Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@wera.g 10 eur za kg, ak je jednoducha a obvykle ak robim figurky, tak jedna je v cene, dalsie su navyse.....ale vacsinou je to tak, ze podla poziadaviek viem odhadnut, aka bude hmotnost, tak poviem dopredu, ze cca toko a tolko plus minus 5 eur🙂)............nerozratavam presne...................ja viem, ze ked som si stanovila 10 a ziadana bude mat tri, tak zakaznikovi nepoviem, ze beriem 10 za kg, ale ze jeho torta bude 30 eur, plus minus🙂))samozrejme, ze ak robim piplavu a tazku, zohladnim to.............80 nabojnic pilnickovat a farbit som si nechala zaplatit mimo tych 10 eur, ale upozornila som, ze to bude piplava praca za priplatok
Prosím vás, ja viem že to tu bolo milión krát, ale ešte skúsim aj ja 🙂 s akou hmotou robíte kvietky a poťahujete? Ja som teraz cez leto používala PDT špeciál na poťah + WI na kvietky.. Ako s poťahom som spokojná, hoci je tuhá a strašne zle sa krája, ale dobre sa mi s ňou poťahuje a chutí dobre, ale som sklamaná z WI.. taká... čo ja viem, myslela som že bude úúúplne wow, ale nie je to veľká výhra... a idem si objednávať kýblik hmoty a neviem akú.. Ďakujem 😉
@aduskatt aaaa, tak to sú takí veľmi vzdialení príbuzní, lebo inak som to aj tak nejak na tých 35 tipovala 🙂 no veď to aj mne vadí, strašne zle sa krája :-/ ale všetkým zatiaľ najviac chutila, že nie je moc sladká, že je taká fajn.. a tá smartflex, netopí sa? a chuťovo je aká? nechcem si len kg objednávať, rada by som už celý kýbel, len nerada by som objednala zle ☹
@wera.g ak možem ,tak tá vanilková je chuťovo veľmi dobrá,taká klasika,ale mne príde viac sladká ako napr. s príchuťou pomaranč.....tá je pre mňa teraz naj 🙂 ,krásne vonia a je jemne kyselkavá 🙂
@veccernici dnes som skúšala mliečny marcipán podľa tvojho receptu,to je fajnová hmota,mňam.............ale trošku je to lepkavé,to také má byť?a čím sa prosím ťa podsýpa,ak to vaľkáš?
vďaka.... 🙂
@wera.g - ja objednávam stále dookola čerešňovú príchuť 😀 , mňam 😅 . Ale chvália baby aj pomarančovú, tú som ešte nemala, ale plánujem vyskúšať aj tú 😉 . Ja som so smarflexom raz aj poťahovala, poťahovalo sa s ním tiež dobre, zdal sa mi trošku tuhší, oproti WI, ale nejak zvlášť to nevadilo 😉 . Teraz na leto je podľa mňa asi aj ideálny na poťahovanie 😉


@aduskatt môžem ešte aj ja? 🙂 a tých 10 eur je bez ohľadu na to ako je zložitá? že napr milión figúriek, alebo piplačky za 10 a tiež aj nejaká jednoduchá s kvetom za 10? Ďakujem moc, lebo tiež neviem koľko si vypýtať 🙂 a ešte keď máš napr 3300, zaokrúhliš to na 3kg, teda 30 eur, alebo to rozrátaš presne? 🙂