Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Prosííííím Vás nemáte nejaké pekné torty uložené pre polovníka? Ďakuuuujem 🙂 🙂 🙂
@muffinka8 lesknu sa,lebo bud je horuco a sa orosia 😝 alebo niekto potiera olejom. mne osobne sa pacia viac matne 🙂
pod potah mozes dat krem,co si davala do torty,ale len maslovy. ja davam pod potah vymiesane maslo s troskou prask.cukru a este odrobinky z korpusu. poriadne vyslaham a natriem.
kludne si abecedu kup,len si pismenka musis vytlacit cez mikrotenovy sacok,alebo potr.foliu a nic ti vo vykrajovacke neostane 🙂
dievcata, aj ja mam jednu otazku, dufam,ze mi na nu niektora odpoviete 😕 u nas niekedy nie je dostat 33 perc.slahacka, len 30 a tiez tam je napisane,ze slahacka. vyslaha sa mi to,ked chcem robit napr.parizsku slahacku? lebo sa bojim,ze sa nevyslaha a na opravnu nebudem mat cas 😒
@mrka2 Já osobně mám raději 33%. 30 se sice vyšlehá, ale podle mé zkušenosti není tak pevná. Pařížská je podle mě pevnější, zvlášť pokud místo kakaa použiješ čokoládu, takže při použití čokolády bych se možná nebála ani 30%. Případně to ještě jisti ztužovačem.
Omlouvám se, že vám sem lezu do dikuze, občas sem nakouknu pokochat se obrázky, ale poslední dobou na dorty nemám tolik času, kdo ví,čím to bude? Že by za to mohl Kubíček? 😀
kočky nemáte nejakú dobrú plnku kávovú? alebo niečo na spôsob tiramisu? švagrina chce a ja nemám žiadny dobrý recept...dík 🙂
@jakelina Děkuju 🙂
@dadka212 Já mám vyzkoušený tento. Dávat ten 100% tuk není nutné a já nedávám ani mletou kávu, jen rozpustnou, chutná nám to lépe. A pudink dávám karamelový.
Krém Alžírská káva
1 pudinkový prášek (může být vanilkový nebo i kakaový)
250 ml mléka
50 g 100% tuku
NEBO
2 - 3 lžíce polohrubé mouky
200 ml mléka
50 g 100% tuku
A dále:
2 vrchovaté lžíce instantní kávy (případně lze kombinovat instantní kávu s práškovým cappuccinem)
1 kávová lžička mleté nevařené kávy
1 a půl másla (375 g)
moučkový cukr podle chuti (cca 150 g)
asi 1 dcl vaječného likéru
Z mléka, prášku nebo mouky a instantní kávy uvaříme hustý pudink nebo moučnou kaši, za horka vmícháme tuk a necháme nejlépe přikryté potravinovou fólií vychladnout. Změklé máslo ušleháme s cukrem do husté pěny, pomalu po částech do něho zašleháme vychladlý pudink nebo kaši a vmícháme mletou kávu. Do takto připraveného krému pomaloučku tenkým praménkem přiléváme vaječný likér a stále šleháme. Pokud by se náhodou stalo, že se krém srazí, dáme jej na několik sekund do mikrovlnky přihřát a vyšleháme znovu.
dievcata moje.. idem si k vam po radu bo som zufalaaaa ☹ preco sa mi "poti" potah na torte??? ale len spodny diel.. vrchny je OK... yo a zacalo to robit akonahle som tam dala ten vrchny diel 😕 😨
@medakote prosim ta prekopiruj tie receptiky sem , tu sa zapatrosia a ja ich uz potom nenajdem 😀 ale nie , aby si aj ine nasli ...by som ich tam aj dala , ale su tvoje 😉 😉 😉 a vypadaju prudko jedle , ja kavu teda mozem 😵 https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@mima1311 nejde mi to, překopírovat, hlásí mi to, že nejsem registrovaná a přitom jsem přihlášená 😲 Pokud Ti to půjde, klidně to překopíruj, prosím. Recept ani není původně můj, našla jsem ho na netu někde. Ale mám ho vyzkoušený, dělala jsem ho několikrát a zkoušela různé varianty.
@njonja to je za celý měsíc, když to spočítám, tak na každý den vychází 1 a něco 😉
ahojte baby, idem si k vam pre 'inspiraciu-radu'.... mam urobeny coko korpus ako dolne poschodie a orechovy ako horne poschodie na dvojposchodovu tortu.... nejake typy na plnky? dakujem, budem vdacna 😵
Zdravím všechny tady 🙂 , když můžu tak nakukuji. Konečně se mi povedlo stáhnou do netu fotku mého prvního marcipánového dortu. Pekla jsem ho v březnu tchýni a tchánovi k padesátému výročí svatby 😉 🙂 .
Je to moje prvotina, ale aťsi, jdu se "pochlubit" (i když ani není čím 😒 😀 ).
@luci79 kukni tu https://www.modrykonik.sk/forum/tema/marcipanov..., receptov kopa a naozaj su super... 😵
@aduskatt ja som nasla tuto http://www.mlekarna-kunin.cz/produkty/smetany-n... a je fakt super...
baby baby prosím pomoc,nejaké inšpiro na tortu husle........popripade že foto postup by ako velmi pomohol ☹ ☹ som zufala
dievcence z kolkych vajec peciete piskotu vo forme 28 cm? ja potrebujem 4 platy a neviem ci to upiect naraz alebo radsej na 2x. sa bojim aby som to nemala v strede nedopecene a po krajoch zhorete keby som to dala vsetko naraz a rozrezala na 4 platy. aj ked na dva krat sa mi to moc nechchce vypekat ale dam si poradit. ako by ste to robili?
@vecernicci na kazdy den??? Wow, tak to ja by som nezvladala! A to robis v noci??a kedy spis , prosim Ta?
@mariann2 torta je dokonaláááááá a neskutočne elegantnááá