Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no, zeny, som sa vcera vytrapila s cokoladou.mudrost robit s cokotransferom, ked je vonku 37 stupnov, ale dobojovala som to statocne, si myslim🙂
jooo a baby mi jedli asi stvrtinu kremu kym som bola v kupelke, len som pocula" mamaaa, odkial mame doma tolko vela termixu?" a ja nevedela co sa deje, prisla za nimi oni misu stiahnutu z linky a vyjedali.. som sa chcela zbavit tvarohu, lebo pojdeme prec a mm to nezje ked bude v robote, tak aby sa nepokazil
a inak naozaj to chuti ako termix 😵 v stvrt litri mlieka uvarit zlaty klas s dvoma k.lyzickami cukru a mlicnou cokoladou(100g), vyslahat maslo s lyzicou pr. cukru, do toho pridat ten vychladeny puding a jeden jemny tvaroh 🙂
moje patecni pro sousedku. Korpus mramor, plnka nutelovy krem. 2kg Zadani : mickey mouse a volna ruka 😀
A pak zkouska pro nas. Coko korpus, plnka slehackotvarohova. Zkousela jsme polevat cokoladou a nejak mi to nejde. Prijela kamaradka co ma uklidovou firmu a tak jsme ji udelala koste s kyblikem. Kombinace korpusu a plnky byla vyborna.
Prosím vás ... keď si v utorok večer pripravím šľahačku s čoko na parížsku šľahačku a vyšľahám až v stredu, a naplním tortu, nepokazí sa to piatku? 😕 Ako vlastne dlho taká plnka vydrží? 😨
kocky mam otazku kolko korpusov by som mala napiect ak chcem robit vlacik??jedna z vas tu vtedy davala link na fb teda na fotky torticiek a teda hned som sa inspirovala 😉 aby som vedela kolko napiect zatial som upiekla 2tie klasicke 30x25 neviem rozmer a jeden je tensi a jeden hrubsi-zaklad 😉 ak budete moct tak poradte dakujem 😉
@aduskatt vo štvrtok ideme k našim a tá torta je vlastne pre nich a nás, ale neviem či ju budeme jesť ešte vo štvrtok, asi až v piatok najskôr. Najlepšie by bolo spraviť ju vo štvrtok, ale to sa bojím, že nestihnem, lebo malý nejak štrajkuje so spánkom a neviem či vydrží pri mne v kuchyni toľko. Jáj, no uvidím.
Baby na piatok peciem tortu pre deti a bude cestovat az na vychod,aku plnku mam pouzit???,
rozmyslala som parizsky ,vydrzi cestu ale bude detom chutnat, no moje by to urcite nezjedli,u nas len slahackove, smotanove . . .
Holky prosím, jdu se zeptat. Kamarádka se mě ptala, jak se peče korupus pro cukrovkáře, co nemůžou normální cukr. Máte někdo recept a jak se nahrazuje cukr, medem nebo jak??? Děkuju za každou radu.
@jakelina našla jsem jen toto
http://dorty.artmama.cz/orechovy-korpus-pro-dia...
Vsetkym sladkym Janam, Jankam Janulkam, ktore tu mame, prajem prekrasny meninkovy den🙂)
@muffinka8 korpus ti vydrzi v pohode zabaleny aj dlhsie............ved upec korpus skor, slahacku si uver zajtra vecer a ked sa ti chce vstat, vo stvrtok doobeda to dokonci🙂) a mas to🙂...ale bo uver zajtra rano a vecer mozes vyslahat a naplnit.....ja myslim, ze ked nebude ta torta pol dna na 30 stupnoch vonku tak vydrzi🙂
@aduskatt jááj, už ani rozmýšľať neviem. Asi zajtra spravím korpus cez deň, večer uvarím šľahačku a vo štvrtok ráno už len naplním a keď bude malý spať tak potiahnem a ozdobím. Naplniť a ozdobiť to už najmenej, ale ten korpus ma straší 😖
Dnes som musela celý spánok byť pri ňom, lebo len čo som sa postavila, oči otvorené a keď som pri ňom aj 4 hodiny chrní 😀
@vlada111 chcem sa ta opytat k tym muffinam.Aj tebe ostavaju prilepene na tom papieriku? Resp. aj tebe sa tak rozpadavaju ? Manzel ma prave zdrbal, ze chut je super, len ta konzistencia muffinov.Ze keby on taky dostal,tak sa mi dva dni bude ckat.Dost mam z tej torty nervy a este aj on 😠 .deti boli absolutly spokojne 😀 .Len je pravda, ze na svadbe to nebudu jest iba deti 😖
@pipka upiekol sa, ale v strede asi 5 cm priemer zostal sklesnuty 3 mm pod uroven krajov, vsetko okolo pekne rovne, aj pekne je narasteny...prekrojila som a celkom fajn, tak to malinke jazierko hadam nebude vadit pre domacu spotrebu(mama ma meniny)
...mimochodom aj tebe vsetko naj k meninam 😉