schlo, v lednici na to není ani prostor) a čokoláda se s marcipánem snáší dobře, takže marcipánové (i fondánové) ozdoby klidně na čoko můžou 🙂, jen je pak lepím glukózou a nebo prý jde i medem - samy nedrží, to jedině ještě do vlažné čokošky, ale to vyzkoušené nemám.




@mariann2 Ja mam taketo inspiracie z internetu ulozene.......... 😉 🙂