Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps mne sa velmi pacila tato http://tortyodmamy.sme.sk/rozpravkove-postavick... 😵
@pristela prelúskala som ich všetky pekná práca, tá snád vlastní všetky silikonky a otláčačky čo existujú, ale ku koncu som sa už nudila neviem ako vám ale mne prišli všetky na jedno kopyto, tvoje alebo aj niektorých iných dievčat odtiaľto mi prídu zaujímavejšie a krajšie
@dm1 och , dnes som boal ale nemala som vela prachov ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ sakra
a ze srdiecka rychlovky!!!! umrem z teba zena, uuuzasneee 😵 😵 aj torticky sa mi to strasne paci take vytienovane 😵
@levandulka3 jo jo tak aj u mna , som myslela ze nieco najdem pacili sa mi tam dve ci tri hoodne ale boli s farbou 😝 co u mna chcu bez
Ja celkovo nechapem ako moze nechat nevesta hlavnu 10kg tortu na "cukrárke" 😕 akoze mne sa pacia take ciste krasne, nekrajkove , nevolanikove, len hladky biely potah a naadherne farebne!! 😵 kvety na rozne sposoby ulozene , ale co ak im nie , ked uz aj farbu vyhodim z nich 🙄 aaach , to bude iny bojim bojim pri odovzdavani 🙄
@pristela dakujem ale pri tych srdieckach som ozaj porusila to co o medovnikoch plati ze po upeceni maju dychat 2 dni 😝. v noci som upiekla a do polnoci boli aj nazdobene. teda jedno jeden den a druhe druhy. som sa aj bala ze do rana ta poleva opadne 🤐
inak aj ja robim v septembri hlavnu 10kg svadobnu a ze je to na mne len nech je to bielo - zlate 😕 . mate nejake napady kocky?
baby prosím vás neviete kde zoženiem kúpiť takúto vykrajovačku, tak, aby mi to stihlo prísť do štvrtka najneskôr? 😅 ĎAKUJEEEEM 🙂 http://img.mimibazar.sk/h/bs/10/091211/08/l5485...
@wera.g to je z floral sady zelenej.... ale podoba sa to na freziu len ta je teda mnesia aj ked tvar by sedel http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/frezia/
keď sme pri tých svadobných tortičkách.. takto vyzerala naša 🙂 a normálne sa divím našej skvelej tete cukrárke, že tie moje strašné požiadavky vzala a spravila ju presne podľa mojich predstáv.. kokso, keď si predstavím, koľko musela mať roboty s tými minitortičkami.. no každopádne ja som bola veeeľmi spokojná 🙂))
@dm1 ona myslela ze rozne druhy kvetov len v bielom prevedení 🙄 a to ma mat torta len 5kg, ukecala som na 6 poschodova 😅 ale bude ich malo takze chapem len tych kvetov teda nemozem vela aby nezavázili.
ja budem dava len zlate stuhy nastastie, v tomto pocasi sa bojim mazat farby, ked mi vsetko tecie 🙄
@wera.g slnecnice sa daju robit aj z vypichovaca na margaretky, ja robila s nou kazdy jeden lupen som odrezala , stensila a bolo, ja robila ale kazdy jeden na drotiku https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3883502... ale to je jedno ci das na drot ci len lepis
@dm1 nee, 6kg 😀 😀 😀 dvojposchodacka, veru nemas na co tesit, pojdem podla foto tam sa nic ine nebude dat vymyslat , aspon ze mi dovolili "vyhodit" odtial sperkovnicu s prstienkami a aj borduru černicovu 😀 ze sa im paci tiez cistejsie
ja tiez mozem pridat nasu svadobnu? nam to bolo vlastne jedno ako bude vyzerat, my sme dali len poziadavku, ze nesmie byt margarin v nej a nejake ovocie na ktore su svagrinej deti alergicke... a mala byt s nadychom smotanovej 😅
ked teraz pozeram na tu fotku nasej torty 😅 ... a to sa nam vtedy zdala aka pekna...
ale brali sme ju aj tak skor ako dezert ku kavicke za neskorym obedom a hlavne aj to, ze sme "museli" s mm tortu prekrojit prvi, lebo svokra 😝 ...a hlavne ze chutila
mne sa taaak nechce modelovat teraaaaz 😖 ☹ ale musim este dorobit 5 medvedov, z polovice uz su hotovi... no ale leniva som... a potom mam este dalsie figurky na modelovanie, tak treba mi to zajtra uz dokoncit na 100% 😅
a neviem ci mam prerobit tuto zirafu...bo mm mi zahlasil ze to je tiger krizeny uz neviem s cim ☹ mala by yto byt baby zirafka... 😅 😕
@levandulka3 ziadnym, zabudla dat ciarku, malo tam byt ukecala som na 6, poschodova🙂)
@aduskatt ano klasicke to kauflandacke modre ja kupujem vacsinou len to