Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas ozaj, tam si zhaname vsetko sami? stravu viem, ale tam nie je ani ziadny barik? alebo nieco take podobne?........no moja favorit znacka je Primitivo, najradsej Primitivo di manduria a druha je chilsky Cabernet🙂).akurat ze to Primitivo tazko zohnat, v obchode bezne ho nedostat🙂....ale v podstate vypijem dobre suche kvalitne cervene, znacku Tetrapak nemam rada 😀 😀 😀 😀 😀
ahojte sikulky, po tyzdnovej holiday zasa doma najlepsie.
prosim radu, na sobotu mam dve poschodky na svadbu, od kedy si mozem piect korpusy, aby neboli v sobotu tvrde? zle? robievam mramorovy.
dakujem,
Ahojky holky, prosím o radu, budu dělat dceři dort k narozeninám. Piškotový korpus a chtěla bych ho naplnit nějakým krémem a ovocem, poté potáhnout marcipánem.
Jaký krém děláte? Dělala jsem ze zakysanky a pomazánkového másla a nebylo to úplně ono, marcipán jsem dělala ze Salka a sušeného mléka. Klidně ale nějký koupím - jaká potahovací hmota je nejlepší? POstavičky děláte z marcipánu a dobarvujete marcipán nebo máte někdo zkušenosti s tou marcipánovou modelínou - už obarvené válečky ? Díky moc za tipy Káťa
@kaczka85 zkus prináčkovou náplň - 1 smetana ke šlehání, 1 tvaroh jemný ve vaničce, 2 vanilkové cukry a 1 creme olé vanilkový pudink bez vaření od dr. Oetker - jen nasypeš ten prášek - vše dát do misky a krátce a nejmenší otáčky prošlehat, pokud to bude moc husté můžeš přidat zakysanou smetanu, ovoce jakékoli, dětem tento rém chutná i jen tak samotný, já ho dělám teď v létě moc často jen tak s ovocem na svačinku, nebo k palačinkám. ALe pozor, nemůžeš ho dát pod potah, tak dort potři jen máslem s cukrem
Holkyyy prosím 🙂 🙂 🙂 dort pro 10-15 lidí byste dali jaký průměr, bude stačit 24 cm???, a kolik byste si řekli, bud tam bude jedna postavička nebo jen rozkvetlá louka, takže žádný hrozný modelování, nápln pribináčková a možná jahody, díkyyyyyyyy 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉
dievčatá dávam do pozornosti - plastový box - LIDL mám ho na svoje cukrové náradíčko
http://www.lidl.sk/cps/rde/xchg/SID-DDFE4DEA-41...
mohli by ste mi poradit idem robit na stredu moju prvu poschodovu uz som sa docitala ze dat slamky 5kusov na to kartonik s druhou castou kupila som si v cukr.potrebach takuto podlozku(mne sa zda moc tenka je ako vykres) http://www.cukrarskepotreby.sk/product.php?id_p... ta pani mi povedala ze toto sa dava na druhe poschodie no teraz neviem mam to potiahnut potravinovou foliou alebo cim lebo je to dost tenke a bojim sa ze sa to premoci a potom ako ju budu krajat. Dakujem moc krat.
@bzucinka2 super tortičky - čisto od Disney- ho 😀 😀 práve som si uvedomila, že Barbie som ešte nerobila 😅 😅