Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 - tu v našej druhej téme je: https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
-hľadaj na tej prvej strane príspevok od Vlady111 😉 (keď pôjdeš od konca stránky, nájdeš ho skôr 😉 ). Je to mňamkaaaaaaaaaaaa 😵
@ojo - nejaké receptíky nájdeš aj tu: https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/ pod poťah dávam ja vždy len vymiešané maslo s odrezkami korpusu (tie mi vzniknú, keď zrezávam kopček na vrchu korpusu, aby bol korpus potom rovný. Môžeš pridať aj práškový cukor pre chuť, prípadne kakao. Daj potom pozor, aby sa Ti tá tvarohová náplň nestretla s poťahovkou - vtedy by sa Ti poťahovka mohla topiť na tých miestach. Preto ja vždy obmažem korpus tým maslom s odrezkami, dám dobre zachladiť a potom poťahujem.
baby pomoooc, zabudla som kupit ovocie a plnim teraz tortu, mam len par mrazenych jahod a domace cerstve broskyne, myslite ze to mozem mixnut di pribinaka? kujem
Poradíte mi prosím 😅
Tenhle dortík,3.2kg,5hodin práce a marcipánu je na něm cca 1.5kg,korpus tmavý světlý,marmeláda,klasika máslový krém světlý,tmavý, jakou by jste řekli cenu ? děkuju
ahojte vsetky, po tyzdni hlasim prichod z dovolenky, idem vas skusit precitat a docitat🙂)) ste veru pisali dost🙂
baby pomooooc...chcu po mne na buduci vikend 3D Audi 😅 😅 😅 😝 😝 😝 🙄 🙄 🙄
nemate niekto nafoteny nejaky fotopostup ako vyrezat to auto z korpusov...sak toto ja som este v zivote nerobilaaaa 🙄 😅
ako to dotvarovanie puncovinou este ako tak..ale ten zaklad fakt netusim 😝 ☹
a ze akekolvek audi, ze je jedno aky typ...vyznate sa v autach, aky typ je najlahsi? 😕 😅 😀
Ahojte žienky, ja som bola včera na svadbe a poviem vám, že si môžte dať prívlastok "majsterky sveta v pečení MT", lebo to čo som tam ja videla, bol horor. Neveste piekli v cukrárni tortu, ktorú keď videla tak mala chuť ju zahodiť, nehovorím o tom ako plakala. Trojposchodová, ktorá po 2 hod.klesla, bola vyzvrtaná ako paragraf a o tom čo bolo vo vnútri nebudem radšej ani hovoriť. normálne že grc. Druhú mala celkom peknú a pani jej to plnila asi čistým maslom s cukrom - ďalší grc. To moja bola "krasotina" oproti tým tortám a to nepreháňam 😀 😀 😀 😀 a aj ju všetci zožrali.
Ale jedla som tam skvelú vec a chcem sa opýtať, či to niekto nepozná. neviem toho názov, ale že sa to robí z bielok,práš.cukru, hladkej múky, dá sa to do formy "srnčí chrbát" do toho sa nahádžu olúpané mandle, dá sa to piecť, potom keď to vychladne, tak sa to má nakrájať asi na 1-2mm a zase dať do rúry vysušiť. Nepoznáte to niektorá? Chcela by som k tomu podrobný postup - to sa tam doslova "zožralo" 🙂
@petraxy6 ja to robievam,u nás sa to zje tiež hneď 😀 ,mám takýto recept:
4 bielka,10dkg pr.cukru,10-12dkg oriešky,mandle.......čo chceš a 10dkg hladkej muky....bielka vyšľahaš,pridáš cukor,posekané oriešky,mandle,orechy,nakoniec tú muku ,upečiieš,najlepšie je nechať to aspoň 1 deň odležať,čerstvé sa to zle krája......nakrajaš natenučko a potom sušíš v rúre 🙂 🙂
@petraxy6 myslím, že je to toto, je to fakt super pochúťka, tiež ju máme doma veľmi radi 😅
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=1552
ahoj holky, dorty máte krásné 🙂 ráda bych upekla pro syna dort a taky se chystám poprvé potáhnout marcipánem...chtěla jsem se zeptat, jeslti máte některá osvědčený recept na DORT? vůbec totiž nevím jaký upéct korpus a náplň bych chtěla nějakou tvarohovou....a taky pod ten marcipán se má ten dort něčím natírat, ne? kamarádka mi říkala 250ml mlíka a puding a jen to lehce potřít, že se pak marcipán nerozteče...
a jinak bych ráda udělala sluníčko 🙂