Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jitta tak potom ako pisali kocky, treba viac prepracovat..ja si urobim gulicku, do nej dierku, tak dam farbu a potom prepracuvavam hnietenim az tak, ze sa farba dostane zo stredu von.................
inak, skor mavam opacny problem🙂) ked chcem mat zihany povrch, obycajne to prezeniem so spracovavanim a je to jednoliate 😀 😀 😀 😀
@katuskad za mě taky smartflex velvet, na kytičky a postavičky flower - nesedá si
@jitta propracovávat co to jde, já si zase dělám hady a zkrucuju a zkrucuju dokud to není téměř a pak ještě promnu v rukách jakože v kuličce. Ale i mě se marcipán tuhle drobil, byla sem ráda, že s ním šlo potáhnout, figurky nešly ani omylem ovšem barvit šel dobře
@lokalistin tak to je hrozná škoda, ten dort musel být nádherný! Ale vypadá to, že nebyl vyztužený, což je fakt škoda, že to při převozu takhle spadlo, už chápu, proč byli vždy v těch Báječných dortech tak napnutí, jestli dort dovezou v pořádku autem nebo ne a některé velké dorty vozili po částech a skládali to až přímo na místě
@jitta je to o propracování, musíš to hníst prostě déle, ale to, co už máš nachystané vypadá náhodou docela dobře, zelené lístky a kytičky vůbec nevadí, že je to žíhané, voda vypadá žíhaná taky dobře, jedině u těch oveček bych zkusila ještě přetřít štetečkem po povrchu černou barvu, třeba se to trochu sjednotí
@reruna jo, jo ta černá mi moc nešla, mám gelovku, ale píší tam, že nejdřív zapracovat kakao a pak teprve tu černou jinak to bude šedé, jen že u nás nikdo tvrdý alkohol nepije a nemám doma ani kapku na rozředění té gelovky, tak to holt asi nechám takto ☹ nejsem moc zručná, tak je u mně úspěch už jen to, že se ty figurky aspoň podobají předloze 😉
Potřebuju radu, koupila jsem si ořechovou ochucovací pastu, píšou, že se má dát 50 g na 500 g hmoty (krému, těsta atd.), kolik byste daly do těsta na mramorový korpus? Chtěla bych to vyzkoušet, že bych udělala ořechový korpus a ořechový krém - ten bych chtěla udělat klasický pudinkovomáslový a přidat tam tu ořechovou pastu - to si nějak ohlídám, podle chuti, ale do toho těsta nevím kolik.
A jaký byste daly džem do ořechové dorty? mám domácí meruńkový, to by šlo ne?
tak dievčence narýchlo sem hodím moju svadobnú a bežím piecť korpus na ďalšiu tortu 😝. Nakoniec som celkom spokojná s výsledkom, narobila som si sedem kvietkov v rôznych veľkostiach a použila som až tri 😀 😀 😀
@lamps uzasnaa 😵 😵 😵 😵 😵 aj ja cem take jednoduche kraaaaasne robiiiiť ☹ ☹ ☹
Vidím , že sme nakoniecc ani jedna nepoužila to co sme si posielali 😀 😀 😀 😀 😀
Holky ani tolko torticiek nerobím kolko ich mám v chladničke 😅 robím len štyri 😝 no je jasne ze piatok, sobota je u nas diééééta 😝
a hrozne sa mi nechce do tej gitaryyyy ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ nepridete mi ju niektora urobiť? 😕
@mates22 jeeej ďakujem moc, ja som našla samé len tomove hlavy a na nich jerry s kladivom a to sa mi zdalo moc 🙂 hej hej, ten ocásek je tam aj podľa mňa trošku zvláštny, ale asi sa inšpirujem tým čo si mi sem poslala, je to predsa len dievčenskejšie a narodeninovejšie 🙂) moc moc ďakujem 😉
@katuskad mne sa najlepsie robi so smartflexom velvet a najma v tychto teplach 😉
a na kvietky najlepsie smartflex flower 😉