Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela no ja mam tento vikend tiez znak barcelony, jednu som sa rozhodla ja, ze gramec, pre mm kamosa s ktorym hraval na disco k narodeninam a narodil sa mu dnes syn... tak mu asi babo so sluchatkami posadim na platnu a tretia futbalova pre synovca k 8 narodkam... a ze spominal vela Messiho, ten je tusim tiez FCB ak sa nemylim 😕 tak zas futbal s mierne zakomponovanou barcelonou... a este zajtra robim dedkovi k narodeninam...to len nejaku maslovu/krabickovu rychlovku, lebo nemam so sebou vela hmoty uz a aj to co mam je polovica vselijak pofarbena 😅 -toto chcem skusit ten rafaelo krem ako to chuti...konecne mam "obet" 😝
...ale ako tak premyslam, ak bude priepustka od mamy, tak zvladam navtevu Tfornaxu a mozem kupit potahovku do zasoby, lebo tu u nasich v meste v jednej cukrarni sice maju taku zachranu, ale predavaju K2 a to ja neviem ci by sa mi s nou dobre robilo ked ja odchovana na smartflexe
@dm1 neznáš pečený čaj? to je super třeba na vánoce... 🙂 do pekáčku nakrájíš jakékoliv ovoce (nejčastější jsou asi maliny, jabka, hrušky, pomeranče, jahody, rybíz apod.. může být i mražené), nasypeš k tomu cukr (na kilo ovoce tak 1-1,2 kg toho cukru), dáš tam lžičku skořice, pár celých hřebíčků, cca 2 dcl rumu (nebo podle chuti, ale může se i vynechat), pořádně všechno promícháš a pečeš na +- 220´C asi 40 min, prostě dokuď ovoce nepustí šťávu 😉 během pečení občas promícháš.. Hotové, upečené a ještě horké dáváš do skleniček, zavíčkuješ a otočíš dnem vzhůra tak na 5-10 minut a je hotovo!!!
Pak už jen dáš do hrníčku 1-3 lžičky toho čaje (jak kdo má rád), doliješ horkou vodou, necháš chvílí vyluhovat a.... a to je všechno.. 😉 😵
@dm1 jako kolik si kdo dá cukru je na něm.. 😉 někdo dává kilo ovoce = kilo cukru... někdo zase kilo ovoce = půl kila cukru apod..
jen čím míň cukru, čím míň rumu tím menší trvanlivost, že jo? protože vlastně cukr a rum jsou jakoby konzervanty.. ale většinou je to tak rychle pryč že se to ani nestihne zkazit 😀
@peroli
@dm1 jo jo to je onoooo, kazdy to strasne moc chváli , ale ja prv nez to urobim musim to okoštovať 😀 aby som nahodou nieco neurobila a pak nam to nikomu nechutilo a slo to pak do kosa.
baby sa pak dohodnite tie torty co sa tam budu obalovat ake prichute chcete aby boli 3rozne 😉 😉 ja premyslala zeby som urobila tu marlenku bez valkania 😉
kočky a ja vám ak by ste chceli, kúpim baliaci papier a prinesiem na stretko / nejako vlakom dovlečiem/ ten metalický, čo ne neho už netreba dávať fóliu, čo už raz objednávala rôzne farby @pristela majú u nás 10 metrové balenie z jednej strany strieborné, z druhej farebné alebo zlaté za 4,50€, tak ak chcete, prinesiem vám 🙂 ak budete chcieť, pošlem vám aj fotku
Baby tak som si to rozmyslela a chcela bych ist na to stretko ak nieje plno uz som pisala aj Silvii, ak by nebolo nebude problem ak pridem teda aspon sobotu kuk??
@vecernicci ty si mi raz davala stranku na vykrajovacky na medovniky ze niekde blizko teba je to tam, hodis mi to prosim este raz sem a chcem sa este spytat ze ak sa mi tam bude nieco pacit ci by si mi to bola ochotna kupit, dakujem, teda dufam ze som to dobre vycitala ze ides aj ty




@pristela jaky peceny caj to co????? pocujem prvy krat