Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt http://www.monikinetorty.sk/ ale teda chuťovo sú tie torty otrasné. Kým som nepiekla ja, mamina si dala ku nej urobiť dve k 60. - ke a hrozné. Žiadala ju ako známu, že chce maslo, no ani počuť. A punčová bola len farebná piškóta poliata sladkou vodou. No des a tie ceny...
@aduskatt mňa študentská už sklamala. Mávali lepšie zákusky, ale menili aj nejakých dodávateľov. A teda aj dodávatelia asi špekulujú ako najviac zarobiť a prídu mi tie zákusky umelé. Už asi neexistuje normálny zákusok. Ja som chodila do tej francúzskej v meste, to bolo nebíčko v papuľke, také ja v živote nenapečiem a teda podľa mňa na Slovensku nikto.
cafte zienky, hlasim sa po troch dnoch doma z chalupy...ale teda vas docitat...no romaaaaan 😅 😀 😀
babulky ja sa tu morim s tym Audi 😅 🙄 🙄 ale mm mi tu pomaha po technickej stranke...uz mi vyratal ako velke ma byt, aby koleso mohlo byt z oreo keksika 😅 😀 😀
len sa modlim, aby som sa zmestila do 4 kil 😝 bo ja take poctive torty...veela ovocia a kremu...ale do auta asi moc ovocia nemam davat...co? 😕 😅 teda banany konkretne tam chcu 😝
mám velkou prosbu-mám dělat svatební dort ,,kominíka,,dort by měl být 2D,asi45-50cm velký. Namáte někdo nějaký tip,nebo obrázek? Moc by mě to pomohlo,diky
Baby prosím vás, z ktorého e-shopu mi dnes objednaný tovar príde v štvrtok? Chcela som z tortomanie objednávať, ale nemajú farby aké potrebujem a nemám skúsenosti, len s pecenie s kamkou, ale už si nepamätám ako rýchlo dodávajú ☹(
@pipka já jsem do Ferrari dávala mandarinky, jahody a broskve a pribináčkový krém, tak chtěli a je fakt, že se to blbě dělá, jak to seřezáváš, tak ti vylézá to ovoce. 😝 😝 Kola jsem dělala z čokolády, nalila jsem do kulatých platíček od bonboniéry a pak obalila marcipánem a taky to šlo. Auto vážilo pět kilo, já malé neumím udělat nebo co. 😒
@jakelina sak toto...ze aj ja neviem spravit malu tortu 😅 ale neva..aka bude, taka bude...len tak akoze sme si povedali, ze okolo 4kg...tak hadam sa trafim a ak nie, zaplatia 😉
no dam banany len na stred, aby mi nevyliezali, ked orezem..a dam kolieska, nebudem ich krajat pozdlzne 😉
este by som potrebovala vediet, aku farbu mam dat okien 😕 😒 ked auto chcu cierne...biela mi pride ako moc kontrast 😒 tak rozmyslam medzi sedou a bledomodrou...hmmm? 😕 😖
Holky takový blbý dotaz, ale fakt nevím. Když je pod dortem hmota přes podložku, víte jak to myslím, že je celá třeba kulatá podložka potažená marcipánem a ne tom je dort, tak to se potahuje z dortu, jako že potáhnu dort a pak urovnám ten potah i na tu podložku?? Nebo se potáhne podložka a na to se přenese už potažený dort??? Nevím jak bych to měla udělat, chtěla bych to zkusit a potahovat dort na už potažené podložce to bych asi měla škaredé ne?? Neumím si představit, že by se mi to povedlo tak hezky ořezat a nepoškodit tu spodní plochu.
Děkuju za radu. 😉














@sisix a co slovensky nerozumies?🙂) vidis, ja mam tiez obcas problem s vasimi slovkami, ale fakt len obcas a malilinky🙂)