Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 jeeeej anooooo, to by si bola zlataaaaa 😉 niezeby som to ja k centrumu mala z Dubravky daleko 😀 ale akurat teraz budem dva dni bez afta a teda elinou sa mi tam s detmi nechce trepkat 😅
tak kukni ak by mali, daj vediet, ja si pre to k tebe pridem 😉
len teda musim potom @vecernicci informovat, ze ju uz mam, ak ju kupis 😉
aj ja chodim radsej do tortomanie,...nielen kvoli lepsim cenam ale aj ochote 😅 , ale obcas sa stane, ze tam nieco nemaju, tak vtedy na dlhe zbehnem...napr. tie tvrde kartonove podlozky tam kupujem, tie v tortomanii nemaju, tam maju len tie makke 😒 😉
ale prevazne z mojej materskej ziju v tortomanii 😅 😀 😀
@luciahromadkova pecenie hrou rychlo posiela
inak teraz som to zahliadla ako dala vecernici linky...nas cinan mal ten garretovy vykrajovac, to je akoze na co? som to moc tam nestudovala 😕
ja jedine co chcem su vykrajovacky mickey mouse a minnie... som pisala jednej na mmb, ale neviem ci je na dovolenke ci preco neodpisuje uz skoro tyzden ☹
@luciahromadkova Ďakujem 😉 Čokopoťah si robím sama, recept mám od pristely-Žanetky. Je super!
200 g čokolády - 52% z Lidla, 180 g marshmalow cukríkov, 1 lyžička masla, 4 lyžičky smotany na šľahanie, prášk. cukor.
Postup: Čokoládu rozpustíme nad parou, pridáme cukríky, maslo a smotanu a vymiešame s prášk. cukrom 140-180 g. Hmotu si nechám trošku vychladiť, aby som s ňou mohla pracovať a postupne pridávam prášk. cukor. Tak od oka.
@luciahromadkova ja som spokojna s www.natortu.sk a este ked ti daju aj 5¨zlavu tak super... farby gelovky ma vyjdu 1,92, spreje 6,40....
žienky,ktoré máte možnosť nakupovať cez ebay.co.uk,tak sa dajú kúpiť rôzny vypichovačky,vykrajovačky,vykrajovacie lišty a ešte iné veci za dobré ceny /oproti cenám v slov.internet.obchodoch/
napr.:
http://stores.ebay.co.uk/city-walk/Cake-Plunger...
Ahoj vsem,holky napiste mi prosim recept na tresany krem a muzu tam do toho dat kompotovane jahody a kolik?dekuji!
ahojky holky, chtěla jsem vás poprosit o inspirace- něco s traktorem pro 2letého kluka? Děkuji
@pristela mne sa toto stalo, ked oslavenci mali tortu na stole dlhsiu dobu, a bolo vonku 36 stupnov v tieni:(....to bola ta trojposchodova s mickeym a minnie........a znutra to tieklo z kazdeho poschodia dolu...............este ze to zjedli hned ako to rozkrajali, inak neviem, neviem
@aduskatt no mne sa toto este nestalo, a dufam ze ani nestane, bleeee, zlate dobre maslo s cukrom a odrezkami 😵 jedla som jednu tortu na oslave dnu bola asi falosna parizska a pod potahom neviem co ale z dnuka bol slizky a bolo to maximalne nechutne, mna slizke veci totiz napínaju, mala som vtedy trosku problem slusne to dojesť 😕
@pipka jasne slahacku pod potah ani nahodou!!!!
Mne to zelene pripomina tu polevu ruzovu na puncakoch 😅
@pristela ja som tam davala maslovy krem....a toto mi tych 36 stupnov proste urobilo..v tom teple ten maslovy trosku pustil a v torte uz bol pribinakovy....inak mam taky problem ako ty s tym napinanim☹...........ta torta bola v tych 36tich stupnoch na stole mozno aj hodinu............inak, pokial nie su taKETO PEKELNE PODMIENKY, TAK V POHODE🙂))...............btw, ja iny krem ako maslo s cukrom a odrezkami nedavam pod potah🙂.teda nie mne, ale torte a oslavencom🙂
holky,práve som dokončila slivkový lekvár v trube, robili ste ho už? mám ten recept už dlhšie, ale bála som sa toho, no je to supeeer,nemusíš pri tom stát a nič nie je zaprskané 🙂 😀
@pipka pocuj tu v centrume mal nas cinanko aj ornamenty ako si dala aj tu detsku sadu vykrajovaciek-ale tu om kupovala ja jednu, tak neviem ci bude este mat... pojdem ti zajtra kuk? mam to hned pod oknom, vlaste len cez dvor...