Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
A ja bych zas ten kosik nepotahovala..🙂 Prijde mi to zbytecne..🙂
A tady mas dalsi navod..🙂
dakujem vam 🙂
@petusko pani tam prave nepisla s presvedcešni co pouzila dala do placu obydve variacie
@zdenallicka dekuju za odkaz je hodne podobny ale myslim ze bude hazci ten prvni.....snad 😀 😀 😀 😀
ale dole v diskusii potom pisala, ze tento konkretny potiahla... teda ak mi dobre zapina, lebo dnes som ako vypluta, nejak nemam vobec energiu 😝 idem si lahnut, snad sa zobudim "zivsia" 😅
Ahoj,tak mi to nedalo a trochu jsem si hrála se zbytky punčoviny. Potah varna, Bodlinky z kokosu,nenašla jsem nůžtičky.
ahojte kocky. este som sa vam nepochvalila so svojimi poslednymi tortickami. 😀 mini srdiecko na nase vyrocie. prvykrat som robila ruzicky. mliecny marcipan, a traseny mandarinkovy krem. velka sza bola pre moju prababku k meninkam. taktiez mliecny marcipan a traseny mandarinkovy krem. a tretia je mini slza pre znamych a tiez je to mliecny marcipan a traseny mandarinkovy krem. a pod vsetky potahy som dala lekvar.
@petusko ospravedlnujem sa mas pravdu 😔 ja som to citala ale daaavno pradavno a teraz som preletela len vrch (hlavicku) takze este raz prepac ....ze som po tebe tak nepravom akoby vyjela 😔 😔
ja neviem bojim sa to potiahnut ze ci to udrzi este na tom nalepeny vzor.....aj som premyslala ze by som to treba troska spolstila aby aj potah nebol moc hruby lebo sa bojim (zasa) ze ked urobim len tenky tak sa mi to vlivom vlhka utrne na vrchu a bude po kosiku...kazdopade budem skusat kosik lebo pred zakazkou ma babicka prababicka narodeniny tak sa to aspon naucim a uvidim treba to urobim tak ze polovica bude tak a druha bude tak a uvidim ako sa mi to bude lepsie robit a ako to vyzera lepsie.....a basta ...som nad tym premyslala cele poobedie az do teraz..... 😀
@sloniiicek
torticky pekne velmi sa mi pacia tie slzicky to sa ti veeelmi podarilo a srdiecko je tiez krasne 😉
@benjik jezko nema chybu 🙂
@hejdita , vobec som to nebrala ako "vyjeti" 😅 neospravedlnuj sa prosim ta 🙂 😉
ja som zase necitala ten vrch 😀 tak sa pekne doplname, ked si kazda vsimneme nieco ine, tak prideme na koren veci 😀
@sloniiicek , krasne torticky 🙂
krasne torty ste pridali. mne prave dnes volala znama ze chce tortu poschodovu pre dcerku k 1.narodeninam podobnu ako som robila mojmu drobcovi len v dievcenskych farbach. tak sa vytesujem. moja druha objednavka 😵
ahoj holky, máte skvělé dorty, nenašel by se tu někdo z ČR kdo by upekl na svatbu?
@sirael4 Na http://dorty.artmama.cz/ máš hodně cukrářek v těchto lokalitách. Navíc se můžeš podívat i na jejich výtvory.
holky tak mam dortik v lednici na vyssi vykon 😀
korpus se mi povedl skvele, krem taky, uz ted vypada skvele, jestli zitra klapne ten potah tak budu v 10. nebi 😀
tak mi drzte palce 😉
😵 😕 fakt??? tak asi proto mi to minule neslo, mela jsem to spatne posichrovany 😉 diky 😉
Ahojte, kočendy, nestíham Vás čítať mám trochu fofry.... Ale mám ďalšiu objednávku pre dcéru známeho na 25. Chce ju tak do modra, ak by ste mali typ, pls pošlite. A ozaj kočky Hejdy, Ali ,Vinka, Heni-neviem ktorá máte skúsenosť s
čokoplastelínou, môžem použiť namiesto kukuričného sirupu glycerín? Aby zas zákazníčka nemala " rýchle nohy".
Ďakujem....
@daniz, glycerin urcite nie, moze to byt len sirup, psenicny, alebo aj kukuricny, mozno aj ten golden som pocula a este niekto to robil aj s medom, ale to som ja neskusala. Ja som robila iba s psenicnym sirupom a este nieco, cim bola ta hmota starsia, tym bola lepsia, takze si ju urob podla mna poriadne vopred
Baby dalo by sa bielko nahradiť medom?Myslím na to nepečené ovocie čo sa robí.Tie meloniky.nerobili ste to niektorá?
ahojte, baby, nepečiete náhodou niektorá torty aj na zákazku v okolí Banskej Štiavnice, ZH, ZV? Ďakujem...
klidne prijd, uz jsem pozvala i kamarada, ja delam jen tyhle, nekdy je plnim ovocem a nekdy udelam omacku na ne 😉
a je to hned hotovy, byly jsem venku dopo a tohle je rychlovka 😉
@ilijanka daj si www.tortyodmamy.sk a tam máš podla okresu a ešte aj album vidíš. 😉
grr,tak jsem měla den blbec na dorty,dělala ajsem dortík ze zbytku punčoviny,ten byl v poho,i červená část antunie nebo jak se to píše šla. I list mi vyšel krásný,jenže pak... potahovka se mi trhala,páč se lepila na pult,neměla jsem dost škobu na podsyp,tak jsem jí válela na kakau,takže není světle hnědá,ale tmavě a chtěla jsem tmavě zelený lem kolem,zelenou se mi povedlo obarvit omylem kakaem,tak šup do koše a list se mi povedlo rozmočit jak jsem si pořád myla ruce a talíř s listem byl u dřezu. Navíc se mi na něj dostalo trochu mouky vedle z těstovin,máme malý pult.Výsledek: úplně jiný dortík než jsem chtěla 😒 Dělala jsem ho manželovi,no naštěstí se mu líbí i tak.
@hejdita, myslim, ze ta pani tam pise, ze ho najprv potiahla K2. ja som zatial robial iba jednoduche torty, ale keby som robila kosik, tiez by som najprv potiahla 🙂