Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky ktoré ste už vystužovali tortu, ako to mám presne urobiť???? myslím teda do tých slamiek mám dať špajdle a až potom to pichnúť do torty...a mám si to skrátiť na dĺžku výšky torty, či ako? a chcem tam dať pod to tú tortovú oblátku, aj ju mám obaliť do folie, či dávate ju tam len tak na holo 😀
@zz134 dakujem krásne za pochvalu-ja som tiež začínala MMF a niektoré baby nedaju na nu dopustiť-myslim že to nebude hmotou-kamarátka robi modelovačky ako ja z velvetu-ale tiež mi vravi že bábätku splaští vždy hlavičku...
ja si najprv pekne v rukách prehnietim hmotu-a skontrolujem aby nebola taká pokrčená-ak sa dobre vyjadrujem stranou ktoru dávam dovnutra-aby nemala vrásky potom.-dobre natlač kosticou gulatou najmä tam kde má hlavičku a ritku-a potom ešte prstom v mikrotenovom sáčku popritláčam zvrchu formičku-dám na nejkých 15 min do mrazáku-vylupnem a nechytám do zaschnutia-neviem či ti to pomôže-ak nie-kludne sa ozvi ešte...ináč ja som tiež najprv neviem kolko bábätiek urobila a nepáčili sa mi-odkladám ich a potom z nich robim zvieratka-vždy časť ktorá neni pekná-prekryjem uškami,čapičkou atd🙂
http://wowparty.net/item_14/Sugar-Baby-Shoes-Ca... aha žienky a že robíme drahé torty a tu iba topánočky 35 dolárov
Já jsem byla včera v Lídlu a u nás zase mají ty velké XXL marmelády za skvělou cenu, pokud někdo chcete na dorty.
@lokalistin jé, moc děkuji za inspiraci, to je opravdu první včelařský dort, který mi přijde hezký a vkusný, děkuji moc.
@dm1 také ti moc děkuji za nápad, každá myšlenka se hodí a přispívá k celkovému obrazu....tak celou noc mi to nedalo spát, protože už si říkám, že mám nejvyšší čas začít dělat nějaké ozdůbky na dort a představu už mám, jen se obávám, že realizace se tak nepovede, oproti tomu co vidím v hlavě 😅 ....nakonec jsem se rozhodla, že udělám dvě patra, jednoduchý kulatý dort a zkusím zkombinovat nějaké kreslení s 2D a 3D detaily na bocích...no uvidím, jak se mi to povede....hlavně se bojím toho kreslení, ale prostě to risknu. Na jedno patro zkusím výjem okraje lesa, kde stojí včelí úl a na druhé zkusím ovocný sad, louku či tak něco....jen ještě nevím jak to zakončím nahoře, zda tam dám jen jméno a věk, či zda ještě nahoru zkusím vymodelovat něco jako sem před chvílí dala Lokalistin....ale právě nějaké stromky a úl a roj a tak už jsem zamýšlela na ty boky, tak to možná zakončím jen tak jednoduše....
@mariann2
@lamps
@zuul
@ajaku
@rapunzel1
@ajaku
@vlada111 dakujem vam baby, ja to tu nechcem nejako rozoberat, to nie, len som vas chcela uistit, ze som na vas isto nezarobila 🙂 som rada, ze to beriete v pohode a ked budete nieco niekedy potrebovat, dajte vediet, rada tam zbehnem alebo objednam zo stranky 🙂
@muffinka8 no neviem ale ked si ju aj ty nasla asi ju teda ma, ale ma ju mat tak ako ten druhy ... ale hlavne ze chutila 🙂
@rapunzel1 prisli uz som ti napisala, len som ti zabudla dat za nick aj 1 ☹
@pipka neposlala, lebo cakam ci dostanu tento tyzden tie detske, lebo ich uz nemali 🙂
@wera.g aj www.natortu.sk posielaju hned 🙂
@lamps prosím, ty jsi tady naše odbornice na malování na dorty🙂....chtěla jsem se zeptat, jaké práškové barvy na to používáš...ty obyč z drogerie, nebo na to máš nějaké speciální?
A ještě mě trápí, jak vyválím hmotu na potažení, normálně to dělám v cukru, ale ten pak nejde pořádně dolu a v tom by se mi ty obrázky rozpíjely. No a potřít to předtím olejem taky nemůžu, to by asi pak nedrželo. Tak asi vyválím mezi foliemi, ale to bude hrozná práce.....


@miciatko juu to jsou ty co mi prisli vcera, vyzkousene jeste nemam