Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps presne také tortičky som videla aj ja-tiež mi aj suseda taku poslala že či by som vedela taku urobit-ale to zo srandy mi pripla na fb na nástenku-tak som jej tam napisala-že ja ti ju urobim-ale pridem sa pozriet ako ju ješ🙂))
nerobila som to ani za pána-ľudia už niekedy nevedia čo od rozkoše-neni som puritánka ale max.urobim prsia-aj obnažene, a z chlapského max v slipoch-už len kvôli deťom si neviem predstavit také niečo doma robit🙂
ktorá hmota je dobrá na poťahovanie? neviem sa rozhodnúť, ktorú kúpiť 🙂 prvú sme robili so smartflexom, ale mi poradili, že na poťahovanie je dobrá aj lacnejšia, že smartflex je na ozdobovanie... pasta dama, k2... alebo mám radšej ostať pri tom smartflexe? 🙂
@risolino ja som začínala MMF,potom som rok robila s PDT ale v lete sa mi dost potila a lepila a tak som prešla na RDI-tá sa sice tiež lepi a aj naťahuje moc v horučavách-ale zas sa mi velmi dobre s nou robi...
ale osobne si myslim že by si tu PDT mohla vyskušať...
RDI vela dievčat neznáša kvôli ťahavosti-ja som si na nu zvykla lebo je krásne elastická
@marci2305 ahoj, ano su tie podnosy na viac krat, dokym ho nezlomis, kludne pouzivaj... mama mala taky dva roky, po tych dvoch rokoch jej ho svagrina nevratila, tak kupovala druhy, ja mam tiez take, ale ked ich pouzivam, tak len na "domace" torty, alebo kamoske od ktorej viem, ze sa mi vrati 😉
@dm1 Danka ja som ju pred 2 rokmi vyskusala-nadávala som ako pohan-že domiňam balenie a končim s ňou a pokým som ho domíňala -už som si nemohla zvyknut na PDT a tak som pri nej soatala doteraz🙂
ked su horučavy že všetko tečie-al.ked chcem dat na svadobnu-vtedy pridávam do nej smartflex velvet a lepsie sa s ňou robi🙂
@risolino ja v chladnejšom období robievam s pdt 😉 a postavičky so smartflexu, no ale v lete aj poťahujem smartflexom, ono nejde len o to, ako sa ti robí, ale kamošky čo som im robila torty a niektoré som aj videla, mi hovorili, že sa im hrozne lepilo na nôž no a ten rez bol potom taký sploštený....no musím brať ohlad na to že tu tortu aj jesť budú nech sa dobre krája.... 😉 takže smartflex mi to istí, lebo ten vyvalkám na tenko a teda reže sa omnoho lepšie ako pdt a iné v lete lepkavé hmoty
Ešte by som sa opýtala, keď robíte muffinky ozdobované hmotou... pod hmotu dávate maslo s cukrom? 🙂
Ahojte, chodim sa sem kochat vasimi dielami 🙂 Proste nadhera 🙂 S drahym budeme mat vyrocie a chcela by som mu spravit torticku. Nenasla by sa tu nejaka ochotna mamicka, co by mi pomohla, co treba kupit, ako co spravit a ako na marcipan? P.S. Tortu som este nikdy nerobila.
@afra ahoj, vyber si korpus, krem a mela by jsi vedet jak ma dortik vypadat. Marcipan si kupuju, nedal si hmoty doma. Me to prijde pracne a kupovany marcipan (pomer 1:3 nebo 1:1 kupuju oba nam chutnaji)nam chutna. NA potahovani velkyćh ploch radeji pouzivam formix mandlovy. Je pruzny a tvarny. Marcipan pouzivam na figurky, kvety atd ... nevim co presne chces pect.






@ajka82 Ahoj. Vidím, že používaš umelé podnosy. 😉 Včera som si taký kúpila a chcem sa opýtať: "To nieje jednorázovka, že? Dá sa používať viackrát,že?" Zdá sa mi taký pevný.