Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas no ale si zober,ze ked sa torta vyberie,tak automaticky sa orosi a tym padom aj ta stuha bude zababrana 🙄 jeminenky torta sa zakaznicke nepaci, musim to prerobit ☹ precackana, skoro som ju urobila - torta je az na zajtra,ale mi nenapisali,kedy po nu pridu,ci dnes ci zajtra... joooj nervy mam v 😝
@anibas mna ta cena zaraza, uz som nedavno videla tuto ponuku...no poviem pravdu, ze ma porad presla chut ....ako je mozne, ze za den 80 eur a mas tam len kavu a vodu a ja ked som bola na workshope, tak 10 eur, kava, voda, kolaciky a klasicky obed v restike k tomu............no, tie kolaciky samozrejme kazda doniesla nieco.ale 80 eur za den sa mi zda viac ako prehnana cena.....ale mozno je to OK a ja som divna.......alebo lakoma??? 😀
@aduskatt no mne sa to zda tiez vela, tolko penez nemam , ale keby mam tak dám 😀 cele je to o tom, že ta zena ti vlastne predava svoje know-how. Tie workshopy za 10€ s obedom atd co spominas to su ale predajne akcie a predvadzaju tam "obyčajne" žienky či ako nas nazvat , nemas cas tam ani vsetko vidiet , predvadza sa vsetko krizom krazom a duplom sa ti tam nik osobne kazdej jednej venovat nebude , niesu to kurzy su to work - SHOPY , čiže zaraba sa tam na tom co sa tam preda .Je to vidiet aj na tom na kolkych si bola? Co ta ucili vies perfektne bezchybne a nadherne vymodelovat? Bo co som videla zienky co boli na Júliiných kurzoch tak tie kvety co tam urobili a co modeluju po kurze no sánka dole , uplne uuuuuuuzasnee.
ja teda robim kurzy len na babulky nad cenou som tiez tuho premyslala kedze predavam vlastne svoje vyrobne tajomstvo kedze babulky co robim su moje vymyslene strihy, je to ťažko. ...jedna uuuzasna bábikárka robi tiez kurzy na svoje babulky a teda ten kurz stoji 200€ strasne by som nan chcela ist , ale 200€ je pre mna španielska dedina 😀 tak len slintám 😀 😀
tak napokon to ma ostat takto. ja som chcela dat len maslovu stuhu - zelenu nie. ale ze zelenu mam dat, potom ze nie,tak som ju dala dole a vzapati mail,ze to mam nechat tak,ze tak je to pekne.. a potom ci nemam inu stuhu. no nemam! nemam doma galanteriu a uz kaslem... mne sa velmi paci, nazivo je ovela krajsia... no a hadam sa nepokazi do zajtra,ci ano?? ved ked sa robia svadobne,tak aj skor sa robia. jasne som jej napisala,nech mi da vediet,ci pride po nu v piatok,ci v sobotu - na to mi neodpisala a teraz mi napise,ze som ju skoro urobila. ja mozem robit len v noci,ved mam male deti a tie nemienim uprednostnovat pred torty.. och..
@pristela pravdupovediac, aj keby som mala tych 80 za den tak nedam, mozno tak za obidva dni🙂))) ja chapem, o com to je, ale podla mna je to strasne prehnana cena.a k tomu workshopu, minimalne mi to dalo to, ze som dopodrobna videla, ako sa robia Mickeynovia a Minnie a mackovia a krajky na torty.-) mozno som mala statstie, ale zrovna to, co som potrebovala, som tam videla...ale samozrejme, kto na to ma a je ochotny zaplatit, tak nie je o com🙂
holky nevíte zda už vyšel nový díl dortománie, měl vyjít 23., mám předplatné a ještě nedorazil







































žienky - všimli ste si kurz kvetín u Kamky ? 1 deň 80€ - @simasa Silvika - naučíš nás ružičku - však ? 😵 😵 😵 😵 😵 😵