Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babyyyy....potrebujem postup na motorkuuuuuuuu 😅 😅 😅 😒 😕
nemate?
a aj nejake inspiracie na motorkove torty 😝 😅 😉
babuľky, viete mi poradiť, ktorá zlatá farba je pekná zlatá? Potrebujem ju na sobotu na svadobnú tortu a v pečení hrou majú aj 4 odtiene a neviem, ktorú vybrať ☹
@pristela - Žanetka, tak sme na tom rovnako ☹, robím aj na túto sobotu svadobnú tortu a zadanie že smotanovo-zlatá ☹, takže žiadne farebné kreácie sa nekonajú a na september objednávka na svadobnú v bielo-zlatej kombinácii. No čo už pestré farby sa odkladajú na neurčito ☹
Babenky,ste tu nejaka "medovníkarka? " idem robiť na svadbu 150ks asi 10cm ♥ medovníčkov..zdobene poťahovkou a písmenami...no nemám ani páru z jakej dávky mám medovníky robiť...teda kolko všetkých surovín že si vyrátam približnu cenu...prooosím pomoc 🙂
@iwulka23 ono velmi zalezi na ako hrubo budes vykrajovat . ja to akosi tiez vobec neviem odhadnut 😝. Ale keby som mala taku "zakazku" tak si skusim urobit jednu beznu davku aku robim a vyskusala by som kolko kusov mi z jednej vyjde. podla toho by si vedela z kolkych davok spravit a aj napocitat cenu za suroviny
@lamps ja neviem kde tí ludia prišli o radosť , vsak co uz je len vesele na bielo zlatej torte, ked na svadbe sa ma zabavat 🙄 ja robim tento víkend cisto bielu a iba stuhy budu nastastie zlate , no ale ta na buduci tyzden ma veru trápi viac 🙄 teda obe ma trapia 🙄
ale neboj ty urobis naaadhernuuuuuu 😵 😵 😵
Tak baby, po mojom úspechu s krtečkem pred týždňom som robila ďalšiu tortu pre moju malú k prvým narodeninám - tentokrát oslava s kamarátmi. No jak sa mi krteček podaril perfektne, tak som sa pustila do poschodovej torty prvýkrát a teda des-bes ☹ vobec sa mi nedarilo ju pekne potiahnuť, takže samé faldy jak na sukni dievčic niekde z folklórneho súboru... ale tak dokončiť som ju nejak musela.. hrozne sklamaná som ale zo seba, som mala pocit, že sa zlepšujem a ono prásk - facka jak blesk z jasného neba pre moje sebavedomie 😀
@pristela No veď práve som tu vyššie písala, že tam dám tiež len zlaté stuhy, aj som chcela zlatú farbu, ale ani neviem, čo by som ňou na tej torte pomaľovala 😀. Takže zlatá bude jedine stuha. Ozaj a musí byť na svadobnej torte nejaká ozdoba taká typická svadobná - obrúčky alebo srdiečka? Ja by som to tam najradšej nedala
@pristela no našťastie ani u mňa táto požiadavka nepadla, len dúfam, že im tam žiadne obrúčky chýbať nebudú 😀 a na tej septembrovej svadobnej chcú mená mladomanželov, tak ešte uvažujem ako to spravím, ale asi budú biele písmená na bielej torte, keby som ich mala zafarbiť zlatou príde mi to také pohrebné. Ja si nemôžem pomôcť, ale mne to pripomína nápisy na náhrobných kameňoch. A aké veľké majú byť tvoje torty? Ja mám túto tohto týždňovú do 5 kg a tú septembrovú len 3-kilovú













@daducha v ikei nie su biele :( su pasikave, ak by vyhovovali, mozem ti ich kupit a poslat. Ake vysoke potrebujes? V ikea maju 4cm