Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
vinka a beruska - 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
a ja som rada, že tento víkend nič - v záhradke mám prales - no ale furt prší 😒 😒 😒 😒
ja mam doma jen kytky a i v tech mi roste obcas zabinec 😀 😀 u mamy ve skleniku mam zase vysazene melouny a ty nerostou vubec 😝
😀 😀 😀 😀 co to tu citam?? Ohovarate ma??? 😀 😀 😀 😀 Neni to tak,ze by som otvorila velkosklad...normalka..len tie cukriky zaberaju trochu viac miesta,ale kuchynu mam velku...tak pohoda..a ano,cukor a muklu kupujem po 10 kg... 😀 😀
@vinka cervene 😉
@alionuska jen jsme rikaly ze by se ti vyplatilo Makro 😀
holky delala jsem ty ruzicky z MMf a teda zas mi to vubec neslo 😖 2 jsem musela stornovat 😅 nevim cim to je, hmotu mam fajn, ale ta mlecna o moc lip se tvaruje, drzi a nemusi se spojovat vodou.
I kdyz na MMF jen dubnu tak mam pak pocit ze mi to tece 😅
jo a pul baliku cukriku mi slupnul manzel, takze asi tak 😀
Jo Ali makro je pro Tebe jak dělané. Jinak mě muž bude zamlouvat u známého na podzim 50kg pytel moučkového cukru,ono se to před svátky pak hodí,budu mít i stejný pytel pískového,funguju totiž jako výrobna vánočního pečiva pro příbuzenstvo 😀
Já dnes taky dělala růžičky,ale z varny,jsou na kraji úplně tenoučké,jen asi 1 mm,proto se trochu třepí,ale to se zamaskuje. 😀 Jen jsem udělala akorát tři,pak se Nel vzbudila. Jsem se totiž dost dlouho vztekala s okvětními lístky,já je vůbec neumím vyříznout. 😝 Musím si donést zítra vykrajovátko a bude 😀
Jo jinak i když je to mimo téma,jsem si udělala radost a malý k narozkám budu objednávat stříbrný set na vlásky kartáč a hřebínek,ať má nějakou památku. Se mi tyhle věci vždy líbili. Mám ho v albu Prcek II.,tak se můžete mrknout.
Díky,jo vzorovaný,nenašla jsem víčko od nutelly jak tu holky psaly,ale našla jsem nějaký umělohmotný pás,co se používá v pc. No u mě to bylo tím,že je to tenky,dá se to zahladit,ale to se mi ničilo vorování. Nebo taky můžeš mít moc suchou hmotu,to mi dělalo u toho mléčného marcoše,když jsem dělala růže mámě.
pomalu na mě,já mám v hlavě ted ten setík a kamarádka dostane pozlacený dudlík,až se jí narodí mimčo 😀 co konkrétně spravila?
jo tak to me taky ale pak se mi ten spodek jako topi 😒 a to davam vody kapicku 😅 nojo.. tak radsi dobrou noc 😀
Upečeno jest, fotky až zítra budou, Shaun the sheep je trest, příště si škubnu nohou...😀
jj 😀 😀 😀 😀 tak vidim ze vicko od nutely se uchytilo 😀 😀 😀 😀 (aspon poentou)
benjik ruze sou moc hezke a berusko i tovje z MMF sou hezke ...to chce cvik a nohy v teple 😀 😀 😀
brou noc 😵 🤐
Ahojte, ako vždy zas posledná. Kočendy vôbec nestíham, zas ste prenádherné tortičky upiekli.Ali- klasika macher, DM krásna-sloníková,beruska, bejnik -krásne ružičky, a chválim aj statné, ktoré som nespomenula. Hejdita- vidíš všetko dobre dopadlo to som rada. Ja mám na piatok tú krstinovú a chcem sa opýtať, čo pečiete v tých okrúhlych poľských nádobách, ako dlho tam pečiete korpus?
Ali sa mi zdá, že ty v nich pekávaš. Prosím poraď.
prosim tie co ste robili futbalovu loptu potiahli ste ju predtym este na tenko bielou hmotou alebo rovno na krem lepili tie casti??? mam jednu taku objednavku a uz vopred mam strach. ale zadanie znie bud futbalove ihrisko alebo lopta tak rozmyslam ze urobim ihrisko a v strede tu loptu a najskor potiahnem loptu. ked to nepojde bude len ihrisko a loptu zjeme doma 😀





a alionuska - ty robis marcipan z tych cukrikov - teda MMF?