Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2 super retro!
@levandulka3 no když pominu, že se mi tento styl teda vůbec nelíbí, tak myslím, že tu někdo psal, že čokoláda může na potahovku, že to nic neudělá /teda snad se nepletu/, tak si myslím, že by to šlo udělat celé z potahovky...tu hnědou i bílou část, včetně závoje...a na tu hnědou zdobení z čokolády a na tu bílou buď stencils či královskou glazuru.
@reruna tak hlavně, že už jsou kluci v pořádku, ať to bylo cokoli a srpen už je za dveřmi, tak se těším na další tvůj dortík 😉
@levandulka3 presne tak biela poťahovka a hnedá je farbená možno aj kakaom, potom naliata čokoláda a celé to prelínanie maskuje závoj - biele je bielková poleva
Dievcata, prosim poradte! Idem robit pre sestru tortu s motívom Luis Vuitton a potrebujemzafarbit marcipan na krasnu hnedu a zlatu farbu? Ako na to? Nemam gelove farby, ale objednam a tiez som pocula, ze tu zlatu treba natierat... dakujem 🙂
@levandulka3 presne na tuto tortu som dostala poziadavku pred par dnami...zaujimave 😨 ale povedala som ze sa na to nedam, kvoli tej roztecenej cokolade, neviem totiz ako by som ovplyvnila tu cokoladu aby stiekla presne potadial ako ja chcem... 😅 mozno je na to nejaky figel, verim ze to zvladnes, uz sa tesim na vysledok 😉
@chanella jani teraz na tom pridali jeden fotopostup 😉 http://tortyodmamy.sme.sk/ako-si-vyrobit-peciat...
no, baby....tak nam konecne aj tu v tt otvorili nieco ako cinana, kde maju vykrajovacky......ja nestacim zirat..dnes som tam nabehla, sice mali malo, ale nakupila som aj tak....nakup ma stal 7,10 eur...teraz som prisla domov, otvorila moj najoblubenejsi eshop a zratala, kolko by som za to vsetko zaplatila tam..a vyslo mi, ze 42,50.........dost sok............
@chanella ja davam cokoladu len tak od oka ked zarabam mmf, ale tu je presny postup http://tortyodmamy.sme.sk//cokoladova-cukrikova... mozes na skusku spravit mensiu davku ale konzistenciu ti to isto nezmeni
@vlada111 v Jednote na samom vrchu, je tam taka nova predajna ze euromarket, ci ako sa to vola, uplne vzadu a v tej predajni je to uuuuplne vzadu v rohu v takych stiojanoch, nie je toho vela, ale cosi som navyberala.....vykrajovacky 3ks v baleni maju po 1,80, som vzala brectan, cezminu, slzicku a srdieckovu kvetinu, tusim je to na karafiat.....aj kovovu abecedu, ale ta neviem kolko bude stat, lebo tam bola nalepena zla cenovka, tak ja som ju dostala za 4, ale bude drahsia.....dufam, ze rozsiria sortiment🙂)
ahojte kočky.Nepečie niektorá torty v Bratislave?Potrebovala by som pre syna o mesiac k narodeninám tortu a jeho želanie je dinosaurus 😕
ahoj dievcata,ktore ste TO dnes som bola hore v JEDNOTE a tam u cinana maju vela vykrajovaciek vseljakeee.
@1katuska73 hore v jednote je cinankoooo ? 😕 to fakt , a kde? vsak tam len butiky byvali 😀
@jakelina takže mám koupeno, lištu pro @lamps, tři kruhový formy nastavitelný, čtvercový neměli, tak uvidím, jestli jim dodají a mini srdíčka pro @dm1 mám taky,
holky měli tam silikonovou formičku na brož a dva květy, jako brož, je to na jedný formičce za 49 kč, veselou abecedu, velká písmena za 39, další lišty se vzory, je tam všechn ovoce, kytičky a motýlek, mají vykrajovačku na pivoňku za 39 je tam 5 lístků od nejmenšího po největší a už ani nevím co všechno 😝
@vecernicci tak super a ty vypichovače tři kulaté pro Dm1 tam měli??? Jestli ne, tak je objednám od Pomposo.
@jakelina jaký kulatý? to jsem nepostřehla, ale ještě tam zajedu v týdnu, dneska jsem si vzala propustku a zajela si k dr s tím mým kašlem, nemůžu se toho zbavit, tak mi dalal antb., tak jsem se cestou zpátky do práce stavila v tom krámku a udělala si radost 😀 práce počká 😝



































@mariann2 torta je prekrásna a ten čo má rád Audry - tak túto fotečku určite pozná - mne sa veľmi páči celé čierno-biele ladenie 😵 😵 😵