Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 pre mna ich maju www.natortu.sk 😉 oki posli adresu do IP dnes asi kupim... a este mi zhrn co vlastne chces od cinana 🙂
@mariann2 sa preto pýtam, lebo ten tvaroh sa mi zdá dosť ťažký a šľahačkovo jogurtové je to predsa len ľahšie.
A ako robíte parížsky krém či ako sa to volá. Lebo ja som raz robila, že som mierne zohriala šľahačku a jednu celú čoko v tom. Nechala do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahala. Krásne to stuhlo. Len teraz neviem presný pomer surovín. Ako ho robíte? a čo je k nemu vhodné? napríklad čoko cesto a nejaké ovocie?
ahojte baby konecne po 4 prebdenych nociach mam odovzdane 2 torty. Vsetko som vyrabala hlavne na tej flasi vsetko je rucne robene lebo pani mala poziadavku ze to chce presne podla originalu a este aj ze to ide mrazit tak som to nemohla len otlacit alebo tak ale vsetko som modelovala.Je to moja prva 3D torta
Prosím zas o radu.
Robila som dávnejšie parížsky krém, zo šľahačky a čokolády. Viem, že bol krásne tuhý keď sa torta krájala, ale ani za svet si neviem spomenúť, či som čoko v tej šľahačke topila rovno na ohni, alebo na miske s vodou, ako keď sa topí čoko. A potom neviem, či som to po vyšľahaní na druhý deň hneď dávala do torty, alebo nechala vyšľahané najprv stuhnúť ešte a až potom plnila 😕 jááj, čo si nenapíšem hneď zabudnem
@muffinka8 ja to topim priamo v hrnci na ohni, slahacku a do toho coko...ale neprevarat, len do varu doviest a odstavit, poriadne nechat vychladit , najlepsie do druheho dna a potom so ztuzovacom vyslahat 😉 ja si to vacsinou doobeda vyslaham a cez obed ked decka spia, tak plnim..cize medzi vyslahanim a plnenim cca na hodku-dve to mam este v chladnicke 😉
@pipka aha ... to som nevedela, že či hneď dávať, alebo sa môže počkať. To by sa mi aj hodilo, že kým to bude chladnúť si spravím cesto. Len to som si pamätala, že to bolo krásne tuhé aj bez stužovača, ale ten to asi nepokazí že?
Tá torta čo som robila, to bolo len také cesto, na tom pudingový krém, maliny a ten parížsky krém. Ja som sa najviac bála toho parížaku a napokon on krásne držal a ten pudingový krém sa mi roztekal.
A to sie tiež pamätám, že neprevárať.
Nemáte nejaký recept na kakaové cesto? Ale normálne ne plech, nie to tortovej formy. Aby bolo jemné.
@mates22 dakujem pekne no len ona to povedala az potom ked som to zobrala a k tomu este mala byt ta torta len jedna ta flasa a tyzden pred odovzdanim mi povedala ze flasu ak nestihem nevadi ze srdce je prednejsie skoro ma porazilo lebo vsetko som mala pokupene na tu flasu tak som uz spravila obe aby sa mi aspon nieco vratilo co uz s tym sprejom potom
ahojte, chcem sa opytat, ked plnite tortu pribinacikovym kremom, davate aj nejake ovocie? Ake? A pouzivate ho aj do nejakeho zakusku? Vyzera velmi dobre, urcite ho vyskusam. Dajte tipy 😉
@muffinka8 stuzovac ti to urcite nepokazi, v najhorsom ak sa mi zda stale nie velmi tuhe, bachnem tam creme ole kakaovy a je jak beton 😎 😀
a kakaove cesto ja robim mramorovy korpus a dam do celej davky kakao...
proste ja mam mramorak ako univerzalne cesto...bud dam donho orechy a mam orechove, alebo ho necham ciste biele, alebo do celeho dam kakao, alebo aj trosku instantnej kavy a rozne aromy...skratka nakombinujem si ho podla potreby, a zatial klop klop vzdy chutilo 😉
@janula.h valcek stoji 6,4, ale dnes mi prave pani vzala pred nosom posledny, ale ked dostanu tovar kupim, ruze maju tie ti mozem kupit. Na stretko nejdem ani ja, babam to posielam postou 🙂 do IP mi posli teda adresu, ked budem mat obidve veci dam ti vediet a poslem ti to 🙂
@nika1985 ty brdo tie ozdoby su perfektne, ja by som to asi ani nevedela urobit take prtate ...🙂
@dajna11 jasne len mi napis co by si potrebovala 🙂
@miciatko jasne pockam do 5, objednam az vecer 🙂







ctrl a mínus stlač aby sa ti zmenšila obrazovka, aj viackrát ak ju máš tak veľkú.
Ahojte, díky za radu s tou silikónovou formou,
obdivujem tu vaše práce - šikulky ste veliké, ja idem teda zajtra upiecť korpus a v sobotu sa hrať s narodeninovou, tak držte palčeky 😎