Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 http://www.primacafe.cz/primastr/index.php/kavo...
ten co chces ta jsem nenasla ☹
Uvarená káva 2-2,5 dcl, NEPRECEDIŤ !v nej uvariť 1 zlatý klas-nechať vychladnúť. Vymiešať 2 žĺtka , 250 g masla, 150 g pr.-cukru....a je hotovo
http://www.andelprerov.cz/32-sklicka-k-vybarven...
koukejte nasla jsme to na MMB, maji to v papirnictvich a funguje to pry jako takovy patchwork 😉 a skvele 😀
ja som si dala kupit tie cukriky teraz ked boli v CR americke dni tusim to tu niekdo spominal tak som hned sestru vyslala. ale uchmatla mi len 7 balikov viac nemali. uvidim ako sa mi z nich bude robit
diky za recept ale tam idu vajcia a tie nemam..... hlavne ze som pred chvilou nevedela co so 4 zltkami co mi zostali a urobila som vajcovy konak 😝 . keby som si vas skor precitala mohol byt krem. Asi urobim teda ten zakladny pudingovy + kava cela
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=27288 😉 koukej
@dm1 no tak bodejt byl mela bombony kdyz nam to vykoupite 😉 .. no ale domaci vajecnej taky neni spatnej tak ho frkni do toho kremu 😀
káva a koňak mňam. Holky nezkoušely jste dělat pudinkovou náplň z těch nových premiových pudinků od dr. odkera? Já si koupila pravou vanilku,tak zítra zkusím. By mě zajímalo jaké to je chuťově, hlavně pak ta hořká čokoláda.
ahojte dievcata. dost vas zanedbavam, ale fungujem len na zotrvacnik tusim - rano k opatrovatelke s malym, potom hned do roboty, z roboty na nakup, domov, potom domacnost a vecer padam mrtva do postele....a este medzitym peciem, varim,.....ved to poznate.
americke dni boli nedavno tusim aj na slovensku v lidli, svokor mi doneisol reklamny letak a tam to bolo. tusim to bolo zo zaciatku juna. tu byvaju tie dni pravidelne, ale nastastie sa daju tie cukriky kupit aj inde a bez akcie 😉 . ale ja som uz leniva na zarabanie hmoty, uz si iba obednavam WI.
anibas, skoro som odpadla z tvojej orchidey!!! 😕 , je nadherna!!! klobuk dole, ze si to takto nadherne spravila bez vykrajovacky 😵
dnes mi volala kamoska, ze jej kamaratka by chcela tortu s postavickami micky mouse a minnie. ze kolko by asi stala. myslim si, ze robim dost pod cenu, povedala som za taku klasicky velku tortu ze 40 eur a ta dorota mi nechala odkazat, ze to je moc. a to zijem v rakusku, kde sa taketo torty predavaju v cukrarnach od 80 eur vyssie. taka som ale na nu nahnevana, stale mi to vrta v hlave 😒
anibas, aj ja idem na dietu.... nabrala som odvahu, len sa pobim opatovneho zlyhania ☹ . snad to uz zvladnem. len to pecenie tort mi to zrovna neulahcuje. a tatto torta bola pre kolegynu do prace, vsetci sme sa na nu poskladali, mala to ako darcek k narodkam.
benjik, len na potravinach das za taku tortu cca 20 eur, neratam tam energie a tvorenie postaviciek.... tu je trosku drahsi zivot ako na sr alebo v cr, a aby som robila tortu minimalne 5 hodin a zarobila na tom 10 eur....to mas dve eura na hodinu....to radsej nebudem piect.
beruska, urcite taku tortu urob, mala velikansky uspech 😉 . na leto sa velmi hodi, lebo je osviezujuca 😉


@beruska2x orchidea je z MMF