Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 no ved prave.... ja mam tak tu pre mna debilnu plastovu formu na celshapes ornamenty a uz som sa pokusala ich tolkokrat spravit a nehrozi a teraz co som z ciech objednala silikonku s takym istym jednym vzorom odtial ze z toho to pojde nejde mi to ani s tym 😝. zoberiem na stretko nech mi k tomu niekto navod vypracuje 😀 . Tiez mam 2 silikonove cipky take mensie a nebola prilezitost ich pouzit, tiez vypichovac na hortenziu ale ten je cinansky to neva, tu podlozku otlacaciu, nejake lišty, patchworky.... teraz aj silikonky na kvety... no ked to zratam tak aj za takych 100 eur hadam ani nepouzivam 🤐
@dm1 ja som tiež hortenziu ešte nepoužila 😀 vôbec to neviem som sa aj pokúšala....no za tolko penazí nemám čo nepoužívam ale zas zaberá mi to miesto 😝 hlavne ráfik som objednala najväčší štvorec ten sa mi ani do trúby nezmestí 😀 ja robím väčšinou detské torty, takže krajky a iné som nikdy neriešila aj som už mala v košíku sugarveil ale tak načo mi to bude, našťastie ma to trklo včas 😀
@dadka212 no ved aj ja robim najcastejsie detske torty ale zase milujem robit kvety a krajky ma fascinuju preto to proste musim mat 😀. ale tie silikonky na kvety nemam dlho to je isto dobra kupa a vyuzijem len sa to musim s tym naucit 😝. vsetko su to drahsie veci jedna za 10 eur tak sa to nazbiera... a patchworky vacsinou vyuzivam aj tak len 2 sady....
inak ja som minule kukala ze mam doma asi 5 cokotransferov a akosi neni cas ich pouzit 😝
@dm1 no možno ak sa naučím na stretku konečne poriadne drôtikovať, tak si kúpim aj ja krajky aby som sa potešila nejakou krásnou tortou s kytičkou a krajkou 😀 ja mám na orchideu vykrajovačku síce som nejaké 2-3 z toho spravila na drôtiku ale neviem mohli byť aj lepšie a vraj má byť silikonova, šak ale ona je celá tvrdá ako keby keramická 😝
baby POMOOOOOOOC, 1x sa mi zgrcol parizak, co s tym? Opät zohriat a nechat vychladit? Ja truba som tam svihla Smetafix, sa mi to zdalo na zaciatku riedke a tak mi treba. ☹ .
Inak mam svoj tyzden : najprv si rozrezem palec tak ze krv strieka,osolim davku parizaku a teraz toto 😀 .No ked sa dari 😠 😠 .kujeeeem
Moc se nepovedla protože na ní bylo málo času a byla dělaná ve spěchu a na tajňačku a se dvěma malými dětmi ale chuťově byla vážně neskutečně výýýborná!!!! 😵 😵
a co hlavně... byla dělaná z lásky ke 4.výročí svatby a manželovi fakt moc chutnalo 😵 😵 😵
red velvet, pribiňáčkový krém, maliny, ovoce a pokus o čokotransfer (nebýt jeho tak by byla asi úplně dokonalá!!!) ale aspoň už trošinku vím jak na něj kdyžtak příště.. (tímto děkuju všem za radu a pomoc.. :o) )
@pristela a to sa ti ako podarilo tak natenko vyvaľkať ten smartflex 😕 😕 😕 mne najväčší problém robí to vyvaľkanie, je to tuhé a nejde mi to, tak to je hrubé a miniem veľa hmoty a MMF som si vždy tak natenko vaľkala, takže ostávam pri MMF, som si to chcela ulahnčiť a teda bola som viacej zničená ako keby som si zarobila MMF, ruky ma ešte týždeň boleli z toho 😠
@eliska22 vies ze ja na teba myslelaaa 😀 mne sa zas nechce zarabat mmf , ale pokial som ja toto zafarbila tak by som mala zarobene a hned aj nafarbene mmf rychlejsie 😅 ale zas nemala som ted bordel okolo a o co mi hlavne ide, ze ak mi zostanu zafarbene kusky daju sa odlozit a pouzit aj ovela neskor, co s mmf som niekedy mala problem , dalo sa snou robit aj po case ale uz to nebolo ono a niekedy sa mi rozpadala ☹
@eliska22 tak si ju skus nahriat v mikrotrtke aby bola mäkkšia , mne to slo v pohode, mam obycajny klasicky dreveny valček 😅 ja som s touto hmotou mala problem odkrojit ju na torte, sa mi to tahalooooo a nechcelo prerezat ☹ to mmf raz reznes a uz jej nieje 😀
ale tiez mi to neslo vybrat z vedierka 😀 som vyrezaval po troskach nožikom 😝





@janula.h objednavala som z ceskeho mimibazaru od jednej kocky aj baby od nej objednavali